Quynh Phu -kalakeitto - riisinviljelymaaseudun kulinaarinen olemus.

Quynh Phu -kalakeitosta on tullut ruokalaji, "jonka muistat jopa kaukana ollessasi", ja johon haluat palata jo yhden suupalan jälkeen, ei vain herkullisen maun vuoksi, vaan myös siksi, että se sisältää kokonaisen kirjon kotikaupunkimuistoja jokaisessa höyryävässä kulhossa.

Pohjois-Vietnamin lukemattomien maalaisruokien joukossa Hung Yenin maakunnasta, Quynh Phusta, peräisin olevalla kalakeitolla on edelleen erityinen paikkansa. Se on yksinkertainen ja vaatimaton, mutta silti hienostunut ja syvällinen. Tämä kalakeitto on enemmän kuin vain tuttu aamiaisruoka, se on myös muisto ja ylpeyden aihe useille sukupolville tämän riisinviljelyalueen ihmisille.

Tämän ruokalajin kestävä vetovoima ei piile ainoastaan ​​sen ainesosissa, vaan myös valmistusprosessin jokaisessa vaiheessa tehdyssä pikkutarkassa yksityiskohtien huomioimisessa. Pulsasta, tuoreesta käärmeenpääkalasta ja paikallisista riisinjyvistä valmistetuista läpikuultavista valkoisista riisinuudeleista höyryävän kuumaan, inkiväärillä ja tillin tuoksuiseen liemeen… kaikki yhdistyvät luomaan kulinaarisen mestariteoksen , joka on syvästi juurtunut Pohjois-Vietnamin henkeen. Jokainen kulhollinen Quynh Phu -kalakeittoa on seurausta useista monimutkaisista tehtävistä, jotka vaativat taitoa, kärsivällisyyttä ja syvällistä ymmärrystä aineksista.

Quynh Phu -kalakeitosta on tullut paikallinen herkku, laajalti suosittu kulinaarinen tuotemerkki. Quynh Phun pienistä tienvarsikojuista Hanoin , Hai Phongin ja monien muiden maakuntien ravintoloihin nimi "Quynh Phu -kalakeitto" on säilyttänyt vetovoimansa. Hung Yenin asukkaille tämä ruoka on tapa "tunnistaa kotikaupunkinsa"; pelkkä kuuma kulhollinen kalakeittoa riittää herättämään muistoja kodista.

Kala - ruoan sielu ja taidokas valmistustaiteen osoitus.

Tilapia - kalakeiton pääraaka-aine. (Kuva: PT/Vietnam+)

Aidon kalakeiton valmistamiseksi ensimmäinen ja tärkein vaihe on kalan valinta ja valmistus. Quynh Phun asukkaat suosivat tyypillisesti käärmeenpääkalaa – kalalajia, joka yhdistetään läheisesti Hung Yenin riisipeltoihin, erityisesti lokakuussa, kun riisikasvit kukkivat. Nämä kalat syövät riisinkukkia, mikä tekee niistä paksumpia, kiinteämpiä ja maukkaampia. Nykyään luonnonvaraisten kalakantojen vähenemisen vuoksi karppeja tai käärmeenpääkalaa voidaan käyttää niiden korvaamiseen, mutta käärmeenpääkalaa pidetään edelleen aidon maun olennaisena ainesosana.

Kala suomutetaan, mutta sen evät jätetään ehjiksi, jotta ruodot on helpompi poistaa keitettäessä. Sitten kokki leikkaa kalan auki vatsan suuntaisesti, poistaa suolet, mutta säilyttää mädin, jos sellaista on – osan, jota pidetään kalan "ytimenä".

Seuraavaksi kala laitetaan kulhoon, lisätään hieman suolaa ja sitruunamehua ja sekoitetaan hyvin liman poistamiseksi. Tämä on tärkeä vaihe sen varmistamiseksi, että kala on puhdas, hajuton ja säilyttää luonnollisen tuoreutensa. Koko prosessi tehdään yleensä käsineet kädessä hygienian varmistamiseksi.

Alkuvalmistelun jälkeen kala keitetään kiehuvassa vedessä muutaman viipaleen vanhaa inkivääriä, murskattua kuivattua sipulia ja ripauksen suolaa kanssa. Tärkeintä on lisätä kala vasta, kun vesi kiehuu voimakkaasti. Tämä auttaa kalan pintaa jähmettymään, vähentää kalan hajua ja säilyttää sen luonnollisen makeuden. Kun vesi kiehuu uudelleen, kokki kuorii vaahdon pois ja vähentää lämpöä miedolle, hauduttaen noin 3-4 minuuttia kalan määrästä riippuen.

Kalan kypsyyden tarkistaminen on myös hyvin yksinkertaista: katkaise kalan pää varovasti; jos ruodot katkeavat helposti, kala on kypsä. Kala otetaan sitten pois ja upotetaan välittömästi jääveteen "jäähdyttämiseksi", mikä auttaa lihaa jähmettymään ja helpottaa ruotojen erottamista.

Kalan ruotojen poisto vaatii lähes ehdotonta kätevyyttä. Kala asetetaan toisen käden kämmenelle, kun taas toisella kädellä poistetaan varovasti evät ja sitten liha ruodoista. Keskimmäiset ja vatsaruodot poistetaan varovasti, jotta kalanliha on täysin puhdasta.

Kalan päätä ja selkärankaa ei heitetä pois, vaan ne haudutetaan liemessä, mikä luo luonnostaan ​​makean maun. Pieni osa ruodosta, johon on vielä jäänyt lihaa, hienonnetaan ja sekoitetaan kalanlihan, tillin ja mausteiden kanssa paistettujen kalapullien valmistamiseksi, jotka rikastuttavat ruokaa entisestään.

Kalan haudutustekniikat ja rikkaiden, syvien makujen luomisen taito.

Kun kala on ruodotonta, se marinoidaan. (Kuva: PT/Vietnam+)

Saatat myös pitää tästä

Uusi luku vietnamilaisten nuorten elämässä.Vietnamin nuorisoliiton 13. kansalliskongressin avajaispuheessaan 25. kesäkuuta puolueen keskuskomitean jäsen, Vietnamin isänmaan rintaman keskuskomitean varapuheenjohtaja ja Vietnamin nuorisoliiton keskuskomitean ensimmäinen sihteeri Bui Quang Huy korosti, että tämä on pyrkimysten osallistua, uskon, rohkeuden ja vastuun kongressi; paikka, jossa vietnamilaisten nuorten tahto, äly ja päättäväisyys kohtaavat kansakunnan uusien mahdollisuuksien edessä.

Tuhannet erikoisalat Pohjois-Vietnamista Etelä-Vietnamiin kokoontuvat Vietnamin maanviljelijöiden yhdistyksen 9. kongressiin.Vietnamin maanviljelijöiden yhdistyksen 9. kongressin yhteydessä 34 maakunnan ja kaupungin tuotteita esittelevä näyttelyalue nousi erityisenä kohokohtana ja kokosi yhteen tuhansia erikoisuuksia, OCOP-tuotteita ja tyypillisiä maataloustuotteita. Kunkin paikkakunnan potentiaalin ja vahvuuksien edistämisen lisäksi tapahtuma edisti myös markkinoiden yhdistämistä ja vietnamilaisten maanviljelijöiden työn ja luovuuden kunnioittamista.

Kansallisaarteiden tunnustamista koskevien hakemusten valmistelupalveluita koskevien taloudellisten ja teknisten normien sääntelyä koskevien kiertokirjeiden antaminenKulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö on antanut kiertokirjeen, jossa määritellään kansallisaarteiden tunnustamista koskevien asiakirjojen valmistelupalveluiden taloudelliset ja tekniset normit.

Alustavan valmistelun jälkeen kalafileet marinoidaan perusteellisesti, jotta ne imevät täyden maun. Mausteisiin kuuluvat korkealaatuinen kalakastike, murskattu kurkumamehu, annattoöljy, suola, maustejauhe, pippuri ja hienonnettu kuivattu sipuli. Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin ja marinoidaan vähintään tunnin ajan, jotta kala imee maut syvälle.

Toisin kuin monet muiden alueiden rapeat paistetut kalaruoat, Quynh Phu -kalakeitolla on oma ainutlaatuinen ominaisuutensa: kala haudutetaan miedolla lämmöllä. Kuivattuja sipuleita kuullotetaan tuoksuviksi, minkä jälkeen lisätään marinoitu kala, sekoitetaan hyvin ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Kalaa haudutetaan vähintään tunnin ajan, kunnes neste haihtuu, kalanpalat kiinteytyvät, muuttuvat kullanruskeiksi ja pinnalta hieman hiiltyneiksi, mutta sisältä ovat silti pehmeitä ja makeita. Tämä tekee siitä erilaisen: se ei ole rapea kuten paistettu kala, vaan kiinteä, maukas ja runsaasti mausteita sisältävä.

Kalan hauduttamisen ohella valmistetaan lientä – ratkaiseva tekijä, joka määrittää ruoan "kirkkaan, makean ja maukkaan" maun. Kalanruodot ja -päät haudutetaan sianruodoilla makean pohjan luomiseksi. Liemeen kokki lisää kypsytettyä inkivääriä ja paahdettuja salottisipuleita poistaakseen kalan hajun ja parantaakseen makua. Hauduttamisen aikana vältä voimakasta sekoittamista, jotta liemi ei sameudu; sen sijaan kuori vaahto usein pois kirkkauden säilyttämiseksi.

Hauduttamisen jälkeen vaaditun ajan liemi siivilöidään huolellisesti ja sekoitetaan luuliemen kanssa. Seuraavaksi tuoksuvia paistettuja sipuleita ja muutama tomaatti kuullotetaan kevyesti ja lisätään kattilaan luomaan houkutteleva luonnollinen väri. Lopuksi liemi maustetaan kalakastikkeella, suolalla ja maustejauheella maun mukaan. Tuloksena on kirkas, makea liemi, jossa on hienovarainen kalan tuoksu, mutta ei lainkaan kalan hajua, ja joka tarjoaa kevyen mutta rikkaan ja unohtumattoman maun.

Ainesosien ja muistojen sekoitus

Tomaatit – yksi Quynh Phu -kalakeiton välttämättömistä aineksista. (Kuva: PT/Vietnam+)

Kokonaisen kulhollisen Quynh Phu -kalakeittoa ei ole vain ainesosien yhdistelmä, vaan harkittu makuyhdistelmien yhdistelmä. Selleri puhdistetaan, liotetaan laimennettuun suolaveteen tai riisiveteen, huuhdellaan, valutetaan ja leikataan sitten 4–5 cm:n paloiksi. Selleriä puristetaan varovasti sen eteeristen öljyjen vapauttamiseksi, mikä tekee siitä pehmeämpää ja tuoksuvampaa kypsennettäessä.

Quynh Phu -riisinuudelit kiehautetaan ennen kulhoon asettamista. Nämä nuudelit on valmistettu paikallisesta riisistä, höyrytetty ohuiksi kerroksiksi, kuivattu ja niillä on tyypillinen läpikuultava ja pureskeltava rakenne. Kuumaan liemeen sekoitettuna nuudelit pehmenevät, mutta eivät hajoa, säilyttäen kuituisen rakenteensa ja riisin arominsa.

Riisipaperista ja kasviksista tehdyllä pohjalla haudutetaan kalaa, jonka päälle joskus laitetaan kalanmätiä. Liemi kaadetaan suoraan kuuman ruoan päälle ja ripotellaan päälle maun mukaan silputtua kevätsipulia, tilliä, pippuria ja viipaloituja chilipaprikoita.

Täydellisen kalakeiton edellytykset ovat, että kalanliha on kiinteää mutta ei kuivaa; liemen tulee olla kirkasta, makeaa ja maukasta; riisinuudeleiden tulee olla pehmeitä mutta ei mössöisiä; ja vihreiden vihannesten tulee säilyttää tuoreutensa. Kun kaikki ainekset yhdistyvät, kalakeittokulho näyttää "maaseutumaalaukselta" – yksinkertaiselta mutta täynnä syvyyttä.

Kalakeiton kauneus piilee sen maussa ja sen herättämässä aistimuksessa. Olipa kyseessä kylmä aamu tai tukahduttava kesäpäivä, höyryävä kulhollinen kalakeittoa riittää tuomaan lohtua. Liemen hienovarainen makeus, kalan hienovarainen täyteläisyys, vihannesten ja riisinuudeleiden tuoksu, inkiväärin lämmin mausteisuus ja tuoksuva tilli... kaikki tämä vie syöjän takaisin Pohjois-Vietnamin maaseudun pelloille, kanaville ja lapsuusmuistoihin.

Yksinkertaisista, maalaismaisista ruoista maaseudun kulinaariseen identiteettiin.

Quynh Phu -kalakeitto on suosittu ja houkutteleva aamiaisruoka. (Kuva: Vietnam+)

Quynh Phu -kalakeitto on paikallinen ruokalaji, joka on yhdistelmä kansanperinnettä, hienostuneita valmistustekniikoita ja riisinviljelyn kulttuuria. Kalan valinnasta sen valmistukseen, hauduttamiseen ja liemen keittämiseen aina syömistapaan asti jokainen vaihe heijastaa pikkutarkkaa työtä ja sukupolvien aikana kertynyttä kokemusta. Ehkäpä juuri tämä yksinkertaisuus ja hienostuneisuus tekevät Quynh Phu -kalakeitosta ruokalajin, jonka muistat jopa kaukana ollessasi, ruokalajin, jonka pariin haluat palata yhden puraisun jälkeen, ei vain herkullisen maun, vaan myös jokaisen höyryävän kulhon sisältämien kodin muistojen vuoksi.

Yhdysvallat - Vietnam: Älä missaa

Vietnam ja Yhdysvallat vahvistavat yhteistyötään sodan seurausten torjumiseksi.VTV.vn - Yhdysvaltain laivaston pääsihteeri ja presidentti To Lam otti vastaan ​​Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon 22. kesäkuuta.

Pääsihteeri ja presidentti To Lam vastaanottaa Yhdysvaltain laivaston vt. ministerin.Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon tapasi Hanoissa 22. kesäkuuta 2026.

Vietnamin pääsihteeri ja presidentti vastaanottavat Yhdysvaltain laivaston vt. ministerin.Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon tapasi Hanoissa 22. kesäkuuta 2026.

Quynh Phu -kalakeitto on aamiaisruoka, kulinaarinen mestariteos, joka ilmentää maataloustyöläisten henkeä, taitavaa valmistusta ja sukupolvien ajan säilynyttä rakkautta kotimaahan.

Quynh Phun kunnan pienistä tienvarsiravintoloista kaukaisten kaupunkien ravintoloihin tuo maku on säilynyt edelleen, ja Hung Yenin ihmiset tunnistavat toisensa elämän kiireen keskellä.

Yhä monimuotoisemman modernin keittiön kontekstissa tämä ruokalaji säilyttää ainutlaatuisen arvonsa: se ei ole ulkonäöltään monimutkainen, ei perustu teollisiin mausteisiin, vaan perustuu kokonaan luonnollisiin ainesosiin ja perinteisiin tekniikoihin.

Juuri siksi Quynh Phu -kalakeitto on Hung Yenin "makutunnus" – ruokalaji, jonka kotoa lähtevät saattavat unohtaa monia asioita, mutta jonka makua kotikaupungissaan aamuvarhaisella illalla tuskin voi unohtaa.

​

(Vietnam+)

Lähde: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp