Sianpääterriini, joka tunnetaan myös nimellä "giò thủ", on ainutlaatuinen ja erittäin suosittu ruokalaji Pohjois-Vietnamissa kiinalaisen uudenvuoden aikaan - Kuva: Kirjoittajan toimittama.
"Oletko koskaan miettinyt: Jos jokin ruokalaji puuttuu, se ei enää ole pohjoisvietnamilainen tet?"
Kokki Nguyen Phuong Hai opastaa katsojia 438 000 seuraajaa keräävällä YouTube-kanavallaan "Cooking with My Grandchildren" valmistamaan aito pohjoisvietnamilainen tet-ateria, joka koostuu kahdeksasta ruokalajista.
Tutun banh chungin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) lisäksi tarjolla on myös kirkkaanpunaista gac-hedelmätahmeaa riisiä, neliönmuotoista banh chungia, kullanruskeita keitettyjä kanansiipiä, hyytelölihaa, paistettua sianmakkaraa, bambunversokeittoa, pikkelöityjä sipuleita ja virkistäviä salaatteja.
Tet-juhla ei olisi täydellinen ilman paistettua sianmakkaraa.
- Ainekset kahteen pieneen sianlihasämpylään: 500 g puhdistettuja siankorvia, 500 g sian koipireisilihaa, 400 g sian kuonoa, 100 g kuivattuja metsäsieniä, 10 g mustapippuria, 300-500 g tuoreita banaaninlehtiä, sementtipaperia, bambusuikaleita. Tarvitset myös maustejauhetta, liemikuutioita, natriumglutamaattia, mustapippuria, laadukasta kalakastiketta, ruokaöljyä…
- Valitse erittäin terävä veitsi ja leikkaa sian korvat, kuono ja koipiliha paloiksi, jotka eivät ole liian paksuja eivätkä liian ohuita (noin 0,5 cm). Lisää sitten lihaseokseen 1 ruokalusikallinen maustejauhetta (tai hienoa suolaa), 2 ruokalusikallista liemikuutiojauhetta, 2 ruokalusikallista natriumglutamaattia, 2–3 ruokalusikallista mustapippuria ja 2 ruokalusikallista kalakastiketta ja sekoita hyvin. Marinoi 30 minuuttia – 1 tunti. Viipaloi korvaherneet suupaloiksi, paahda mustapippuria, kunnes se tuoksuu, murskaa se, sekoita hyvin ja marinoi liha lopun lihan kanssa.
Wokissa paistetun sianmakkaran ainekset - Kuva: Kirjoittajan toimittama
- Kuumenna tai keitä banaaninlehtiä hetken ja kuivaa ne sitten. Aseta alle neliönmuotoinen pala sementtipaperia ja asettele banaaninlehdet päälle. Paista jokaista palaa samalla kääriessäsi sitä paperiin, kunnes liha on kypsää. Lisää sitten puukorvasienet ja paista noin 20–25 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaada pannulle ja kääri paperiin vielä kuumina.
- Kun kinkku on kääritty, ripusta se jäähtymään hitaasti.
Keitetyt kanansiivet
- Valitse syvä kattila, johon mahtuu kokonainen kana. Täytä kattila vedellä vähintään kaksi kolmasosaa täyteen. Lisää 1/2 teelusikallista maustejauhetta/suolaa.
- Seremoniakanaa varten vähennä lämpöä heti kiehumisen jälkeen ja kuori vaahto jatkuvasti pois. Keitä 5–7 minuuttia (kanasta riippuen), sammuta sitten liesi ja anna kanan liota (hautua) kattilassa 20–30 minuuttia, jotta liha kypsyy kauttaaltaan luihin asti, välttäen "punaisia luita", mutta ulkopinnan pysyessä kiiltävänä. Ota kana pois ja huuhtele se jäähtyneellä kiehuvalla vedellä.
Uhriksi tarjottavan kanan on oltava ulkonäöltään täydellinen: nahan on oltava kireä ja kiiltävä, halkeilematon, ja lihan on oltava kypsennetty tasaisesti sisältä ulospäin. - Kuva: Kirjoittajan toimittama
- Tarjoilu: Lautanen tai kulho riittää, aseteltuna niin, että kana on koholla ja pystyasennossa. Uhrikana on yleensä keijun siipien muotoinen, ja se tarjoillaan siististi käärittyjen sisälmysten ja punaisen ruusun kanssa nokassaan.
Virkistävä papaija-porkkanasalaatti
- Ainesosat: raastettu papaija, raastetut porkkanat, minttu, korianteri, perilla, chilipaprikat, valkosipuli (ei käytetty tarjoiluissa, lisätään myöhemmin), sitruunamehu, riisiviinietikka, murskatut paahdetut maapähkinät, murskatut paahdetut seesaminsiemenet (ei hienoksi jauhattu). Kaikki yrtit on silputtu 1 cm:n paloiksi.
Papaijasalaatti - klassinen ruokalaji, jota usein löytyy Hanoin juhla-aterioista, jota rakastavat ja nauttivat useat sukupolvet - Kuva: Kirjoittajan toimittama.
- Kastikkeen valmistus: Käytä suhteessa 1 tasamittainen mittalusikallinen sokeria: 1 ruokalusikallinen hienoa suolaa: 1 mittalusikallinen riisiviinietikkaa (lisää hieman sitruunamehua aromin aikaansaamiseksi). Sekoita kastiketta ylös ja alas, jotta sokeri ja suola liukenevat nopeammin kuin pyörivin liikkein sekoittamalla. Kastikkeen tulisi olla paksua, kirkasta ja siinä tulisi olla tasapainoinen makean, happaman ja suolaisen maku.
- Sekoitusohjeet: Ei tarvitse suolata etukäteen (luonnollisen rapeuden säilyttämiseksi). Sekoita kastike silputun papaijan/porkkanoiden kanssa, anna sen liota 5 minuuttia ja purista sitten ylimääräinen neste pois. Sekoita toisen kerran ja purista vielä kerran ennen yrttien ja paahdettujen maapähkinöiden lisäämistä.
Pohjois-Vietnamin hyytelöliha
- Ainekset: 500 g porsaan koipea, 350 g huolellisesti valmistettuja siankorvia, 50 g kuivattuja metsäsieniä (liotettu pehmeiksi), maustejauhe/suola, liemikuutiot, kalakastike, natriumglutamaatti, mustapippuri, porkkanat…
Hyytelöruokia on monenlaisia, kuten kanan ja ankan hyytelö, mutta herkullisin ja perinteisin on silti sianlihan hyytelö - Kuva: Kirjoittajan toimittama.
- Valmistus: Marinoinnin jälkeen paista lihaa, kunnes se on kiinteää. Hauduta sitten lihaa 1,5 litrassa vettä pitäen kantta auki ja kuorimalla jatkuvasti vaahtoa/rasvaa pois, jotta liemi pysyy kirkkaana. Tällä tavoin, kun hyytelö käännetään lautaselle, lihanpalat ja puunkorvasienet näkyvät ja katoavat kirkkaan, hyytelömäisen kerroksen taakse.
- Tarjoilu: Vuoraa kulhon pohja muotoon kaiverretuilla porkkanan kukilla ennen kuin kaadat lihaseoksen kulhoon. Kun kulho käännetään ylösalaisin, porkkanan kukat lepäävät läpikuultavan hyytelökerroksen päällä.
GAC-tahmea riisi - täydellinen vuoden ensimmäiseen päivään.
- Valitse kypsiä, sileitä, tasaisen punaisia ja pieniä piikkejä sisältäviä gac-hedelmiä. Sekoita joukkoon vapaiden kanojen sulatettu rasva (höyryttämällä).
Erilaisten ruokien joukosta gac-hedelmätahmea riisi on aina täydellinen valinta uudenvuoden juhliin tai muihin tärkeisiin vietnamilaisiin juhlapäiviin - Kuva: Kirjoittajan toimittama.
- Tahmean riisin höyrytystekniikka: Sekoita tahmea riisi, gac-hedelmiä ja ripaus hienoa suolaa. Höyrytä tahmeaa riisiä kahdesti: Ensimmäisellä kerralla noin 45 minuuttia, ota sitten pois ja sekoita sokerin ja kananrasvan kanssa. Höyrytä sitten uudelleen noin 10–15 minuuttia, jotta tahmea riisi pysyy pehmeänä eikä kovetu edes päivän kuluttua.
Huomaa, että tahmea riisi tulee asettaa höyryttimen keskelle, noin 2 cm:n päähän reunasta, jotta kondenssi ei tee riisistä vetistä.
Hienostunut bambunverso- ja porsaanpotkakeitto
- Valmistus: Liota kuivattuja bambunversoja riisivedessä kolme päivää vaihtaen vesi päivittäin. Keitä sitten bambunversoja 5–6 kertaa vedessä, kunnes vesi on kirkasta.
Kokki Nguyen Phuong Hai vastakeitetyn bambunversokeiton vieressä - Kuva: Kokin toimittama.
- Valmistus: Puhdista porsaan sorkat huolellisesti ennen hauduttamista. Viipaloi bambunversot ja paista niitä erikseen kuivattujen sipulien ja mausteiden kanssa, kunnes ne imevät rasvan ja saavat maunsa. Hauduta porsaan sorkkia tunnin ajan, lisää sitten bambunversot ja hauduta vielä 45 minuuttia.
- Vinkki: Keitto on parasta keittää kahdesti (hauduta kerran, anna jäähtyä ja lämmitä uudelleen), jotta bambunversot ja liha sekoittuvat paremmin maullaan. Tarjoillessa voit lisätä muutamaa vermisellin säikettä ja ryöpättyä sipulia, jotta keitto näyttää visuaalisesti miellyttävämmältä.
Marinoidut sipulit ovat valkoisia, rapeita ja hieman happamia.
- Valmistus: Liota kypsiä sipuleita riisivedessä (tai puutuhkavedessä) päivän ajan, jotta niiden pistävä maku poistuu ja ne valkaistuvat. Älä leikkaa juuria liian syvälle äläkä kuori kaikkia ulkokerroksia pois ennen säilöntää, jotta sipulit eivät pehmene/vetisty.
Sianrasvaa, pikkelöityjä sipuleita, punaisia säkeitä/uudenvuoden salkoa, ilotulitteita, vihreää tahmeaa riisikakkua - Kuva: Haastateltavan toimittama
- Suolaliuoksen suhde: 1 litra lämmintä vettä (30–35 astetta): 40 g suolaa (4 teelusikallista): 10 g sokeria (1 teelusikallinen).
- Aika: Pakkaa sipulit tiiviisti purkkiin noin viikoksi ennen käyttöä. Kuori ulkokuori ja leikkaa juuret vasta, kun olet valmis syömään ne.
Lähde: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)