Kuinka Michelin löytää "helmiä" vietnamilaisesta keittiöstä.

Michelinin anonyymit arvostelijat levittäytyivät vuoden ajan Hanoihin ja Ho Chi Minh Cityyn maistellen ja arvioiden ravintoloita etsien "helmiä".

Michelin-opas palkitsi Hanoissa 6. kesäkuuta iltana ensimmäistä kertaa 106 ravintolaa ja yksityishenkilöä neljässä kategoriassa: Michelin-tähdet, Michelin Selected, Bib Gourmand (herkulliset ja edulliset ravintolat) ja Michelin-oppaan erikoispalkinnot. Arvostetuimmassa "tähtikategoriassa" löydettiin neljä yhden tähden ravintolaa Michelinin kolmen tähden asteikolta.

Michelin-oppaan kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec (vasemmalla) poseeraa kuvassa kolmen Michelin-tähdellä palkitun ravintolan edustajan, Gian, Hibana by Kokin ja Tam Vin, sekä Michelin-oppaan erikoispalkintojen kategoriassa palvelupalkinnon voittaneen Nguyen Thi Nun kanssa.

Tätä julkistustilaisuutta varten arvioijat käyttivät vuoden Hanoin ja Ho Chi Minh Cityn ravintola-alan yritysten laadun arviointiin. He olivat kuitenkin tarkkailleet vietnamilaista keittiötä jo pitkään ennen sitä. "Kulinaarinen kenttänne on saavuttanut riittävän kypsyyden, vakauden ja laadun, jotta Michelin-opas voi päättää julkistaa tämän listan", sanoi Michelin-oppaan kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec selittäessään syytä, miksi Michelin tuli Vietnamiin myöntämään tähtiä tänään Hanoissa pidetyssä lehdistötilaisuudessa.

Asiantuntijat olivat "erittäin iloisia saadessaan tilaisuuden työskennellä Vietnamissa" ja vierailivat sekä arvioivat monia ravintoloita ja laitoksia. Heidän toiveenaan on löytää kokkeja ja ravintoloita – vietnamilaisen keittiön helmiä.

Saatat myös pitää tästä

Amerikkalaiset turistit kokeilevat kuutta Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa Hanoissa, ja heidän suosikkiruokansa ainekset näyttävät "vaikeilta niellä".Vaikka Hanoissa valmistettu ruokalaji oli tehty "hieman pelottavilta, tahmeilta ja vaikeasti nieltäviltä" vaikuttavista aineksista, se teki vaikutuksen vaativaan amerikkalaiseen ruokailijaan, joka ylisti sitä innokkaasti.

Tuomarit ovat ravintola- ja kulinaarisia opintojaan suorittaneita ja niillä työskennelleitä kokopäiväisiä ammattilaisia. Heillä on paitsi kulinaarinen koulutus, myös riittävä kokemus vietnamilaisen keittiön ymmärtämiseen. He pysyvät myös täysin nimettöminä oikeudenmukaisuuden, läpinäkyvyyden ja ammattimaisuuden varmistamiseksi.

Monilla ravintoloilla ja ruokapaikoilla molemmissa kaupungeissa on eri toimipisteitä. Arviointitiimin on varmistettava, että he käyvät kaikissa näissä toimipisteissä arvioidakseen niitä. Jokaisessa toimipisteessä käy useita arvioijia eri aikoina.

Arvostelijat syövät ulkona noin 300 kertaa vuodessa, aamiaisella ja lounaalla. He maistelevat ruokia, nauttivat erilaisista ruoanlaittotyyleistä ja vierailevat lukuisissa ravintoloissa aina luksusravintoloista rentoon ruokailuun. Se, mitä he tekevät Vietnamissa, on myös tapa, jolla Michelin-opas lähestyy muita ruokalajeja ympäri maailmaa .

Michelin-oppaan menettelytapojen noudattamiseksi jokainen arvioija ei käy samassa ravintolassa kahdesti, mikä varmistaa mahdollisimman johdonmukaisen ja saumattoman arviointiprosessin. ”Jotta ruokaharrastajat ympäri maailmaa lukisivat ja luottaisivat Michelin-oppaan suosituksiin, takaamme, että yhden tähden ravintolat Tokiossa, Ho Chi Minh Cityssä, Pariisissa tai New Yorkissa ovat samaa laatua”, Poullennec sanoi.

Tuomarit tunnistivat kahden kaupungin erilaiset ruoanlaittotyylit. Ho Chi Minh City on avoin ja dynaaminen kaupunki, jossa on monia luovia tapoja valmistaa ruokaa. Hanoilla taas on syvälle juurtunut kulinaarinen perinne, jossa hyödynnetään monia tuoreita paikallisia raaka-aineita ja perinteisiä reseptejä.

Michelin-asiantuntijat ylistivät vietnamilaisia ​​nuoria kokkeja heidän innovatiivisesta hengestään ruoanlaitossa. He ovat niitä, jotka auttavat luomaan valoisamman tulevaisuuden vietnamilaiselle gastronomialle. "Kannustamme nuoria kokkeja olemaan rohkeampia ja päästämään luovuutensa valloilleen ruoanlaitossa", sanoi Michelin-oppaan edustaja.

Saatat myös pitää tästä

Hanoin ruokakierros lomien aikana: Nauti viidestä herkullisesta ja ainutlaatuisesta pho-variaatiosta.Huhtikuun 30. ja toukokuun 1. päivän välisenä lomapäivänä turistit voivat viettää aikaa tutustuen pho-keiton "epätavallisiin versioihin" Hanoissa.

Gwendal Poullennec totesi, että 6. kesäkuuta iltana palkitut 103 ravintolaa ovat vasta ensimmäiset listat Vietnamissa. Michelin-oppaan tiimi tuottaa vuosittain uusia listoja, jotka heijastavat paikallisen ruokateollisuuden kehitystä.

"Olemme iloisia siitä, että yhteisö on osoittanut niin suurta kiinnostusta Vietnamin ensimmäistä Michelin-opasta kohtaan. Palkintoon liittyvät näkökulmat ja keskustelut auttavat meitä ymmärtämään vietnamilaista keittiötä paremmin", sanoi Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Lähdelinkki: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html