Herkullista ruokaa, jonka muistat pitkään.

Quang Namin maakunnan kylissä, sammaleen peittämien tiilikattojen ja rehevien vihreiden banaanilehtojen alla, monissa taloissa on kaksi keittiötä. Toinen on moderni ja kätevä kaasuliesi nopeita aterioita varten, kun taas toinen on vanha, perinteinen puulämmitteinen liesi, jossa isoäidit ja äidit yhä valmistavat perinteisiä ruokia.

Rouva Nguyen Thi Lanin perheen vieraille tarjoilema monni, joka on haudutettu raa'illa banaaneilla. Kuva: HL

Muistojen maku

Tänään rouva Nguyen Thi Lanilla (73-vuotias) Dai Locin kunnassa on vieraita. Vieraana on ryhmä hänen tyttärensä ystäviä Mekongin suistoalueelta. Savuisessa keittiössä ilma leijuu raa'iden banaanien ja tuoreen kurkuman kanssa haudutetun kalan tuoksu. Rouva Lan seisoo puulämmitteisen hellan ääressä, kädet viipaloivat ketterästi nuoria jackfruit-hedelmiä, vilkaisten silloin tällöin vieraitaan lempeästi hymyillen.

”Monnin täytyy olla tuoretta ja kiinteää ollakseen herkullista”, rouva Lan sanoi tarkastellessaan haudutettua kalaa sisältävää pataa, silmät loistivat varovaisuutta ja ylpeyttä. Padan vieressä oli siististi korissa muutamia kirkkaanvihreitä betelinlehtiä, jotka oli valmistettu nuorten jakkihedelmien keittoa varten, sekä kourallinen vastapoimittua korianteria hänen puutarhastaan. Rouva Lan poimi huolellisesti jokaisen lehden ja selitti: ”Valitse hieman tummempia lehtiä parhaan aromin saamiseksi ja nuoria jakkihedelmiä, joissa on juuri muodostuneet siemenet; tämä tekee keitosta makean ja virkistävän, ei kitkerän.”

Katselin hänen taitavia käsiään, jokainen liike hidas ja sulava, ikään kuin se olisi syöpynyt hänen mieleensä vuosien takaa. Rouva Lan kertoi, että hänen äitinsä laittoi tätä ruokaa. Silloin sodan aikana, kun kaikesta oli pulaa, puulämmitteinen uuni oli aina paikka, jossa koko perhe kokoontui odottamaan innolla jokaista ateriaa.

Ateria tarjoiltiin keskipäivällä. Keskellä höyrysi patallinen haudutettua kalaa, jonka vieressä oli kulho tuoksuvaa nuorten jackfruit-hedelmien keittoa ja lautanen tuoreita, rapeita vihreitä vihanneksia, jotka oli juuri poimittu puutarhasta. Mekongin suiston vieraat yllättyivät hetken yksinkertaisesta mutta viihtyisästä esillepanosta. He ottivat ensimmäisen puraisunsa kalaa ja pureskelivat sitten hitaasti, ikään kuin nauttiakseen kalan täyteläisyydestä, raa'an banaanin maanläheisestä mausta, kurkuman ja chilin lievästä mausteisuudesta sekä kalakastikkeen ainutlaatuisesta maukkaasta mausta. Syy, miksi Quang Namin äiti valitsi tämän annoksen herkutellakseen nuorilla Mekongin suiston vieraillaan tänään, oli yksinkertaisesti se, että "he ovat kotoisin kalanviljelyalueelta, mutta heidän ruoanlaitto- ja maustusmenetelmänsä ovat varmasti erilaisia ​​kuin meidän kansallamme".

Saatat myös pitää tästä

GIGABYTE juhlii 40-vuotista taivaltaan COMPUTEX 2026 -messuilla INFINITY-sarjalla ja TOP AI -ekosysteemillä.GIGABYTE juhlisti 40-vuotista taivaltaan COMPUTEX 2026 -messuilla lanseeraamalla yhtenäisen INFINITY-sarjan laitteistoekosysteemin ja yksittäisille käyttäjille suunnatun TOP AI -ratkaisun.

Ruokalajin syöminen on sen maun nauttimista ja samalla yhteyden luomista kuhunkin ainesosaan, mausteeseen ja kypsennysmenetelmään kätkettyihin henkisiin arvoihin. Kuten monet Quang Namin maakunnan äidit, rouva Lan valmistaa ruokaa kokemuksen ja syvällisen ainesosien ymmärryksen pohjalta, jota vain aika voi kehittää.

Aivan kuten rouva Dinh Thi Mua, nainen joka aloitti uransa myymällä nuudeleita Kiem Lamin risteyksessä (Thu Bonin kunnassa), Quang Namin keittiö ei ole monimutkaista ainesosien suhteen, mutta sen valmistus vaatii hienostuneisuutta. Vaikka Hue-naudanlihanuudelikeitolla tai Hanoi pholla saattaa olla vain yksi resepti maun säilyttämiseksi, Quang Nam -nuudeleiden kohdalla on vaikea löytää yleistä reseptiä, jossa olisi yli kymmenen erilaista täytettä. Jopa kananuudeleissa voi käyttää nuorta kanaa, vapaana kasvanutta kanaa, sitruunaruohokanaa tai jopa paikallista kanaa. Sammakko, ankerias, käärmeenpääkala ja erilaiset sienet voivat myös muodostaa kulhollisen Quang Nam -nuudeleita.

"Elävä arkisto"

Tutuista aineksista, kuten kalasta, vihanneksista, raa'asta jackfruitista ja raa'ista banaaneista, isoäitien ja äitien käsien kautta näistä aineksista syntyy ainutlaatuisen makuisia ruokia. Tämä ainutlaatuisuus ei piile niiden hienostuneisuudessa, vaan mausteiden yhdistämisessä sekä luonnollisesti tasapainotetussa suolaisuuden, mausteisuuden ja kirpeyden tasossa.

Quang Namin maakunnan ihmiset syövät suolaisempaa ruokaa kuin monilla muilla alueilla, mutta tuo suolaisuus ei ole karvas; se on hienovarainen. Se on kalakastikkeen ja meren suolaisuutta, jota tasapainottavat puutarhakasvikset, banaanien suppeus, papujen pähkinäisyys ja juurikasvien makeus. Siksi ruoanlaitto täällä on erottamaton osa kokemusta. Ei ole olemassa yhtä ainoaa reseptiä kaikille. Jopa samalla haudutetulla kalaruoalla jokaisella kotitaloudella voi olla erilainen maustamismenetelmä makunsa ja tapojensa mukaan. Kokin on "tunnettava" ruoka, liemen väristä ja poreilevasta lämmöstä tuoksuun. Eikä näitä aistitaitoja voida oppia nopeasti. Ne kertyvät vuosien varrella, ruoanlaittokokemusten kautta ja tarkkailemalla edeltäjiään. Isoäidit ja äidit ovat niitä, jotka säilyttävät ja välittävät tätä äänetöntä kieltä.

Nykyelämässä nämä arvot kohtaavat kuitenkin monia haasteita. Keittiössä vietetyn ajan vähentyessä ja prosessoitujen elintarvikkeiden yleistyessä monia vaiheita ja aikaa vaativat ruoat jäävät vähitellen varjoon. Monet nuoret tuntevat perinneruoat tarinoiden kautta, mutta heillä on vain vähän mahdollisuuksia kokea ruoanlaittoprosessia. He saattavat muistaa maun, mutta eivät tiedä, miten sitä voi luoda uudelleen. Kuilu "syömisen taidon" ja "ruoanlaiton taidon" välillä on siksi yhä ilmeisempi.

Saatat myös pitää tästä

Da Nangin kasvatustieteellisen yliopiston tiede-, teknologia- ja innovaatiofestivaali oli eloisa tapahtuma.DNO - Kesäkuun 4. päivän iltapäivällä Da Nangin yliopisto järjesti vuoden 2026 tiede-, teknologia- ja innovaatiofestivaalin teemalla "Ajattelun läpimurto – arvonluonti".

Quang Namin maakunnan omaleimainen ruokakulttuuri ei kuitenkaan koskaan katoa, sillä se on edelleen osa monien perheiden jokapäiväistä elämää. Siellä isoäidit ja äidit säilyttävät sinnikkäästi vanhan ruoanlaittotavan. Tämä ei johdu siitä, etteivät he olisi tietoisia uusista mukavuuksista, vaan siitä, että he ymmärtävät joidenkin makujen olevan korvaamattomia. Tämä säilyminen tapahtuu luonnollisesti jokaisen aterian ja jokaisen perinteelle siirtyvän opetuksen kautta. Se voi olla vain muistutus lisätä hieman suolaa tai pippuria tai lasten ja lastenlasten opettaminen ainesosien valinnassa, mutta juuri nämä pienet asiat auttavat säilyttämään kulttuuri-identiteetin.

Viime kädessä ruoka on osa muistin arvoa. Herkullinen ruoka voidaan muistaa pitkään, ei vain maun, vaan myös siihen liittyvien asioiden vuoksi. Juuri tämä muisti luo yhteyden sukupolvien välille. Ehkä tulevaisuudessa puulämmitteiset keittiöt tulevat harvinaisemmiksi ja ruoanlaittotavat muuttuvat jossain määrin. Mutta niin kauan kuin on ihmisiä, jotka muistavat, jotka haluavat oppia ja säilyttää, näillä ruokalajeilla on edelleen paikkansa.

Lähde: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html