Herkullinen Long Xuyen -rikkoutunut riisi

Harmoninen ja taitava ainesosien yhdistelmä: rikkoutunut riisi, liha, kananmunat, siannahka, pikkelöidyt vihannekset, kalakastike… luo Long Xuyen -rikkoutuneen riisin, joka ilmentää väriä, aromia ja makua ja jättää pysyvän vaikutuksen jokaiseen, joka sitä maistaa.

Kukaan ei tiedä Long Xuyen -rikotun riisin alkuperää tai tarkkaa ajankohtaa. Tiedetään vain, että tästä ruokalajista on tullut tuttu osa lukemattomien sukupolvien ihmisten jokapäiväistä elämää vanhassa Long Xuyenin kaupungissa (nykyään Long Xuyen, Binh Duc, My Thoin piirikunnat ja My Hoa Hungin kunta), samoin kuin monien läheltä ja kaukaa tulevien ruokailijoiden. Long Xuyen -rikottu riisi ei ole kenenkään tietyn omistuksessa, vaan se on yleisnimitys kaikissa alueen ravintoloissa myytävälle rikotulle riisiruoalle.

Rouva Truong Thi Hoang (62-vuotias), joka on myynyt rikkoutunutta riisiä yli 40 vuotta Long Xuyenin vaalipiirissä, kertoi, että valmistukseen tarvitaan useita vaiheita ja ainesosia. Näistä rikkoutuneen riisin valinta ja keittäminen on tärkein vaihe. Rikkoutunut riisi koostuu riisinjyvistä, jotka ovat haljenneet puoliksi tai kolmeen osaan sadonkorjuun, kuljetuksen, kuivaamisen tai kypsän riisin jauhamisen aikana. Koosta riippuen rikkoutunut riisi luokitellaan karkeaksi ja hienoksi rikkoutuneeksi riisiksi. Lisäksi rikkoutuneella riisillä on eri nimiä ominaisuuksien, kuten tahmeuden, huokoisuuden, pehmeyden ja aromin, sekä riisin tyypin perusteella. Joitakin esimerkkejä ovat: Tai Nguyen -rikkoutunut riisi, Taiwanin-rikkoutunut riisi, 504-rikkoutunut riisi, ST25-tuoksuva rikkoutunut riisi jne. Rikkoutunut riisi laajenee kypsennettäessä vain hieman, eikä se halkea auki kuten kokonaiset riisinjyvät. Siksi sitä ei voida keittää tavalliseen tapaan, vaan se on höyrytettävä lisäämällä jatkuvasti juuri sen verran vettä, että rikkoutunut riisi kypsyy tasaisesti eikä siitä tule mössöä. Kypsennettynä riisinjyvät ovat kuohkeita, ilmavia ja niille on ominaista makea aromi.

Rouva Hoangin mukaan liha on olennainen osa Long Xuyen -rikottua riisiä. Ruokailijan mieltymysten mukaan liha grillataan tai haudutetaan. Valmistuksen jälkeen liha marinoidaan mausteissa ja grillataan hiilillä tai haudutetaan mureaksi. Lihan tuoksu on vastustamaton. Seuraavaksi tulee ankanmuna, joka keittämisen jälkeen haudutetaan haudutuskastikkeessa, jotta maut imeytyvät. Munan pehmeä koostumus sulautuu täydellisesti rikottuun riisiin luoden herkän mutta kiehtovan yhdistelmän.

Pitkästä Xuyên-riisistä valmistettuja ruokia on muokattu monin eri tavoin erilaisiin makuihin. Kuva: TRONG TIN

Saatat myös pitää tästä

An Giangin maakunnan kansankomitean varapuheenjohtaja Le Trung Ho työskenteli Tri Tonin, O Lamin, Co Ton ja Vinh Gian kuntien kanssa.Kesäkuun 4. päivän iltapäivällä An Giangin maakunnan kansankomitean varapuheenjohtaja Le Trung Ho johti maakunnan valtuuskuntaa työkokoukseen Tri Tonin, O Lamin, Co Ton ja Vinh Gian kuntien kanssa, jossa käsiteltiin sosioekonomisia kysymyksiä.

Lisäksi tarjolla on "bì thính" (siannahkaa sekoitettuna paahdettuun ja jauhettuun riisiin), joka valmistetaan keitetystä siannahasta, joka silputaan ja sekoitetaan tuoksuvaan thínhiin. Suolakurkut, jotka on tehty silputusta punaisesta tai valkoisesta retiisistä tai ohuiksi viipaloiduista kurkuista, jotka on liotettu etikassa ja sokerissa, ovat sekä rapeita että hienovaraisesti happamia. Suolakurkut tasapainottavat lihan, munien, siannahan ja paistetun sipulin täyteläisyyttä, auttaen ruokailijoita välttämään riisin täyteläisyyden tunteen. Eikä pidä unohtaa erityistä chili-valkosipulikalaskastiketta, hienonnetun valkosipulin ja tuoreiden chilien sekoitusta, joka tarjoaa mausteisen, aromaattisen maun, joka stimuloi makunystyröjä ja saa sinut haluamaan lisätä sitä, jotta voit nauttia ateriasta täysin siemauksin. Herkullinen kulhollinen kalakastiketta on avaintekijä, joka tekee Long Xuyên -rikotusta riisistä ainutlaatuisen.

Monien Long Xuyenin alueen rikotun riisin myyjien mukaan ruokalaji muuttuu jatkuvasti ja sitä muokataan ainutlaatuisesti kokin mieltymysten ja ruokailijoiden makutottumusten mukaan. Esimerkiksi jotkut paikat lisäävät paistettuja munia, toiset makkaraa, haudutettua porsaanlihaa jne. Se perustuu kuitenkin edelleen edellisiltä sukupolvilta periytyneeseen rikotun riisin perusreseptiin. "Long Xuyenin rikotun riisin erityispiirre on se, että kaikki ainekset: rikottu riisi, haudutettu porsaanliha, grillattu porsaanliha, munat, pikkelöidyt vihannekset ja porsaanliha on leikattu suupaloiksi. Tämä ainutlaatuinen ominaisuus tekee siitä helposti tunnistettavan", kertoi Long Xuyenin alueen rikotun riisin myyjä Nguyen Thi Thu Ha.

Can Tho Cityssä asuva Le Thi Anh Nguyen, joka nykyään asuu ja työskentelee Long Xuyenissa, jakoi: ”Kun söin ensimmäistä kertaa Long Xuyenin rikottua riisiä, olin uskomattoman vaikuttunut ja iloinen. Riisilautanen, jossa kaikki ainekset oli leikattu suikaleiksi, näyttää epätavalliselta, mutta se maistuu herkulliselta. Rikkoutunut riisi on kuohkeaa, makeaa ja lihan tuoksuista, haudutettu muna on täyteläinen ja kermainen, sianlihan nahka on sitkeä ja rapea, ja pikkelöidyt vihannekset ovat rapeita ja virkistäviä, kaikki sekoittuu kalakastikkeen suolaisiin, makeisiin ja mausteisiin makuihin. Kaikki annoksen maut räjähtävät ja leviävät suussani.”

Juuri ainutlaatuinen yhdistelmä maalaismaisia ​​ainesosia antaa Long Xuyen -rikotulle riisille sen lumoavan maun, tehden siitä vastustamattoman läheltä ja kaukaa tuleville ruokailijoille, saaden heidät ylistämään sen herkullisuutta ja monipuolistaen An Giangin kulinaarista maisemaa.

TRONG TIN

Saatat myös pitää tästä

Koe käytännön oppitunteja lohikäärmeen hedelmätilalta.Koulutuksen kontekstissa, jossa teorian ja käytännön välistä yhteyttä korostetaan yhä enemmän, retket ja käytännön kokemukset lohikäärmeviljelmillä eivät ainoastaan ​​auta opiskelijoita laajentamaan tietämystään, vaan myös myötävaikuttavat heidän ammatillisten taitojensa muokkaamiseen…

Lähde: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html