Kun vierailet An Giangissa, muista kokeilla ruokaa nimeltä "pitkäjalkainen tanssija".

An Giangin kuivattu sammakonliha, joka tunnetaan houkuttelevalla nimellä "pitkäjalkainen tanssija", houkuttelee asiakkaita rapeaksi tuoksuvalla ja makealla lihallaan, ja luut ovat niin syötäviä, että ihmiset voivat syödä ne kaikki.

Herkullisia ruokia kuivatuista sammakoista. (Lähde: Vietnamnet)

An Giangin asukkaiden mukaan kuivattu sammakonliha on peräisin Kambodžasta. Kun se tuotiin Vietnamiin Mekongin suiston asukkaiden taitavien käsien ansiosta, tästä ruokalajista tuli vähitellen kuuluisa ja sitä pidetään alueen erikoisuutena.

Mekongin suistoalueella kuivattua sammakonlihaa on saatavilla ympäri vuoden, mutta tarjonta vaihtelee vuodenajasta toiseen. Vilkkain sesonki kuivatun sammakonlihan valmistuksessa on toukokuusta marraskuuhun. Tällöin alkaa sadekausi ja sammakot lisääntyvät ja menestyvät.

Tuolloin ihmiset menivät yhdessä pelloille pyydystämään ja keräämään tuoreita sammakoita kuivattavaksi, valmistautuen vähitellen Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) huippusesonkiin.

Tinh Bienin alueella (An Giangin maakunnassa) sijaitsevan tunnetun kuivattujen sammakoiden jalostuslaitoksen omistaja, rouva Tran Thi Xuan (64), kertoi, että luonnonvaraisten tuoreiden sammakoiden kasvavan niukkuuden vuoksi paikallisten on tuotava sammakoita Kambodžasta saadakseen tarpeeksi tarjontaa kuivattujen sammakoiden jalostuslaitoksilleen.

Sammakoita on kahdenlaisia: riisisammakot ja hybridisammakot. Riisisammakot ovat pienempiä, mutta niillä on kiinteä ja pureskeltava liha, ja niitä voidaan pureskella jopa luita myöten, mikä tekee niistä suosituimman valinnan ruokailijoiden keskuudessa.

Herkullisten kuivattujen sammakoiden valmistusprosessia pidetään erittäin huolellisena ja aikaa vievänä. Tuoreet sammakot ostetaan, nyljetään, suolistetaan, puhdistetaan, marinoidaan ja kuivataan auringossa.

Saatat myös pitää tästä

Hanoi: Nuori mies käyttää moottoripyörää ja puhelinta "syöttinä" huijatakseen lukuisia panttilainaamoja.GĐXH - Phu Dienin piirikunnan poliisi (Hanoin kaupunki) tutkii petostapausta, johon liittyy omaisuuden kavaltamista käyttämällä taktiikkaa, jossa moottoripyöriä ja puhelimia teeskennellään lainaavansa takaisin niiden panttaamisen jälkeen ja sitten pakenee paikalta.

Sammakoiden marinointiin käytetyt mausteet, kuten pippuri, chili, suola ja natriumglutamaatti, ovat melko tuttuja ja helposti löydettäviä, mutta jokaisella kotitaloudella on oma reseptinsä herkullisen ja houkuttelevan ruokalajin luomiseksi.

Kuivattuja sammakoita, joilla on pitkät, suorat jalat ja tanssijan muoto, kutsutaan usein "pitkäjalkaisiksi tanssijoiksi".

"Sammakoiden valmistusprosessi on melko työläs ja vaatii pikkutarkkaa huomiota yksityiskohtiin, koska sammakot elävät luonnossa ja ovat kaikkiruokaisia, mikä tekee niistä alttiita taudeille ja loisille. Lisäksi asianmukainen puhdistus varmistaa, että sammakot eivät pilaannu tai kehitä epämiellyttävää hajua kuivuessaan, mikä vaikuttaisi ruoan laatuun", Xuan selitti.

Naisen mukaan marinointiprosessin lisäksi myös sää on ratkaiseva tekijä kuivattujen sammakoiden laadussa. Sammakoita kuivataan vain aurinkoisina päivinä, vähintään kaksi päivää, jotta ne ovat herkullisia ja säilyvät pidempään.

Lisäksi sammakoiden kuivaaminen vaatii kokemusta. Liian vähäisessä auringonvalossa kuivatuilla sammakoilla on usein pistävä, epämiellyttävä haju, mutta liiassa auringonvalossa kuivatut kuivuvat, mikä vähentää niiden herkullisuutta ja makeutta. Keskimäärin yhden kilon kuivattujen sammakoiden valmistukseen tarvitaan 4–6 kg tuoreita sammakoita.

Aurinkokuivausprosessi vaatii kokemusta ja huolellista ajoitusta, jotta kuivatut sammakot ovat korkealaatuisia ja herkullisen makuisia. (Lähde: Vietnamnet)

Mitä pienempi sammakko, sitä vaikeammaksi ja aikaa vievämmäksi valmistusprosessi muuttuu. Lisäksi paikalliset tekevät kaikki tämän ruokalajin valmistusvaiheet käsin ilman koneita, joten päivittäin tuotettujen valmiiden tuotteiden määrä on rajallinen.

Siksi kuivatun sammakonlihan hinta on melko korkea, vaihdellen 350 000–600 000 VND/kg tyypistä riippuen. Sesonkiaikana kuivattua sammakonlihaa voidaan myydä noin 800 000 VND/kg hintaan, mutta se houkuttelee silti monia ostajia.

Saatat myös pitää tästä

Kansantaiteilija pitää Bài Chòi -taiteen liekkiä elossa kamppailulajien maassa.Kansantaiteilija Hoai Hue on tehnyt jälleen vahvan vaikutuksen uudella, sydämellisellä teoksellaan Bai Choi -lavalla.

"Kuivatut sammakonreidet ovat useita kertoja kalliimpia kuin naudanliha, yhtä kalliita kuin hummeri, mutta ne ovat silti suosittuja houkuttelevan ulkonäkönsä ja kiinteän, hieman makean lihansa ansiosta, ja koska niistä voi syödä myös ruotoja."

"Kuivatuista sammakoista, jotka painavat noin 900–1 000 sammakkoa kiloa kohden, voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia, kuten sammakkosalaattia, voin ja valkosipulin kanssa paistettuja sammakoita, kalakastikkeessa haudutettuja sammakoita ja grillattuja sammakoita", kommentoi Ho Chi Minh Cityssä kuivattuja sammakkoruokia tarjoilevan ravintolan omistaja, rouva Nguyen Van.

Rouva Vân sanoi, että rapeaksi paistettu kuivattu sammakko on helpoin ruokalaji valmistaa ja säilyttää lähes alkuperäisen makunsa, minkä vuoksi se on juojien suosikki.

Syödessään ruokailijat voivat tuntea pureskeltavan, hieman makean lihan, kun taas luut ovat rapeita. Paistettu sammakko on herkullinen jopa kala- tai chilikastikkeeseen dipattuina.

Lähde: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html