"Perinteisten ruokien" ammattimaistaminen
Huhtikuun lopussa saatuaan tietää, että Nghia Hiepin alueella, Dai Locin kunnassa sijaitseva Hong Vanin sianliha- ja riisipaperirullaravintola oli valittu osallistumaan Food Tour Da Nang 2026 -tapahtumaan, Nguyen Thi Hong Van (ravintolan omistaja) aloitti työskentelyn täysin eri tahdissa kuin tavallisesti.
Hän remontoi ravintolan, investoi ilmastoituun huoneeseen suurten asiakasryhmien palvelemiseksi ja perusti myös sisäänkäynnin eteen maalaismaisen keittiötilan, jossa oli uuni, vispiläpeltejä, koreja ja muita Quang Namin maakunnan maaseudulta tuttuja esineitä.
Tuttujen ruokien, kuten sianlihasta ja riisipaperista tehtyjen rullien, ankerias-Quang-nuudeleiden ja silputun kanan, lisäksi ruokalistalla on myös haudutettua käärmeenpääkalaa fermentoidulla kalakastikkeella, sianlihaa fermentoidulla kalakastikkeella ja höyrytettyä makrillia, joka on kääritty maniokki-riisipaperiin – ruokia, jotka herättävät perheateriatunnelman.
”Aiemmin ravintola palveli pääasiassa kanta-asiakkaita ja paikallisia; jos ruoka oli herkullista, asiakkaat löysivät tiensä sinne. Ruokakierrokselle osallistuminen sai minut ymmärtämään, että minun piti valmistautua huolellisemmin, raaka-aineista aina ruokien esillepanoon asti. Kaukaa tulevat turistit haluavat tietää, miksi tämä ruoka on kotoisin Dai Locista, mistä raaka-aineet tulevat ja miten se on valmistettu. Siksi minun on säilytettävä kotikaupunkini aito maku ja samalla tehtävä kaikki huolellisesti, jotta he voivat arvostaa alueellisen keittiömme arvoa”, Van sanoi.
Ohjelman lanseerauksen aikana Hong Van -ravintola sai jatkuvasti puheluita pöytävarauksista matkatoimistoilta ja perheryhmiltä. Asiakasmäärä kaksinkertaistui, mikä vaati keittiötä valmistautumaan aikaisemmin ja henkilökuntaa työskentelemään selkeämmin määritellyissä vuoroissa. Rouva Vanille tämä oli hänen ensimmäisen matkailualan työnsä paine, jossa jokainen tarjoiltu annos edusti aluetta ja kohdetta.
Dai Locissa paikallinen ruokapaikka on alkanut tutustua turisteihin järjestettyjen kiertoajelujen merkeissä, kun taas Tam Thanhin rannalla (Quang Phun kaupunginosassa) "Taste of the Sea" -festivaalin puitteissa monet perinteiset katuruokakojut tekevät myös ensimmäistä kertaa esiintymisensä suuressa festivaaliympäristössä.
Nykyaikaisten kojujen ja kirkkaasti valaistun lavan keskellä on edelleen tuttuja ruokia, kuten paistettuja simpukoita, simpukkapuuroa, höyrytettyjä kalmareita, höyrytettyä kalaa ja sillisalaattia – ruokia, jotka liittyvät rannikkoasukkaiden päivittäisiin aterioihin.
Quang Phun alueen naisliiton puheenjohtaja Tran Thi Binh sanoi, että liiton osastolla päätettiin esitellä paikallisten ihmisten tuttuja ruokia monimutkaisten ruokalistojen sijaan.
Rouva Binhin mukaan jokaisella rannikkoalueella on omat ainutlaatuiset ruokansa, jotka liittyvät sen paikallisiin tuotteisiin ja elämäntapaan, ja oikein järjestettyinä näistä ruokalajeista voi tulla tapa kertoa merellisen kulttuurin tarinaa.
”Tam Thanhin asukkaat ovat jo pitkään syöneet wokissa paistettuja simpukoita, simpukkapuuroa ja höyrytettyjä kalmareita rannalla uinnin jälkeen. Nämä ruoat ovat tuttuja paikallisille, mutta uusia turisteille. Festivaaliin osallistuessamme haluamme esitellä, mitä paikalliset syövät päivittäin, jotta turistit voivat oppia lisää rannikkoalueen elämästä”, Binh sanoi.
Erityinen merkki
Food Tour Da Nang 2026 osoittaa merkittävän muutoksen kulinaarisessa matkailussa, kun vaatimattomatkin annokset saavat tilaisuuden astua ulos tutusta ympäristöstään ja tavata turisteja.
Kun paikalliseen keittiöön erikoistuneet kokit alkavat kertoa tarinoitaan säilyttäen alkuperäiset maut hienostuneemman palvelun kautta, paikallinen keittiö löytää polun pidemmälle juuri sen yksinkertaisuuden kautta, joka luo pysyvän vaikutelman alueesta.
Hong Van -ravintolan myötä rouva Hong Van aikoo matkailualalta saatujen ensimmäisten kokemustensa perusteella lisätä aktiviteetteja, joihin turistit voivat suoraan osallistua, kuten banh beon (riisikakkujen) valmistusta riisinjyväuunissa ja niiden nauttimista bambuvälineillä. Ruokamatkat avaavat mahdollisuuksia paikallisille ruokalajeille matkailualalla ja pakottavat ravintoloitsijat muuttamaan tarjoilutapojaan säilyttäen kuitenkin ravintolan luontaisen yksinkertaisuuden.
Tam Thanhissa järjestetty "Taste of the Sea" -tapahtuma esitteli hiljattain monipuolisen valikoiman paikallisia ruokia. Merenelävien lisäksi festivaaleilla oli tarjolla Quang-nuudeleita lentävällä kalalla, katkarapupannukakkuja, kalakakku-nuudelikeittoa, kana-riisiä ja jopa Tra Myn ylängön erikoisuuksia, kuten savustettua lihaa ja riisiviiniä.
Paikallisten kojujen läsnäolo tuo festivaalin lähemmäksi arkea, jolloin kävijät voivat maistella maaseudun toreilta, kotikeittiöistä ja kunkin alueen muistoista peräisin olevia ruokia.
On huomionarvoista, että monet näiden kojujen takana olevat ihmiset eivät aluksi tunteneet matkailualaa. Mutta festivaaleille tullessaan heidän oli opittava valmistamaan ainekset huolellisemmin, ylläpitämään tasaista ruoan laatua, asettamaan tuotteet siististi esille ja olemaan vuorovaikutuksessa tuntemattomien asiakkaiden kanssa. Tämä edisti myönteisiä muutoksia, kun katukauppiaat alkoivat sopeutua uusiin vaatimuksiin.
Lähde: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)