Suitsukkeen polttaminen maassa
Ja sieltä palaan mieleeni menneet ajat, kaukaisesta menneisyydestä, jolloin can-riisiä viljeltiin Quang Namin maakunnassa. Sanon kaukaisesta menneisyydestä, mutta vain noin puoli vuosisataa sitten can-riisi, yhdessä muiden lajikkeiden, kuten chiem-riisin, loc-riisin ja tri-riisin, hallitsi ylivertaisesti Quang Namin paahtavilla, auringon paahtamilla ja tulva-alttiilla pelloilla. Can-riisistä puheen ollen, kukapa ei muistaisi sanontaa: "Ensinnäkin can-riisiä; toiseksi tokon maksaa." Can-riisin makeat, herkulliset ja ravitsevat ominaisuudet näyttävät kertyneen salaperäisesti luontoon ankaran auringon ja sateen kautta, siirtyen sukupolvelta toiselle.
Kun riisinsiemenet kylvetään maahan, ne sopeutuvat ilmastoon, säähän ja maaperään "säätämällä" itseään itämään, kasvattamaan tähkiä, pölyttämään ja kukkimaan luonnollisena selviytymisprosessina.
Kuivan riisin sadon valmisteluun pellot kynnetään ja muokataan paahtavan kesäauringon alla Lohikäärmevenefestivaalin jälkeen. Kyntämisen tai kuokkauksen jälkeen maanviljelijät rikkovat maan raskaita puisia vasaralla ennen kuin äestävät sen vaakatasoon ja kylvävät siemenet. Kuiva maa suurine, paakkuisine paakkuineen lennähtää auki äkeen hampaat; pöly peittää pellot kovassa kuumuudessa ja tarttuu maanviljelijöiden hiestä märkäisten, haalistuneiden paitojen kasvoihin ja selkiin... Näin voi paremmin ymmärtää kuivan riisin viljelyn vaikeuksia ja vaivaa kuivana kautena.
Kylvettyään riisikasvit kuiville, karuille pelloille ne kyhmyilivät yhteen odottaen. Kun sadepisarat ukkosen säestyksellä vihdoin satoivat alas, ne alkoivat itää ja kasvaa, hengittäen maan ja taivaan olemusta kukoistaakseen. Mutta haasteet eivät loppuneet siihen. Kun riisikasvit olivat muodostaneet röyhyjä, kukkineet ja saavuttaneet maitomaisen vaiheensa, myrskyt alkoivat pyyhkäistä peltojen yli. Riisikasvit kestivät hiljaa, taipuen ja kaatuen veden mukana suojellakseen itseään. Tulvan jälkeen ne nousivat jälleen ja paistattelivat auringossa, kunnes jyvät kypsyivät.
Tuoksuva riisi, jota kuuma maa on ravinnut, myrskyjen ja tulvien runtelema, sulautuu luontoon kukoistaakseen ja imee itseensä taivaan ja maan olemuksen. Uuden riisisadon uhraaminen joka vuosi kymmenentenä kuunkuukautena on myös juhla pitkäaikaisen riisisadon lopulliselle korjaamiselle ja varastoinnille. Uuden riisin uhriseremonia on tapa, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle maanviljelyä harjoittaneilta cham-kansalta, ja vietnamilaiset omaksuivat sen tullessaan uusiin maihin. Riisin sielu on kuin kansan sielu. Se on myös tapa kiittää taivasta ja maata runsaasta auringonpaisteesta ja sateesta, jotka mahdollistivat riisin kasvun sopusoinnussa ihmisten, luonnon ja jumalallisen välisen suhteen kanssa. Ja välttämätön ruokalaji tässä tilaisuudessa on quang-nuudelit.
Muistojen kyllästämä
Nyt kun elämä muuttuu, istun ja poimin käteeni Can-riisistä tehtyjä Quang-nuudeleita ja luen uudelleen jokaisella sivulla säilyneet muistiinpanot muistaakseni lisää. Esimerkiksi Da Nangin kansantaideyhdistyksen kokoamassa kirjassa "Quang Cuisine" todetaan: "Quangin maassa on huippulaatuinen riisilajike, joka on vakiintunut sananlaskuun 'Can-riisi on parasta, toiseksi parasta vain tokon maksan jälkeen'". Tai saman yhdistyksen kirjassa "Traditional Crafts and Villages of Quang Land" todetaan myös: "Maassa viljellään pääasiassa Can-riisiä, mustaa riisiä, Loc-riisiä ja Ngu-riisiä, joista Can-riisi on kuuluisa herkullisesta aromistaan."
Mutta se on vain tarina kirjoista. Riisinjyviin kerääntyvä aurinko ja sade ovat antaneet riisille ainutlaatuisen makeuden, makeuden, joka on nyt entistä syvemmälle juurtunut niiden kaukaisiin muistoihin, jotka ovat kulkeneet tuon alueen läpi.
Phu Ninhin laajamittaisen kasteluhankkeen tarjottua runsaasti vettä ja maatalouden vallankumouksen kukoistuksen jälkeen lyhytaikaiset riisilajikkeet ja runsassatoiset viljelykasvit ovat vallanneet Quang Namin maakunnan pellot. Perinteiset riisilajikkeet on syrjäytetty kilpailusta. Vain ne, jotka kaipaavat menneisyyttä, jotka elivät sopusoinnussa luonnon kanssa vaaliakseen hyvyyttä ja elääkseen sopusoinnussa maan ja taivaan kanssa, "leikkivät" edelleen tällä riisilajikkeella. Heistä Dai Locin alueen maanviljelijät ovat edelleen niitä, jotka "uskaltavat leikkiä" tällä riisilajikkeella.
Savuisen riisinkuorilla lämmitetyn nuudeliuunin vieressä istuen rouva Tao Thi Nhon My Haon kylästä Vu Gian kunnasta uskoutui: "Nuudelien valmistaminen käsin riisistä on erittäin kovaa työtä. Jopa minun kaltaiseni vanha nainen pystyy tekemään vain noin viisitoista kiloa päivässä, mutta olen onnellinen, koska vaalin edelleen vanhoja maaseudun perinteitäni."
Hän selitti, että hänen perheensä yritys ei ole ainoa Quang-tyylinen nuudelivalmistaja alueella, joka käyttää säilykeriisiä. Herkullisten nuudelien valmistaminen vaatii kuitenkin salaisen reseptin. Sadonkorjuukauden aikana hän menee suoraan riisinviljelijöille ostamaan riisiä, varastoi sen savipurkkeihin tai jauhaa sen ja sekoittaa sen muiden riisilajikkeiden, kuten xuyet-riisin, kanssa tietyssä suhteessa. Vain silloin nuudeleilla on oikea koostumus – sileitä, sitkeitä ja tuoksuvia, eivät kovia, mössöisiä tai hajoavia. Kulhollinen säilykeriisistä valmistettuja Quang-tyylisiä nuudeleita on siksi paitsi ravitsevaa, myös herättää rikkaan muiston maaseudusta... Hänen valmistamansa nuudelit menevät osittain ravintoloille ja paikallisille ja osittain lähetetään niille, jotka ovat lähteneet kotikaupungeistaan töihin kaukaisiin kaupunkeihin, jotta he tunteisivat vähemmän koti-ikävää...
Keräillessäni riisinuudeleita kevätauringossa kuukausien lakkaamattoman sateen ja tulvien jälkeen, kylän tuoksu viipyy lämpimästi mielessäni…
Lähde: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)