Paikallisten yritysten ponnistelujen ansiosta on syntymässä inhimillinen ratkaisu, jossa toivotaan muuttavan jätteet yhteisön tukemiseksi tarvittaviksi resursseiksi.
Ruokaylijäämän todellisuudesta johtuvat haasteet
Da Nangin kulttuuri-, urheilu- ja matkailuosaston mukaan kaupungissa on vuoden 2025 puoliväliin mennessä yli 2 250 majoitusliikettä, joista 163 täyttää 4–5 tähden standardit. Tämä tekee Da Nangista maan johtavan kaupungin luksushotellien lukumäärässä. Näissä laitoksissa syntyy suuri määrä tähteitä buffet-aterioiden, konferenssien ja säännöllisesti järjestettävien laajamittaisten catering-palveluiden jälkeen.
Tieteellisessä tutkimuksessa "Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang" (2023) julkaistu tutkimus, jonka tekivät Da Nangin yliopiston taloustieteen luennoitsija, tohtori Tran Nien Tuan ja hänen kollegansa, osoittivat, että eniten ruokahävikkiä syntyy buffet-annoksista. Syynä on epätarkka kysynnän ennustaminen, mikä johtaa suureen eroon valmistetun ruoan määrän ja todellisen asiakasmäärän välillä.
Lisäksi suurten hotelliketjujen tiukat käytännöt ja standardit raaka-aineiden käytössä, elintarviketurvallisuuden ja -hygienian varmistamisessa sekä asiakaspalvelussa johtavat myös suurten ylijäämäruokamäärien syntymiseen ja rajoittavat joustavuutta sen käsittelyssä.
Furama - Ariyana Danang Resort Complexin operatiivinen johtaja, herra Gentzsch André, totesi, että ruokahävikki on alan suuri haaste, sillä monet lomakohteet tuottavat 100–200 kg ruokajätettä päivässä. Furama Resort Danang on toteuttanut toimenpiteitä, kuten annosten hallinnan parantamista, ruokalistojen mukauttamista ja yhteistyötä maanviljelijöiden kanssa ylijäämäruoan uudelleenkäytön varmistamiseksi eläinten rehuna.
Joillakin muilla lomakohteilla on samanlaisia strategioita, mutta kaiken kaikkiaan nämä toimet ovat liian rajallisia, hajanaisia ja lyhytaikaisia. Yrityksillä on edelleen vaikeuksia perustaa lainmukaisia ruokalahjoituskanavia, mikä johtaa tehottomaan ruokajakelujärjestelmään.
Tämä ongelma ei ainoastaan aiheuta taloudellista painetta, koska ylijäämäruoan hävittämisen kustannukset tulevat yhä ylivoimaisemmiksi, vaan sillä on myös vakavia vaikutuksia ympäristöön ja yrityksen imagoon.
Humanitaarinen ratkaisu
Furama Resort Danang on tehnyt proaktiivista yhteistyötä VietHarvestin kanssa – Vietnamissa vuonna 2022 perustetun ruoka-apujärjestön, joka on perinyt menestyksekkään mallin australialaiselta OzHarvestilta vuodesta 2004 lähtien. Yhteistyössä edistetään ammattimaisia, kestäviä ja inhimillisiä ratkaisuja ylijäämäruoan uudelleenkäyttöön.
VietHarvestin mallia on otettu käyttöön menestyksekkäästi monissa maissa ympäri maailmaa, ja se on saanut tukea ja sitoutumista suurilta lentoyhtiöiltä, kuten Qantasilta, Virgin Atlanticilta ja Air New Zealandilta. Vietnamissa organisaatio tekee yhteistyötä yli 50 ravintolan, hotellin ja ruokatoimittajan kanssa Hanoissa ja Ho Chi Minh Cityssä tukeakseen ylijäämäruoan siirtämistä sitä tarvitseville.
VietHarvestin toimitusjohtaja Ngo Phuong Anh kommentoi: Da Nang on merkittävä matkailukeskus Keski-Vietnamissa, ja siellä on runsas hotellien, lomakohteiden ja ravintoloiden verkosto, mikä tarkoittaa, että ruokahävikkiä syntyy merkittävästi. VietHarvest teki tutkimuksia ja kävi suoria keskusteluja useiden suurten hotellien kanssa Da Nangissa, ja tulokset osoittivat, että ruokahävikin määrä on keskimääräistä korkeampi.
VietHarvestin suunnitelma Da Nangissa alkaa yhteistyöllä hotellien, lomakohteiden ja ravintoloiden kanssa kerätäkseen korkealaatuista ylijäämäruokaa, joka on lajiteltu, säilötty ohjeiden mukaisesti ja pakattu VietHarvestin toimittamiin astioihin elintarviketurvallisuus- ja hygieniamääräyksiä täysin noudattaen ja määritellyn toimitusaikataulun mukaisesti.
Saatuaan ruoan VietHarvest suorittaa laatutarkastuksen, kirjaa huolellisesti tiedot ruoan tyypistä, painosta ja säilytysolosuhteista ja varastoi ja kuljettaa sen sitten erikoistuneilla kylmäajoneuvoilla tuoreuden ja turvallisuuden varmistamiseksi. Ruoka jaetaan sitten hyväntekeväisyysjärjestöille varmistaen, että sitä käytetään turvallisen ajan kuluessa ja että se saavuttaa aiotut vastaanottajat.
Aloite allekirjoitetaan ja pannaan virallisesti täytäntöön VietHarvestin ja Da Nangin lomakohteiden välillä Horecfex 2025 -tapahtuman puitteissa. Horecfex on matkailu- ja ravitsemisalan teknologiaa ja innovaatioita käsittelevä foorumi, joka on määrä järjestää elokuun lopussa Ariyana-kongressikeskuksessa.
Tämän edistysaskeleen odotetaan tuovan ammattimaisen ja inhimillisen ratkaisun, joka auttaa vähentämään matkailupalveluissa syntyvän orgaanisen jätteen määrää, vahvistamaan kaupungin imagoa kestävästä matkailusta, tukemaan sosiaalista hyvinvointia ja edistämään kiertotaloutta.
Lähde: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
