Rouva Ha Thi Thanh valmistaa Cao Lau -nuudeleita monimutkaisten vaiheiden avulla. Kuva: VIET QUANG
Sekä Quang Namin paikalliset että turistit jakavat usein sanonnan: "Jokaisen, joka kulkee Hoi Anin muinaisen kaupungin läpi, tulisi vierailla Phuc Kienissä ja syödä Cao Lauta." Nimi Cao Lau tulee kiinan kielen sanasta, joka tarkoittaa herkkua. Monet Hoi Anissa asuvat kiinalaiset sanovat, että ennen vanhaan yläluokkaiset istuivat ravintoloiden yläkerroksissa kirkkaanpunaisten lyhtyjen ympäröiminä ja nauttivat kaikessa rauhassa Cao Lausta.
Hoi Anin kiinalaisyhteisön mukaan Cao Lau on peräisin 1600-luvulta ja yhdistetty Hoi Anin satamakaupungin kauppaan. Ajan myötä Cao Lausta on tullut kiinalaisten, japanilaisten ja vietnamilaisten ruokakulttuurien huipentuma. Kulhollinen Cao Lauta koostuu monista kullanvärisistä nuudeleista, haudutetusta sianlihasta, rapeaksi paistetusta siannahasta ja erilaisista tuoreista vihanneksista.
Oppiaksemme lisää cao lầusta, kävimme Ms. Ha Thi Thanhin ravintolassa (26 Thai Phien Street, Hoi An). Ms. Thanh on Hoi Anissa asuvien kiinalaisten maahanmuuttajien jälkeläinen ja on pitänyt ravintolaa yli 30 vuotta. Ms. Thanh ei tee cao lầu -nuudeleita itse, vaan hän ostaa ne Mr. Trailta (Truong Le Ward, Cam Chaun alue, Hoi An).
Rouva Thanhin mukaan Hoi Anissa asuvalla kiinalaisella perheellä olevalla herra Trailla on perinteinen resepti cao lau -nuudelien valmistukseen. Herra Train nuudeleilla on hyvin tunnusomainen keltainen väri ja kiiltävä ulkonäkö, koska ne on valmistettu vain riisistä ilman muita jauhoja.
”Tiedän, että herra Trai valmistaa cao lau -nuudeleita liottamalla riisiä useita tunteja Ba Le -kaivon (Hoi An) vedessä, sitten suodattamalla ja jauhamalla sen jauhoksi ja noudattamalla lopuksi vaiheita peräkkäin. Herra Train cao lau -nuudelit säilyttävät sitkeän mutta pehmeän koostumuksensa, makean maun ja hyvin ainutlaatuisen aromin”, sanoi neiti Thanh.
Rouva Thanhin cao lau -nuudelit houkuttelevat turisteja perheen salaisen reseptin mukaan valmistetun haudutetun sianlihan ansiosta. Kun rouva Thanhilta kysyttiin, hän ei paljastanut salaisuutta, mutta sanoi, että haudutukseen käytettävän sianlihan on oltava erittäin puhdasta, enimmäkseen vähärasvaista, mutta hieman rasvaista, jotta syntyy ainutlaatuinen maku.
Rouva Thanh ei käytä haudutetun sianlihan valmistukseen kaupallisesti saatavilla olevaa soijakastiketta, vaan tilaa sitä Hoi Anin kiinalaisesta yhteisökeskuksesta. Kun rouva Thanhilta kysyttiin erityisesti soijakastikkeesta, hän ei kertonut tarkemmin, vaan kertoi, että se on ainutlaatuinen käymis- ja kypsytysmenetelmä, jota Hoi Anin kiinalainen yhteisö on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
Lisätutkimukset joissakin muissa kuuluisissa Cao Lau -ravintoloissa Hoi Anissa paljastavat, että haudutettu sianliha koostuu pääasiassa siankoivesta, jota marinoidaan useita tunteja mausteissa, kuten viiden maustejauheessa, sokerissa, suolassa, maustejauheessa, hienonnetussa valkosipulissa ja soijakastikkeessa. Sitten se paistetaan kullanruskeaksi miedolla lämmöllä, minkä jälkeen marinadi lisätään ja haudutetaan, kunnes se on imeytynyt. Tätä haudutettua nestettä, joka ei haihdu kokonaan, käytetään Cao Lau -ruoan liemenä.
Kulhollinen "herkullista ja unohtumatonta" cao lầu -nuudeleita on syötävä tuoreiden Trà Quế -alueen (Cẩm Hà commune, Hội An) kasvisten kanssa, kuten baby bok choy -papukaalia, minttua, basilikaa, kalaminttua ja salaattia. Rouva Thanh uskoo, että nämä kasvikset riittävät, mutta niiden mukana on oltava maaperässä kasvatettuja ituja (ei keinotekoisesti tuotettuja ituja), jotta luonnollinen makeus sekoittuu ja luo cao lầun herkullisen makeuden. "Kulhollinen cao lầu -nuudeleita tarvitsee rapeaksi paistettua porsaannahkaa sekä hieman chiliä ja limeä täyden maun saavuttamiseksi", rouva Thanh sanoi.
Cao Lau -nuudelit valmistetaan monien monimutkaisten vaiheiden kautta, ja erilaisten makujen herkkä sekoitus on luonut ainutlaatuisen kulinaarisen kulttuuriarvon.
Lähde: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)