Ainutlaatuinen Pho Phu Thong

Riisinuudeleiden kuivaaminen on ratkaiseva vaihe Phu Thong phon sitkeän koostumuksen ja aromin luomisessa.

Toisin kuin teollisesti tuotetuissa kuivatuissa pho-nuudeleissa, jotka nopeasti koneella rullataan ja pakataan irtotavarana, Phu Thong pho säilyttää perinteisen käsityömenetelmänsä: riisin liottamisesta jauhojen jauhamiseen ja nuudeleiden valmistukseen aina auringossa kuivaamiseen asti kaikki tehdään käsin. Tämän ansiosta nuudelit ovat täällä pehmeitä, sitkeitä ja niissä on puhtaalle Bao Thai -riisille ominainen rikas aromi.

Oppiaksemme pho-nuudelien valmistuksen taiteesta vierailimme Chinhin asuinalueella, jossa monet perheet harjoittavat perinteistä pho-nuudelien valmistusta. Rouva Lang Thi Hoan, joka on ollut mukana käsityössä yli 40 vuotta, pitää edelleen yllä tapaa herätä kello 5 aamulla aloittaakseen pho-nuudelien valmistuksen. Hän sanoi: "Riisiä on liotettava 8 tuntia ennen jauhamista. Jauhojen sekoittamisella on myös oma salaisuutensa, joka antaa pho-nuudeleille niiden ominaisen herkullisen ja pureskeltavan maun. Pho-nuudelit on valmistettava puulämmitteellä riisin aromin säilyttämiseksi. Jos nuudelit ovat liian ohuita, ne rikkoutuvat; jos ne ovat liian paksuja, ne ovat sitkeitä."

Höyrytettyinä pho-nuudelit jaetaan kolmeen tyyppiin: tuoreet pho-nuudelit, jotka voidaan syödä heti liemen kanssa; aurinkokuivatut pho-nuudelit, jotka voidaan käyttää 1–2 päivän kuluessa; ja kuivatut pho-nuudelit, jotka kuivataan auringossa 3–4 tuntia, leikataan sitten pieniksi paloiksi ja kuivataan uudelleen pidempään säilyvyyttä varten.

Saatat myös pitää tästä

Ei pho, tämä vietnamilainen ruokalaji on Kaakkois-Aasian kahden parhaan ruokalajin joukossa.Ruokalehti TasteAtlasin äskettäin julkaisema sadan herkullisen Kaakkois-Aasian ruokalajin lista sisältää monia vietnamilaisia ruokia, mukaan lukien yhden, joka sijoittuu toiseksi.

Valmiit kuivatut pho-nuudelit ovat luonnonvalkoisia ja niissä on luonnollinen, hieman kiiltävä pinta. Kypsennettynä ne säilyttävät pureskeltavan rakenteensa muuttumatta mössöksi tai tahmeaksi. Phon valmistus vaatii suuren pihan. Perheet hyödyntävät aina aurinkoisia päiviä nuudelien kuivaamiseen, sillä pitkittynyt sade voi pilata koko sadon riittämättömän kuivauksen vuoksi. Siksi phon valmistus ei ole vain ammatti, vaan myös syvä yhteys sään rytmiin ja maaseudun elämään.

Nykyään jauhimien ja nuudelihöylien kaltaisten koneiden avulla pho-nuudelien tekijöiden työ on kevyempää ja tuottavuus on parempi. Silti paikalliset valmistavat pho-nuudeleita edelleen käsin puulämmitteisillä liesillä varmistaen, että jokainen nuudeli säilyttää alkuperäisen herkullisen ja sitkeän koostumuksensa.

Pitkästä historiastaan huolimatta Phu Thongin kuiva pho tuli todella tunnetuksi paikallisen alueen ulkopuolella vasta noin 10 vuotta sitten. Aiemmin sitä valmistettiin vain omaan käyttöön tai lahjaksi sukulaisille lomien ja Tetin (kuun uudenvuoden) aikana. Vuodesta 2012 lähtien Hoan alkoi ottaa vastaan pieniä tilauksia aamiaisravintoloista, ja vähitellen Phu Thong pho tuli saataville toreille, ruokakauppoihin ja naapurimaakuntiin, kuten Cao Bangiin ja Lang Soniin...

Tällä hetkellä rouva Hoan toimittaa keskimäärin 30 kg kuivattuja pho-nuudeleita päivittäin, ja Tet-lomakauden aikana määrä voi nousta jopa 50 kg:aan. Pho-nuudeleiden hinta vaihtelee noin 35 000 VND/kg. Rouva Hoanin perheen lisäksi yli 20 kotitaloutta Dau Caun kylässä valmistaa nyt pho-nuudeleita ja ansaitsee keskimäärin 7–8 miljoonaa VND kuukaudessa. Tämä on vähitellen muodostanut pienen käsityöläiskylän, joka luo toimeentuloa ja edistää yhteisön yhteenkuuluvuutta.

Phu Thongin perinteinen pho-leivänvalmistus ei kuitenkaan ole vielä täysin kehittynyt. Tällä hetkellä monilla käsityötä harjoittavilla kotitalouksilla ei ole kuivaustiloja, ne ovat riippuvaisia säästä, ammattimaisia pakkauksia eikä niillä ole selkeää brändiä markkinoilla.

Saatat myös pitää tästä

Vietnamilaisten kulinaaristen käsityöläisten valtuuskunta tekee tunnetuksi pho-ruokaa Euroopassa.Hanoissa "We love Pho" -yhdistys ja Ninh Binh Culinary Culture Association ilmoittivat 14. toukokuuta iltapäivällä "Pho Culture Roadshow Europe 2026" -ohjelmasta, joka sisältää monia houkuttelevia aktiviteetteja.

Yhteisten brändien rakentaminen, OCOP-sertifioinnin hankkiminen ja tuotteiden saaminen nykyaikaisiin jakelukanaviin kohtaavat edelleen monia vaikeuksia. Siksi ihmisten sinnikkyyden ja ponnistelujen lisäksi paikallisviranomaisten käytännön tukitoimet ovat välttämättömiä.

Lähde: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/