Itäminen on luonnollinen prosessi, jossa mukulat alkavat käyttää varastoituja ravinteitaan uusien kasvien kasvattamiseen. Kun ituja ilmestyy, osa mukulan tärkkelyksestä muuttuu sokeriksi, joka ravitsee ituja niiden kasvaessa, kertoo terveyssivusto Verywell Health (USA).

Itäneet bataatit ovat edelleen syötäviä, jos ne ovat kiinteitä, niissä ei ole outoa hajua ja ne ovat homeettomia.
KUVA: N. Quy loi tekoälyn avulla
Siksi perunat voivat olla tavallista makeampia. Niiden rakenne voi kuitenkin myös muuttua, ja niistä voi tulla kuivempia tai kuituisempia kypsennyksen jälkeen.
Itäneet perunat ovat edelleen syötäviä, jos...
Ravitsemus- ja elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mukaan idätetyt bataatit ovat yleensä syötäviä, jos mukula on edelleen kiinteä, ei mätä, homeeton eikä sillä ole epätavallista hajua, sanoo ravitsemusterapeutti Samantha Peterson (USA).
Jos pieniä ituja on vain muutama ja mukula on edelleen kiinteä, voit leikata idut pois ja valmistaa mukulan normaalisti. Bataattien itäminen ei välttämättä tarkoita, että ne ovat myrkyllisiä tai syömäkelvottomia.
Itäneisiin bataatteihin liittyvät huolenaiheet johtuvat pääasiassa perunoihin liittyvistä varoituksista. Bataatti ja peruna ovat kuitenkin kaksi eri kasvityyppiä, joten niiden reaktiot itämiseen eivät ole samoja.
Perunat sisältävät luonnollisia yhdisteitä, kuten solaniinia ja chakoniinia. Kun perunat itävät tai muuttuvat vihreiksi valolle altistumisen vuoksi, näiden aineiden pitoisuudet voivat nousta. Suurina määrinä imeytyneinä ne voivat aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipua, ripulia tai muita myrkytysoireita.
Bataattien solaniinipitoisuus ei kuitenkaan kerry hälyttäviä määriä kuten perunoiden. Siksi itujen esiintyminen bataateissa heijastaa pääasiassa mukulan luonnollista muutosta eikä toksiinien lisääntymistä. Tästä syystä asiantuntijat pitävät itäneitä bataatteja yleensä paljon turvallisempina kuin itäneitä perunoita.
Kuinka säilyttää bataatteja
Säilyvyyden pidentämiseksi bataatit tulisi säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, poissa suorasta auringonvalosta. Liiallinen kuumuus tai korkea kosteus voivat edistää itämistä ja lisätä pilaantumisriskiä.
Perunoita ei tule säilyttää suljetuissa muovipusseissa, koska kosteus kertyy helposti ja luo olosuhteet homeen kasvulle. Säilytä ne sen sijaan koreissa tai pahvilaatikoissa, joissa on tuuletusaukot.
Lisäksi perunat tulisi pitää erillään hedelmistä, jotka tuottavat paljon etyleenikaasua, kuten omenoista. Tämä kaasu voi nopeuttaa vihannesten kypsymistä ja vanhenemista, jolloin perunat itävät nopeammin.
Toinen huomionarvoinen seikka on, että bataatteja ei tule säilyttää jääkaapissa. Hyvin alhaiset lämpötilat voivat muuttaa tärkkelyksen rakennetta, jolloin perunat menettävät luonnollisen makeutensa ja kovettuvat tai kuivuvat kypsennyksen jälkeen, Verywell Healthin mukaan.
Lähde: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm










