YHTEISÖRAKKAUDEN JA LÄHIMMÄISRAKKAUDEN MUOTTI
Tetin (kuuvuoden) aattona herra Hoang Phuoc Vinh Tuong (48-vuotias, asuu Vinh Anin kylässä, Phong Binhin kunnassa, Phong Dienin kaupungissa, Huen kaupungissa) muisteli perheensä puisesta kakkumuovista tehtyään myyntiin paisutettuja riisikakkuja. Se toi aikoinaan iloa monille kylän kotitalouksille. Noin 30 vuotta sitten, kahdennentoista kuunvaihteen puolivälissä, ihmiset tulivat lainaamaan muottia. Jokainen perhe teki noin 5–7 kakkua ja jakoi niitä muille talouksille. Muotti palasi hänen perheelleen vasta Tetin 27. tai 28. päivän tienoilla. "Silloin paisutettujen riisikakkujen valmistus oli kokonaan käsityötä. Jokainen perhe osasi tehdä ne ja yleensä teki muutaman kakun nautittavaksi Tetin aikana. Nyt se on poissa, vain minun perheeni pitää sitä edelleen elinkeinona, joten jatkamme kauppaa...", herra Tuong sanoi.
Herra Hoang Phuoc Vinh Tuong kuivaa paisutettuja riisikakkuja tarjottavaksi Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) aikana.
Herra Hoang Nam (75-vuotias, herra Tuongin isä), perheen Hoa Nam -tuotemerkin paisutettujen riisikakkujen luoja, sanoi, ettei hän tiedä, milloin paisutetut riisikakut ovat peräisin, mutta hän näki monien kotitalouksien tekevän niitä kylässä kasvaessaan. Herra Nam oppi käsityötaidon isältään ja on nyt siirtänyt sen pojalleen. "Tämä on kakkutyyppi, jolla on pitkät perinteet, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle Vinh Anissa. Paisutetut riisikakut ovat kakkutyyppi, jolla on riisinviljelyn kulttuuriarvo, koska tärkeimmät ainesosat ovat paikallisten ihmisten kasvattamia maataloustuotteita. Paisutetut riisikakut ovat myös yksi perinteisistä kakuista, joita maanviljelijät tekevät vain uhrilahjoiksi, lahjaksi ja vieraiden viihdyttämiseksi Tet-aikana (kuukauden uusivuosi), mikä on tyypillinen kulttuuripiirre O Lau -joen lähellä asuville ihmisille", herra Nam sanoi.
Tuoksuvalla paisutetulla riisillä on norsunluunvalkoinen väri.
Herra Hoang Nam tiivisti paisutettujen riisikakkujen valmistusprosessin muutamassa vaiheessa, mutta todellisuudessa rapean ja tuoksuvan kakun aikaansaaminen vaatii leipurilta paljon vaivaa. Ensin heidän on valittava korkealaatuinen, tuoksuva ja tahmea riisi paahdettavaksi ja paisutettavaksi. Sitten valkoiset, pulleat jyvät valitaan ja siivilöidään. "Pakastetut maapähkinät kuoritaan ja tuore inkivääri jauhetaan hienoksi. Tärkeintä on, että hienonnettuun porkkanaan on sekoitettu kidesokeri. Kaikki sekoitetaan hyvin ja kaadetaan sitten vähitellen muottiin, joka on tehty neljästä puupalasta (noin 50 cm pitkät, yhteen liitetty neliöksi). Leipurin on käytettävä suurta vasaraa painaakseen seoksen tiukasti muottiin puisella kiilalla, kunnes kakku on tiukasti pakkautunut", herra Tuong selitti.
Mustat tahmeat riisinuudelit säilyttävät tunnusomaisen värinsä.
Tämän vaiheen jälkeen kakku otetaan muotista noin 40 cm pitkänä ja noin 5 cm paksuisena kummaltakin puolelta. Leipuri leikkaa kakun pitkällä, leveällä ja terävällä veitsellä noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Kakku kuivataan ja tarjotaan vieraille tai asetetaan alttarille kiinalaisen uudenvuoden aikana.
PERINTEISTEN KÄSITYÖTAITOJEN SÄILYTTÄMINEN, SIPULI TET -KULTTUURIN YLLÄPITÄMINEN
Muistellessaan menneisyyttään herra Hoang Phuoc Vinh Tuongin silmät kostuivat kyynelistä hänen muistellessaan tätiään (rouva Phan Thi Deo), joka kuoli vuonna 2023. Herra Tuongin perhe oli valmistanut paisutettuja riisikakkuja kolmen sukupolven ajan. Kiireisinä aikoina rouva Deo auttoi usein kakkujen teossa. Ajan myötä hänestä tuli taitava paisutetun riisikakun tekijä. Hänen kuolemansa jälkeen muut kotitaloudet hylkäsivät käsityötaidon vähitellen, koska se oli niin työlästä ja tuotti niin vähän voittoa.
Vinh Anin riisikekseistä tekee erityisiä se, että niihin lisätään porkkanoiden hauduttaminen valkoisen sokerin kanssa.
Hän selitti, että perinteinen manuaalinen menetelmä nojasi vahvasti riisikakkuja hakkaavan henkilön voimaan ja taitoon, mikä johti epätasaiseen laatuun. Jotkut kakut olivat liian kovia tiiviin pakkausmateriaalin vuoksi, kun taas toiset olivat löysiä heikon jauhamisen vuoksi. Siksi hän tutki ja keksi hydraulisen puristimen, joka voi puristaa 16 riisikakkua samanaikaisesti (2 kakkua tuottaa 2 pussia, 45 kappaletta pussia kohden). Herra Tuong toi myös ulkomailta riisin paisutuslaitteita varmistaakseen raaka-aineiden luotettavan saannin. Aiemmin paisuttamiseen käytettiin kovajyväistä tahmeaa riisiä, mutta nyt hän on siirtynyt tuoksuvaan tahmeaan riisiin, joka paisuu tasaisesti ja maistuu paremmalta.
"Monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että koneiden käyttö johtaa aiempaa heikompaan laatuun, mutta tämä perinteinen paisutettujen riisikakkujen valmistusmenetelmä perustuu oikean tahmean riisin valintaan ja ainesosien sekoitusreseptiin... Esimerkiksi aiemmin leipureiden piti usein lisätä hieman keitettyä tahmeaa riisijauhoa sitomiseksi, joten kuivaamisen jälkeen kakut olivat melko kovia. Opin kokemuksesta, että kun lisättiin sokeria ja sitä haudutettiin porkkanoiden kanssa, vettä tihkuu ulos. Tämä vesi luo kosteutta, joten koneella kakkuja puristettaessa ei tarvita lisäsideainetta. Ilman tahmean riisijauhon lisäämistä paisutettu riisikakku on sekä rapeaa että sulaa helposti suussa. Kakussa on tuoksuva inkiväärin tuoksu ja tahmean riisin ja maapähkinöiden täyteläinen, pähkinäinen maku, jossa on porkkanoiden virkistävää makeutta...", hän jakoi.
Maataloustuotteista valmistetut Vinh An -riisikeksit ovat perinteinen Tet-herkku (kiinalaisen uudenvuoden herkku).
Myös herra Tuongin tapa leikata riisikakkuja on erilainen kuin ennen. Hän pakkaa yleensä 300 palaa kerrallaan ja odottaa päivän ja yön, että sokeri sekoittuu tahmeaan riisiin. Tässä vaiheessa kakut ovat pehmeitä ja helppoja leikata. Kuivat kakut laitetaan sitten läpinäkyviin muovipusseihin, jotta ostajat näkevät kakut sisältä, mikä luo maalaismaisen mutta visuaalisesti miellyttävän kokemuksen. Hän suunnittelee myös laatikoita korostaakseen eleganssia, mikä tekee niistä sopivia Tet-lahjoiksi. Vastatakseen asiakkaiden kysyntään herra Tuong keksi jopa tavan puristaa mustia tahmeita riisinjyviä ennen niiden puristamista kakuiksi.
Nykyään monet herra Tuongin talon ohi kulkijat haistavat paahdetun tahmean riisin tuoksun. Hänen talostaan tehdyt rapeat, tuoksuvat riisikakut kuljetetaan kevätkuorma-autoilla moniin koteihin, ja niistä tulee yksinkertainen, maalaismainen lahja maaseudulta Tetin aikana, herättäen nostalgisia lapsuusmuistoja niissä, jotka ovat niitä maistaneet… ( jatkuu )
[mainos_2]
Lähde: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
