Lähes kaikki tuntevat muutamien suosittujen Hanoin ruokalajien nimet, ja yleisesti ottaen monet ruokaharrastajat pitävät hanoilaista ruokaa kiistatta herkullisena. Tästä todennäköisesti arvosteltaisiin ankarasti muilla alueilla. Hanoilla on kuitenkin "vahva" asema ruokakulttuurin saralla, kiitos sen sijainnin monimuotoisen perinteen omaavan delta-alueen keskellä ja aseman monien dynastioiden pääkaupunkina, joka houkuttelee osaajia ja resursseja ylängöiltä rannikkoalueille.
Tet-juhla ei ainoastaan uhraa esi-isiä, vaan se myös luo uudelleen kulinaarisen tunnelman.
Hanoi on kuin juhla, jossa tuotteet maan joka kolkasta kohtaavat. Lisäksi vuodenaikojen vaihtelu takaa kulinaaristen ainesten syklisen saannin, toisin kuin kylmällä lauhkealla alueella tai ympärivuotisesti kuumassa etelässä. Hanoin keittiö on erityisen eloisaa Tet-juhlan (kuun uudenvuoden) aikaan, ja se ilmestyy kevään juhlapöytään verrattavaksi entistäkin loistokkaampaan kaunottareen. Hieman liioiteltusti sanottuna sitä voitaisiin kutsua "juhlan kaunottareksi" tai ainakin yhdeksi kolmesta parhaasta tai parhaiten esiintyvästä... On kuitenkin sanottava, että tämä "kauneuskuningattaren" juhla ei ole juurikaan erilainen kuin arkiruoka – eli kun ruoka on kerran tarjoiltu, sen on oltava herkullinen. Hanoilaisten luonnostaan nirsoille makuhermoille sanakirjassa ei ole "epämiellyttäviä" ruokia, vain "syötäviä" ja "ruokia, jotka tulisi heittää heti pois". Hanoin herkulliset ruoat ovat tietenkin aina "todella herkullisia", eli syötäviä – ja 1900-luvun alussa tämä yhdistettiin kiinalais-vietnamilaisten katukauppiaiden käyttämien kahden bambukepin "slurp-slurp"-ääneen. He kantoivat pho-leipää harteillaan. Tämä signaali toimi katukauppiaan kutsuhuudon korvikkeena.
Hanoin Tet-juhla on harmoninen sekoitus arkiaterioita ja katuruokaa. Hanoilaisille suolaisten ja kasvisruokien, maaseudun ja merenelävien makujen välinen tasapaino on ratkaisevan tärkeää, ja siinä on ripaus metsän ja vuorten värejä. Esimerkiksi keitetty liharuoka kypsennetään aina kasvisten kanssa liemessä, kastettuna merestä pyydetyistä sardelleista tai pelloilta pyydetyistä katkaraputahnasta tehtyyn kalakastikkeeseen; joskus keitto on hapanjuurileipää ja happamia hedelmiä, kuten sấu, dọc tai tai chua metsästä... Merikalaruoka haudutetaan porsaan vatsan kanssa, joskus vuorioliivien suolaisella maulla, tai vuorilta korjattuja bambunversoja kypsennetään sammakoiden tai jokikalojen kanssa, ja niitä tasapainottavat kaupungin laitamilla sijaitsevilla hedelmällisillä pelloilla kasvatetut yrtit ja mausteet. Ateriaa, olipa se yksinkertainen tai monimutkainen, katselee aistii monimuotoisen tuote-ekosysteemin läsnäolon kaupunkiympäristössä.
Ennen vanhaan vain kaupunkilaisten aamiaiseksi tai iltapäiväteeksi söimät välipalat ovat nyt tunkeutuneet esi-isien palvontamenojen ja Tetin (kuun uusivuosi) ruokalistoille. Ne tuovat rennomman ja iloisemman tunnelman perinteiseen juhlaan, joka noudattaa tiukasti neljän lautasen ja neljän kulhon tai kuuden lautasen ja kuuden kulhon standardia. "Kovat" ruoat, kuten keitetty kana, tahmea riisi gac-hedelmillä ja lihapullakeitto, on korvattu "pehmeillä" ja modernisoiduilla vaihtoehdoilla, kuten savustetulla porsaankoivella ja salamilla. Ruokalistalle voidaan lisätä esimerkiksi kuivattua naudanlihasalaattia tai höyrytettyjä nyyttejä makean ja happaman maun saamiseksi sekä mausteisen ruoan kanssa nautittavaksi. Jopa Hanoin ravintolan nimikkoannos, bun thang, nousi esiin ratkaisuna ylimääräisiin Tet-juhliin. Siinä "kovista" ruoista peräisin olevaa kanaa ja porsaanmakkaraa yhdistetään hienovaraisesti shiitake-sieniin, munakkaisiin ja pikkelöityihin retiiseihin (ca la thau) riisinuudeleiden kera tarjotussa liemessä, koristeltuna ripauksella katkaraputahnaa siltana, joka yhdistää kaikki nämä erilaiset elementit.
Uhritarjotin Tetille (kiinalaisen uudenvuoden kunniaksi)
Tet-juhla ei tietenkään ainoastaan täytä vietnamilaisen esi-isien palvontaan liittyvän uskomuksen mukaista uhrautumista jumalille ja esi-isille, vaan se myös luo uudelleen katuruoan perinteisen kulinaarisen tunnelman. Perheen juhlapöydässä istuessaan voi kuvitella isännän hienostuneisuuden ja vaativan maun arjessa. Ylellinen juhla voi helposti epäonnistua, jos muutama ruokalaji ei läpäise ruokailijoiden vaativien makujen testiä. Tietenkään kukaan Tet-juhliin osallistuva ei arvostele isännän juhlaa, mutta varmasti vain läheiset ystävät ja muut ruokaharrastajat ymmärtävät ruoat valmistaneen kokin aikeet. Ihmiset ovat myös vähitellen luopumassa tavasta kutsua vieraita aterialle, ja hanoilaiset ainutlaatuisen elämäntapansa vuoksi varaavat usein pari ateriaa erityisesti vieraille, jotka ovat esittäneet kutsun etukäteen. Vieraiden kutsuminen juhlaan Hanoissa tarkoittaa kokeneiden ruokailijoiden tiukkaa kritiikkiä ja tuomiota, joten olisi yllättävää, jos ruoka ei olisi herkullista.
Herkullinen Hanoi Tet -ateria vaatii myös festivaalin, kevään, jälleennäkemisen tai vain hieman kylmän sään, kevyen tihkusateen, erityistä tunnelmaa, jotta ruoista tulisi entistä herkullisempia ja houkuttelevampia, kuten kaupunkilaiset sanovat. Esimerkiksi kuuluisa porsaanpääterriini eli hyytelöliha on parhaimmillaan kylmällä säällä. Elämäntavan vakaus edistää myös herkullisten ruokien autenttisuutta perinteiden periytymisen mielessä. Tunne siitä, että maistaa herkullista ruokaa, jolla on pitkä kulttuurikäytäntö, on se, mitä ihmiset tänäkin päivänä etsivät, ja se herättää usein keskustelua. Ihmiset kaipaavat herkullisten ruokien alkuperäisen ulkonäön luomista "luomu"-raaka-aineista ilman minkäänlaisia väärennöksiä, kuten Hang Ben ja Homin markkinoiden valmisruoan myyjät takaavat. Sileä, tuoksuva porsaanmakkarasiivu, jossa on käsin jauhetun lihan aromi ja ripaus hyvää kalakastiketta, on aina perustavanlaatuinen huolenaihe kaupunkilaisille, varsinkin nyt, kun monet makkarakauppiaat ovat siirtyneet käyttämään koneita ja lisäämään lisäaineita, jotta makkarasta tulee rapeaa ja säilyy pidempään. Se, mikä antaa perinteelle sen kestävän elinvoiman, näkyy sen ruokakulttuurin vetovoimassa ja siinä, miten ihmiset ajattelevat herkullisesta ruoasta maassa, jossa ruoalle on juurtunut ainutlaatuinen luonne.
Hanoin nykyinen ruokakulttuuri näyttää heijastelevan kaupungin maisemaa – joskus melkoisen sekavaa, jopa sotkuista. Mutta Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) valmistelujen myötä näyttää siltä, että järjestyksessä on tapahtunut uudelleenjärjestely, ja kaikki pyrkivät luomaan tilavan tunnelman nautinnolle, jotta ihmiset voivat rentoutua ja hidastaa tahtia. Tet-juhla on kuin arjen sublimaatio, jolla on hanoilaisten aina etsimä paratiisin surrealistinen kauneus.
[mainos_2]
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)