Kodin maku: Odotamme sardellikauden alkua.

Taloni on aivan Sa Huỳnhin satamakaupungin (Quảng Ngãi) vieressä. Paikalliset ovat tottuneet laskemaan kuukausia ja vuosia kalastuskauden mukaan. Meri on lämmennyt jälleen viime viikkoina, ja sardellikausi on alkanut. Joten Tet (vietnamilainen uusivuosi) ja kevät eivät ole enää kaukana.

Muistan, kuinka pienenä kysyin isoisältäni: "Miksi niitä kutsutaan anjoviksiksi, pappa?" Hän nauroi ja sanoi: "Koska ne ovat yhtä lempeitä kuin riisi." Pidin hänen selityksestään. Kalat ovat kuin pieniä, tuttuja riisinjyviä, niin pieniä, ettei niitä uskaltaisi tuijottaa, koska pelkäsi niiden... sulavan pois.

Riisipaperia ja anjovista

KUVA: TRAN CAO DUYEN

Saatat myös pitää tästä

Tämä maalaismainen mutta kiehtova herkku muistuttaa simpukkaa, mutta ei aivan simpukkaa, ja sitä voi nauttia vain An Giangissa.

Laiturilla anjovikset pinotaan mataliin bambukoreihin kuljetettavaksi kaukaisille markkinoille. Kylän markkinoilla anjovikset on kuitenkin aseteltu siististi alumiinikulhoihin, niiden nahka kimaltelee tuoreudesta. Myytäessä anjovikset mitataan kevyesti pienellä kupilla, kaadetaan tuoreista banaaninlehdistä tehtyyn suppiloon ja kääritään sitten. Tämä kala myydään erittäin nopeasti, koska se on tuoretta, herkullista, ravitsevaa ja edullista.

Kyläläiseni kuhisevat ilosta tuoksuvan anjoviskauden palatessa. Sardelliruoista on monia variaatioita. Grillatut, aurinkokuivatut anjovikset säilyttävät meren tuoksunsa. Aurinkokuivatuista anjoviksista tehdään rapeita, paistettuja anjoviksia. Sardellia käytetään tomaattikeitossa. Keitettyjä anjoviksia syödään riisipaperirullien ja tuoreiden vihannesten kanssa. Sardellit leivitetään ja paistetaan. Sardellia käytetään munapihveissä. Päät poistettuina olevista anjoviksista tehdään puuroa myöhäisillan välipalaksi... Maakunnasta kotoisin oleva toimittaja tuli Sa Huỳnhiin aikomuksenaan kirjoittaa raportti suurista kaloista, mutta pienet anjovikset "pakottivat" hänet vaihtamaan aihetta. Hän sanoi: "Vain kahden päivän kuluttua minä... ymmärsin anjoviksien ytimen."

Epäilen, että anjovikset, vaikka pienetkin, ovat osaltaan kasvattaneet lukemattomia köyhiä lapsia rannikkokylissä. Katsellessaan lastensa syövän sydämellisesti, äidit ja isoäidit sanoivat usein: "Syö niin paljon kuin haluat, lapsi. Sardellia on runsaasti; niin kauan kuin on riisiä, on anjovista." Hampaaton naapuri riimitti: "Se on niin yksinkertaista kuin savimöykky, Bờm / Makrilli tärisee, anjovis nauraa." Siksi näiden rannikkokylien keittiöissä suolaisessa kastikkeessa haudutettujen anjoviksten tuoksu on välttämätön sesongin aikana. Muistan äitini kerran sanoneen siskolleni: "Suola on hyvä, mutta älä unohda muutamaa lusikallista anjovikskalakastiketta, lapseni." Uskon, että vanhan kauden kalan "ydin" kohtaa nykyisen kauden kalan; mitä edellinen sukupolvi "sanoi" tälle sukupolvelle, mikä tekee kalapadasta niin herkullisen ikuisesti?

Äitini käytti kurkumajauhetta harvoin kalan valmistuksessa. Meillä oli takapihalla muutamia vanhoja kurkumapensaita. Vedin ne irti, kuorin ne ja jauhin ne hienoksi, jotta hän voisi käyttää niitä mausteena. Olin hyvin kiitollinen lapsi ja sanoin usein aterioiden aikana: "Kala on tuoksuva, herkullinen ja sillä on kauniin keltainen väri kurkuman ansiosta", vain kuullakseni vanhempieni ja rakkaan sisareni lämpimän naurun.

Saatat myös pitää tästä

8 taitavan vaimon valmistamaa perheateriaa, jotka saavat hänen miehensä nauttimaan kotiruoista.Rouva Dung Nguyenin (Hanoi) mukaan hänen suurin ilonsa joka päivä on perheen aterioiden valmistaminen ja rakkaiden katseleminen nauttivan hänen laittamastaan ​​ruoasta.

Niin kauan kuin meri on tyyni, kalaa tulee satamaan joka päivä. Kaloja on monenlaisia, mutta kotikaupunkini ihmiset valitsevat edelleen anjoviksen kauden nimeksi – anjoviskausi. Tänään iltapäivällä siskoni ja hänen miehensä tulivat käymään kaupungista. Siskoni meni keittiöön hauduttamaan anjovista, hänen suosikkiruokaansa ennen avioliittoa. Menin takapihalle nyppimään kurkuman juuria. Veljeni (opettaja) kuiskasi: "Tämä ruoka tarjoillaan parhaimmillaan riisipaperin kanssa, ystäväni. Sardellit ovat makeita ja mureita, ja riisipaperi on rapeaa. Sinä ja minä vanhenemme ajan myötä. Vain anjovis on aina uusi, vuodenajasta riippumatta..."

Lähde: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm