Bambuputkissa keitettyä tahmeaa riisiä - vuorten ja metsien makua.

Bambuputkissa kypsennetty tahmea riisi (Com Lam) on eloisa symboli thaimaalaisen etnisen ryhmän värikkäässä ruokakulttuurissa ja suloinen lapsuusmuisto, jota monet Son Lan asukkaat vaalivat. Lukuisten houkuttelevien paikallisten tuotteiden keskellä Com Lam on yksinkertainen, maalaismainen lahja maaseudulta, jota kukaan sitä maistanut ei koskaan unohda.

Ennen vanhaan bambuputkissa keitetty tahmea riisi (com lam) oli Son Lan maakunnan thaimaalaisen etnisen vähemmistön peruselintarvike, jota usein otettiin mukaan pitkille matkoille metsään ja pelloille. Se oli kätevää säilöä ja säilytti tahmeiden riisinjyvien tuoksuvan maun. Nykyään com lamista on tullut erikoisruoka, jota paikalliset valmistavat ympäri vuoden ja jota myydään paikallisilla markkinoilla ja keskusmarkkinoilla hintaan 10 000–30 000 VND tuubia kohden.

Tahmean riisin laittaminen bambuputkiin.

Vieraillessani rouva Luong Thi Luongin kotona Giang Lacin kylässä To Hieun vaalipiirissä ja todistaessani omin silmin bambuputkiin pakatun tahmean riisin valmistusprosessia ainesosien valmistelusta valmiiseen tuotteeseen, voi todella arvostaa valmistajan huolellisuutta. Rouva Luong sanoi: "Bambuputkiin pakattu tahmea riisi on thaimaalaisen etnisen ryhmän perinteinen ruokalaji. Valitsen yleensä parasta laatua olevaa tahmeaa riisiä, jossa on pyöreät, tasaiset jyvät ja voimakas tuoreen tahmean riisin tuoksu, valmistaakseni tahmeaa riisiä bambuputkiin."

Tahmeaa riisiä liotetaan useita tunteja, kunnes se on pehmeää, ennen kuin se asetetaan bambuputkiin.

Tahmean riisin valmistamiseksi bambuputkissa sinun on valittava putket, jotka eivät ole liian nuoria eivätkä liian vanhoja, tummanvihreällä ulkokuorella ja keskikokoisilla, ja leikattava ne noin 30 cm pitkiksi putkiksi. Kunkin putken toinen pää suljetaan putket yhdistävällä lovella, kun taas toinen pää jätetään avoimeksi.

Herkullisen ja tuoksuvan bambuputkissa (com lam) keitetyn tahmean riisin valmistaminen vaatii huolellisuutta ja taitoa. Liota tahmeaa riisiä ensin puhtaassa vedessä noin neljä tuntia ja valuta se sitten. Seuraavaksi laita riisi bambuputkiin, täytä ne vedellä ja paina ne tiiviisti kiinni. Sulje bambuputken toinen pää banaaninlehdellä. Paista bambuputkia miedolla lämmöllä noin 30–45 minuuttia riisin määrästä ja putken koosta riippuen.

Kypsennyksen ja fermentoinnin jälkeen tahmean riisin palanut musta ulkokerros kuoritaan pois, jolloin jäljelle jää ohut ulkokerros, joka voidaan helposti kuoria pois käsin syötäessä.

Tahmean riisin grillaaminen bambuputkissa on tärkein vaihe; hiiliä on kuumennettava, kunnes se hehkuu punaisena, jotta riisi kypsyy tasaisesti. Bambuputkea ei tule asettaa suoraan hiilille; toisen pään on oltava vaakasuoran tangon päällä ja toisen pään tulee koskettaa maata 45 asteen kulmassa. Haasteena on pitää tuli matalalla ja tasaisella tasolla ja pyörittää bambuputkea jatkuvasti, jotta riisi kypsyy tasaisesti palamatta, kunnes putken ulkokuori on kuiva. Kun haistat putken päästä tulevan tahmean riisin tuoksun, riisi on kypsää.

Jokainen tahmeaa riisiä sisältävä bambuputki on siististi aseteltu grillille.

Kypsennyksen jälkeen bambuputken palanut ulkokerros kuoritaan pois, jolloin jäljelle jää vain ohut sisäkalvo, joka tarttuu tiukasti riisiin ja muodostaa luonnollisen pinnoitteen. Koskemattoman valkoinen, kuuma ja tuoksuva riisi, johon on tunnattu metsänlehtien aromi, leikataan pieniksi paloiksi ja syödään seesami-suolan kanssa. Bambussa keitetty tahmea riisi säilyy 2–3 päivää pilaantumatta.

Valmis tahmea riisi keitettynä bambuputkissa.

Hanoin Hoang Main vaalipiiristä kotoisin oleva herra Hoang Tuan Anh kertoi: "Luoteisalueelta kotoisin olevana ihmisenä, joka on työskennellyt kaukana kotoa jo vuosia, kaipaan eniten banaaninlehtien ja bambuputkien sekä tahmean riisin tuoksua. Mitä enemmän pureskelee bambussa kypsennettyä tahmeaa riisiä, sitä enemmän osaa arvostaa jokaisen jyvän tuoksuvaa, täyteläistä ja sitkeää makua."

Bambuputkissa kypsennettyä tahmeaa riisiä (Cơm lam) tarjoillaan usein juhlapöydässä festivaalien aikana.

Bambuputkissa kypsennetty tahmea riisi ja grillattu kana luovat unohtumattoman makuyhdistelmän.

Sukupolvien ajan bambuputkissa kypsennetty tahmea riisi (com lam) on ollut välttämätön ruokalaji thaimaalaisen etnisen vähemmistön aterioissa. Se on yksinkertainen ruokalaji, joka jättää unohtumattoman vaikutuksen sitä maistaneisiin. Son Lassa vieraillessaan, olipa kyseessä sitten thaimaalaiset yhteisöturistikylät tai etniset ravintolat , turistien kannattaa kokeilla makeaa ja tahmeaa riisiä sekä grillatun lihan rikasta ja suolaista makua, cham cheon (paikallinen dippikastike) tulisia makuja ja paljon muuta kokeakseen luoteisvuorten henkeä henkivien ruokien lumoavia makuja.

Lähde: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html