Kalasalaatti villivihanneksilla
Nam O – muinainen kylä Hai Vanin solan eteläpuolella. Turistit tulevat tänne paitsi muinaisen kalastajakylän rauhallisen viehätyksen ja vanhojen Chau On ja Chau Lyn alueiden kimaltelevien legendojen vuoksi, myös nauttiakseen Cu De -joen alajuoksun nimikkoruoista. Yksi niistä on Nam On "da"-kalasalaatti.
Monet ihmiset kuullessaan tästä ensimmäistä kertaa luulevat, että se on salaatti, joka on tehty "dà"-nimisestä kalalajista. Itse asiassa tämä on yksi tapa, jolla Nam Ôn rannikkokylän ihmiset syövät kalasalaattia. Ruokailijat laittavat kaikki vihannekset, kalan ja murustetun riisipaperin kulhoon, kaatavat päälle kalakastikkeen ja sitten sanovat "ja" erittäin tyydyttävällä tavalla. Quảngin maakunnassa ihmiset lausuvat usein konsonantilla "v" alkavat sanat muodossa "d". Täällä kalan syömistapa "ja" (tapa kauhoa ruokaa suuhun) on lausuttu muodossa "dà".
Jos sinulla joskus on mahdollisuus vierailla Nam On muinaisessa kalastajakylässä, muista kokeilla autenttiseen kalastajakylän tyyliin valmistettua "da"-kalasalaattia, niin tunnet virkistävän viileyden sydämessäsi.
Huumorimainen tarina kuuluu näin: nuori pohjoisesta kotoisin oleva toimittaja kirjoitti artikkelia Nam On kuuluisasta kalasalaatista ja sai paikallisilta "kypsytettyä" kalasalaattia. Hän kirjoitti heti raportin otsikolla: "Nam On kalastajakylän kuuluisa kypsytetty kalasalaatti". Onko tämä totta vai ei, ei tiedetä, mutta kalasalaattia koskevat anekdootit ovat loputtomat!
Paikalliset kuvailevat usein paikallisen kalasalaatin herkullisuutta elävällä kielikuvalla: "Kevätkääryleiden tai kalakakkujen himo ei ole mitään verrattuna villiyrteillä maustetun kalasalaatin himoon." Tämä rannikkoalueen ainutlaatuinen ruoka valmistetaan tyypillisesti anjoviksista, silakasta, sardiineista ja muista Nam On vesistä tuoreena pyydetyistä kaloista.
Salaatin valmistaminen pienistä kaloista vaatii taitavia tekniikoita, kuten pyrstön ja päiden leikkaamista, ruotojen poistamista, halkaisemista, paloittelua, ylimääräisen veden puristamista pois ja marinoimista hienonnetulla inkiväärillä, galangalilla, valkosipulilla ja paahdetulla riisijauheella.
Onpa outoa, mutta Nam O -kalasalaatti on todella epätäydellinen ilman villiyrttejä.
Nauti aidosta mereneläväruoasta.
Kokeakseen aidon Nam O -tyylin paikalliset suuntaavat Hai Vanin metsään keräämään erilaisia yrttejä ja lehtiä. Villibasilika, piikkibasilika ja muut vastaavat lehdet luovat ainutlaatuisen maun yhdistettynä valmistettuun kalaan. Lisäksi yleisiä puutarhalehtiä, kuten aprikoosia, perillaa ja salaattia, on saatavilla parantamaan tämän herkullisen mereneläväruoan makua.
Nykyään Nam O -kalasalaatti ei ole enää rajoittunut kalastajakyliin kuten ennen. Se on löytänyt tiensä myös tasokkaisiin ravintoloihin. Ehkä siksi perinteinen, epämuodollinen tapa syödä kalasalaattia on hiipumassa.
Nykyään ihmiset käyttävät riisipaperia ulkokerroksena kääriessään villivihanneksia ja prosessoitua kalaa pieniksi rulliksi. Sitten he dippaavat ne mausteiseen kalakastikkeeseen, joka on maustettu hienoksi jauhetulla chilillä ja valkosipulilla. Pelkästään nämä vaiheet saavat veden nousemaan kielelle; kalasalaatti saa suuhun mennessään haukkomaan nautintoa.
Nam O, muinainen Hoa On maa, kätkee sisällään yhä lumoavan legendan prinsessa Huyen Tranista, joka kerran pysähtyi Mom Hacin kalliolle odottamaan tilaisuutta palata Dai Vietiin. Cham-kaivot ovat vuosisatojen ajan kuunnelleet meren kertovan tarinoita anjoviksista, kuuluisan Nam O -kalakastikkeen lähteestä. Tai tarinaa sillistä, jonka kalastajat ovat muuttaneet maukkaaksi kalasalaatiksi, joka ilmentää kalastajakylän sielua.
Jos sinulla joskus on mahdollisuus vierailla Nam On muinaisessa kalastajakylässä, muista kokeilla "da"-kalasalaattia, joka on valmistettu kalastajakylän autenttiseen tyyliin, niin tunnet sydämessäsi virkistävän viileyden. Kuin Mom Hacin kallioisilla rinteillä kasvava ikimetsä, kuin tuhannen vuoden sammaleen peittämiltä kallioilta puhaltavan tuulen ääni...
Lähde
