Vihreät riisihiutaleet, elegantti herkku syksyyn Hanoissa.

Báo Nhân dân•12/10/2024

Mutta kenties syksyn vihreiden riisihiutaleiden herkullisuus johtuu myös niiden yhdistelmästä muiden herkkujen kanssa, myös tänä syksynä. Hanoilaisilla on tapana nauttia Cavendish-banaaneista vihreiden riisihiutaleiden kanssa. Cavendish-banaanit tuottavat hedelmiä ympäri vuoden, mutta ne ovat tuoksuvimmillaan ja herkullisimmillaan syksyllä. Ja tähän aikaan banaanit ovat täysin kypsiä, keltaisia ja mustilla täplillä täplitettyjä – nämä ovat "munabanaaneja". Kun banaania syödään tuoreiden vihreiden riisihiutaleiden kanssa, banaani- ja riisihiutaleet sekoittuvat pureskeltaessa ja sulavat suussa. Myös syksyllä ilmestyy erilaisia kakilajikkeita, jotka lisäävät uusia makuja riisihiutaleiden yhdistelmään.

Vaikka cốmia voi nauttia monella eri tavalla, monet ihmiset suosivat silti "tavallista" cốmia, eli sen nauttimista ilman muita hedelmiä. Cốm on yleensä kääritty lootuksenlehteen, joskus taronlehteen, joka on sidottu tahmealla riisipillillä. Pidä pakkausta kädessäsi ja voit haistaa tahmean riisipillin ja lootuksenlehden hienovaraisen tuoksun. Paketin avatessa vihreät cốm-jyvät vapauttavat lempeän aromin, joka sekoittuu muihin tuoksuihin, jolloin makunystyröillä nautittavasta lahjasta tuntuu myös siltä, että se sisältää maaseudun olemuksen.

Vihreät riisihiutaleet ovat rennosti nautittava välipala. Ota varovasti kolmella sormenpäällä pieni määrä hiutaleita ja laita ne suuhusi. Vihreiden riisihiutaleiden tuoksu ja maku ovat herkät ja miedot. Sinun on pureskeltava hitaasti ja harkitusti, jotta voit täysin nauttia nuorten riisinjyvien makeasta tuoksusta, joka on niin suuren vaivan tulos.

Hanoilaiset tunnetaan hienostuneista kulinaarisista perinteistään aina valmistuksesta nauttimiseen. Vihreät riisihiutaleet (cốm) symboloivat syksyä ja ovat pienoismalli Hanoin kulttuurisesta hienostuneisuudesta. Lootuksenlehtiin käärittyjen vihreiden riisihiutaleiden tarjoilu vaaleanpunaisten ja banaaninkukkien rinnalla luo houkuttelevan kokemuksen sekä maulle että näköiselle.

Cốmin (nuorten riisihiutaleiden) nauttimistapa on monimutkainen, ja myös niiden valmistusprosessi on erittäin pikkutarkka. Hanoissa on kaksi kuuluisaa cốm-kylää: Vòngin kylä (nykyään osa Dịch Vọng Hậun piirikuntaa, Cầu Giấyn piirikunnassa) ja Mễ Trìn kylä (nykyään osa Mễ Trìn piirikuntaa, Nam Từ Liêmin piirikunnassa). Molemmilla kylillä on pitkät perinteet. Vaikka kunkin kotitalouden kokemukset voivat vaihdella, ensimmäinen yhteinen asia on, että raaka-aineen on oltava korkealaatuista riisiä. Suosituin on tahmea riisi, joka tuottaa pulleita jyviä, joilla on tuoksuva aromi.

Saatat myös pitää tästä

Herra Tran Dinh Longin "roolien käänne"Kun Hoa Phat -nimi esiintyi Red River Landscape Boulevard -projektiin, jonka kokonaispääoma on yli 700 000 miljardia Vietnamin dongia, sijoittamista ehdottavassa konsortiossa, monet kysyivät: Miksi teräsjättiläinen haluaisi osallistua yhteen Vietnamin monimutkaisimmista infrastruktuuri- ja kaupunkikehityshankkeista?

Nuoren riisin korjuu cốmin (vietnamilainen riisivälipala) valmistusta varten vaatii tarkkaa ajoitusta parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi. Siitä hetkestä lähtien, kun riisikasvit alkavat kukkia, cốmin valmistajat seuraavat tarkasti niiden kasvua. Kun jyvät ovat vielä vihreitä, mutta alkavat turvota, ja puristettaessa tihkuu valkoista mahlaa, sitä kutsutaan "maittoriisiksi". Tämä on sopivin aika riisin korjuuseen. Nuori tahmea riisi sisältää merkittävän määrän vettä, mikä tekee siitä taipuisaa eikä murru survonnan aikana säilyttäen samalla sen parhaan maun. Nuori tahmea riisi sisältää myös paljon klorofylliä, joka antaa cốmille sen jadenvihreän värin, nuoren riisin luonnollisen vihreän. Sadonkorjuu alkaa yleensä aamunkoitteessa, ja riisi kuljetetaan nopeasti kotitalouksiin cốmin käsittelyä varten. Mitä lyhyempi aika riisin varsien leikkaamisen ja käsittelyn aloittamisen välillä on, sitä parempi on cốmin laatu.

Ensin riisi puidaan ja raa'at jyvät poistetaan. Sitten nuoret riisinjyvät paahdetaan tuoreina. Paisutetun riisin valmistus sisältää monia vaiheita, mutta kenties paahtoprosessia pidetään perinteisten kylien yhteisenä salaisuutena. Tätä pidetään tärkeimpänä vaiheena, joka määrittää paisutetun riisin laadun. Kokemuksensa ansiosta paisutetun riisin valmistajat tietävät, milloin riisi on paahdettava täydelliseen kypsyyteen, säilyttäen sen luonnollisen aromin ja maun. Toinen yhteinen piirre näissä kylissä on, että he käyttävät paahtamiseen polttopuuta, eivätkä hiili- tai kaasuliesiä. Polttopuun käyttö helpottaa lämmön hallintaa, ja puun savun tuoksu on myös erilainen kuin teollisten polttoaineiden käytön.

Rouva Ngo Thi Thu, jonka perhe valmistaa edelleen vongiriisihiutaleita, jakoi: "Vanhempamme välittivät meille kokemuksen, että meidän tulisi ottaa viisi riisinjyvää ja hangata ne lujasti tasaista pintaa vasten. Jos kolmelta jyvältä on poistettu kuoret ja kahdelta jyvältä ei ole, mutta ne ovat 'taipuneet' paahtamisen ja sekoittamisen jälkeen, ne täyttävät riisihiutaleiksi jauhamisen vaatimukset."

Riisin survonnan, seulonnan ja viskaamisen prosessi riippuu valmistajan kokemuksesta sekä riisinjyvien kypsyydestä. Survonnan jälkeen riisi seulotaan ja viskataan akanoiden ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Jotkut erät tehdään kolme tai neljä kertaa, mutta joskus se kestää kuusi tai seitsemän kertaa. Riisi on survottava kivihuhmareella, jotta riisihiutaleet ovat sileitä ja sitkeitä.

Vòngin kylän asukkaat jakavat tahmeat riisihiutaleet neljään tyyppiin: tamarindinlehtiin perustuvat tahmeat riisihiutaleet, nuoriin jyviin perustuvat tahmeat riisihiutaleet ja kypsyneisiin jyviin perustuvat tahmeat riisihiutaleet. Paras tyyppi on tamarindinlehtiin perustuva tahmea riisihiutale. Niitä kutsutaan tamarindinlehtiin perustuviksi tahmeiksi riisihiutaleiksi, koska nämä jyvät lentävät ulos viskauksen aikana. Tamarindinlehtiin perustuvat tahmeat riisihiutaleet ovat hyvin harvinaisia, eikä niitä juurikaan myydä markkinoilla. Nuoriin jyviin perustuvat tahmeat riisihiutaleet eli "ensimmäisen käden riisihiutaleet" ovat hyvin nuoria jyviä. Käsittelyn aikana pienimmät ja nuorimmat riisinjyvät paakkuuntuvat yhteen. Jokaisesta tahmeiden riisihiutaleiden erästä saadaan vain noin 2/10 tahmeiden riisihiutaleiden kokonaispainosta. Vielä vähemmän on mahdollista, varsinkin kauden loppupuolella, kun riisinjyvät ovat vanhempia. Nuoret riisihiutaleet ovat kunkin erän pääainesosa. Lopuksi, kypsyneisiin jyviin perustuvat tahmeat riisihiutaleet katsotaan neljästä tyypistä vähiten herkullisiksi, eli vanhemmista riisinjyvistä muodostuneiksi jyviksi. Jotkut kutsuvat tätä myös "raa'oiksi riisihiutaleiksi". Tätä tyyppiä käytetään usein tahmeiden riisipihvien valmistukseen.

Saatat myös pitää tästä

Hanoi vaatii tiukkaa hintavalvontaa kohtuuttomien hintavaihteluiden estämiseksi vuoden 2026 viimeisinä kuukausina.Hanoin kansankomitea on juuri julkaissut virallisen asiakirjan nro 2515/UBND-KT hintahallinnon toteuttamisesta kaupungissa vuoden 2026 loppukuukausina. Tavoitteena on edistää kaksinumeroista talouskasvua, hillitä inflaatiota, tukea tuotantoa ja liiketoimintaa sekä varmistaa sosiaaliturva.

Kaupungistumisen vuoksi Vongin kylässä yhä harvemmat ihmiset valmistavat nykyään paisutettua riisiä (cốm) kuin ennen. Samaan aikaan Me Trin paisutetun riisin valmistusperinne on kehittynyt tasaisesti, ja käsityötaito on listattu kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Aamunkoitosta lähtien kylä kuhisee riisiä paahtavien koneiden, riisiä survimien ja ruoanlaittotulien tuoksuvien savujen äänistä.