Säilyttäen perinteisen Phan Thietin kalakastikkeen sielun.

Korkeasta iästään huolimatta Nam Thanh Huong -kalakastikeyrityksen (Phu Thuyn piirikunta, Lam Dongin maakunta) omistaja rouva Truong Thi Huu Nga on edelleen omistautunut käsityötaidolle ja tuo säännöllisesti perheensä perinteisiä tuotteita messuille ja näyttelyihin sekä maakunnassa että sen ulkopuolella. Hänelle kyse ei ole vain liiketoiminnasta, vaan myös vastuusta säilyttää esi-isiensä yli kahden vuosisadan ajan jättämä perintö.

Báo Lâm Đồng•30/08/2025

Rouva Nga, rakkaudella ammattiinsa, vaalii rannikkoseudun perinteisiä arvoja.

Perintö menneiden aikojen "Hám hộ" -kulttuurista.

”Tämän vuoden alusta lähtien minulla on ollut valtion virastojen tuen ansiosta mahdollisuus esitellä perheeni perinteistä anjoviskalakastiketta Ho Chi Minh Cityssä ja muutamissa muissa paikoissa. Osallistuin hiljattain kahdelle osastolle Le Thi Rieng -puistossa ja Binh Phu -puistossa”, Nga kertoi.

Phan Thiet on perinteisesti kalakastikkeen valmistuksen kehto runsaiden anjovisvarojensa ja ainutlaatuisen rannikkoilmastonsa ansiosta. Puhuessaan kalakastikkeen valmistuksen taidosta paikalliset eivät voi unohtaa perheitä, jotka ovat olleet mukana sukupolvien ajan. Heillä on syvällinen tietämys käymistekniikoista ja jalostusmenetelmistä, ja heillä on ollut ratkaiseva rooli alan ylläpitämisessä ja kehittämisessä. Heidät tunnetaan nimellä "Ham Ho", arvonimi, joka yhdistetään ammatin vaurauteen ja arvovaltaan.

Hänen perheensä on yksi tunnetuista "Ham Ho" -klaaneista, joilla on pitkä, yli 200 vuotta vanha historia vanhalla Duc Thangin alueella. Hänen vanhempansa perivät tekniikoita ja perinteitä sukupolvelta toiselle ja jatkoivat liiketoimintaa vuoteen 1975 asti tuottaen perinteistä kalakastiketta Hung Huong -tuotemerkillä. Tuote pakattiin keraamisiin purkkeihin, peltiastioihin tai puisiin tynnyreihin ja sitä jaettiin tuolloin kaikkialle Keski-Vietnamiin ja Saigoniin.

Saatat myös pitää tästä

Chamin "kulttuuritilan" vartijatJoka aamu Ba Nai -kukkulalla, josta avautuu näköala Phan Thietin merelle, herra Dong Xuan Binh avaa hiljaa muinaisen Po Sah Inu -tornin oven. Tämä tehtävä on ollut osa 71-vuotiaan cham-miehen jokapäiväistä elämää jo vuosia.

Tuon kulta-ajan muistot ovat yhä elävästi syöpyneet hänen mieleensä. Omassa sukupolvessaan hän jatkoi esi-isiensä perintöä. Vuonna 2000 hän rekisteröi Nam Huong -tuotemerkin teollis- ja tekijänoikeusvirastoon, mutta nimiristiriidan vuoksi Phu Quocin tuotemerkin kanssa hän muutti sen muotoon Nam Thanh Huong Traditional Anjovis Fish Sauce säilyttääkseen sen ainutlaatuisen identiteetin. Nimenmuutoksesta huolimatta kalakastikkeen valmistuksen ydin on säilynyt ennallaan: tuoreet anjovikset, puhdas suola ja luonnollinen käyminen 12 kuukautta tai kauemmin.

Käsityön säilyttäminen uskon ja sinnikkyyden avulla.

Kilpailluilla markkinoilla, joilla on syntynyt monenlaisia teollisesti tuotettuja kalakastikkeita, hän valitsee edelleen vaikean tien ja pitäytyy perinteisissä menetelmissä. Hänelle jokainen kalakastikepullo ei ole vain tuote, vaan myös kärsivällisyyden, huolellisen valinnan ja käsityöläisrakkauden huipentuma.

Asiakkaiden luottamuksen säilyttämiseksi rouva Nga painottaa raaka-aineiden hankintaprosessia: kalan on oltava tuoretta, suolan on oltava puhdasta ja jokainen prosessin vaihe on standardoitu. Tämä tinkimätön prosessi on auttanut hänen tuotteitaan läpäisemään lukuisia tarkastuksia ja saamaan tunnustusta erilaisten sertifikaattien kautta: "Korkealaatuiset vietnamilaiset tuotteet täyttävät standardit" vuonna 2015, maakunnan "Tyypillinen maaseudun teollisuustuote" -titteli kahdeksana peräkkäisenä vuotena vuodesta 2018 nykypäivään ja viimeisimpänä OCOP:n 3 tähden status vuonna 2025...

"
Perinteisen kalakastikkeen valmistusta ei voi kiirehtiä. Jokaisen kalakastike-erän on kypsyttävä luonnollisesti; mitä kauemmin se kypsyy, sitä rikkaampi maku on. Tuotantoprosessissa ei missään nimessä käytetä säilöntäaineita tai lisäaineita; puhdas kalakastike on edellytys asiakkaiden luottamuksen säilyttämiselle.
Ms Truong Thi Huu Nga – Nam Thanh Huong -kalakastiketta valmistava kotitalous.

Saatat myös pitää tästä

Tuomme rannikkokylien kalakastikkeen kansalliseen viiden tähden OCOP-brändiin.Phu Khuong -kalakastike on vahvistanut 5 tähden OCOP-brändiasemansa perinteisten makujen ja nykyaikaisten tuotantolinjojen strategisen yhdistelmän ansiosta, mikä avaa loistavia vientimahdollisuuksia kansainvälisille markkinoille.

Yli 60-vuotiaana, aikana jolloin monet ovat valinneet rauhallisen eläkkeelle jäämisen, rouva Nga jatkaa edelleen sinnikkäästi käymissäiliöidensä äärellä kuljettaen väsymättä kalakastiketta eri paikkoihin. Hänelle kalakastikkeen valmistustaidon säilyttäminen ei ole vain elinkeino, vaan myös tapa vaalia rannikkokaupunkinsa perinteitä, kunnioittaa esi-isiään, jotka jatkoivat ammattia, ja säilyttää ainutlaatuinen luonne jokaisessa suolaisen kalakastikkeen pisarassa. Jokainen kalakastiketipisara on meren, auringon, tuulen ja lukemattomien kuukausien odotuksen huipentuma.

Integraation kontekstissa teollisesti tuotettu kalakastike edullisine hinnoitteluineen ja houkuttelevine pakkauksineen on houkutellut kuluttajia. Perinteisten kalakastikkeen tuottajien, kuten rouva Ngan, sinnikkyys Phan Thietissä on kuitenkin keino säilyttää, jatkaa ja levittää Phan Thietin kalakastikkeen perinteistä makua.

Lähde: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html