 |
| Teen sadonkorjuu. Kuva: Ngoc Hai |
Palattuani Minh Lyn luo yövyin herra Damin talossa. Hän oli noin 5 tai 6 vuotta minua vanhempi, rehellinen mutta hieman patriarkaalinen. Herra Damin isä oli kuollut varhain, jättäen jälkeensä vain hänen iäkkään äitinsä, joka oli tuolloin 80-vuotias, mutta vaikutti edelleen terävältä ja ketterältä.
Herra ja rouva Đảmilla on viisi lasta, sekä poikia että tyttöjä, jotka pitävät kanoista ja ankoista. Heidän vanhin poikansa, Bảo, on vasta 16-vuotias. Lasten nimet ovat varsin hauskoja. Herra Đảmin lisäksi heillä on kaksi poikaa nimeltä Bảo ja Thành. Heidän kolme tytärtään ovat Hoàn, Kế ja Hoạch.
Perheen sukunimet ovat Dam - Bao - Hoan - Thanh - Ke - Hoach. Palattuamme kaupunkiin kuulimme, että pariskunnalla on toinen poika. Kun nimet loppuivat, isä antoi pojalle nimen He. Kaikki yhdeksän perheenjäsentä sekä kylän asukkaat ovat elantonsa osalta riippuvaisia teenviljelystä.
Lepäsin parisängyllä alttarin vieressä, kun taas keskimmäinen huone, joka oli kalustettu pöydällä ja tuoleilla, toimi vastaanottotilana. Kaksi sivuhuonetta olivat sisaruksilleni, isoäidilleni ja muulle perheelle. Talo ei ollut suuri, mutta se oli hyvin suunniteltu; takaosaan oli istutettu banaanipuita ja etupalan tontilla kasvoi teekasveja.
Perheelläni oli myös rinteessä kasvatettu tee, mutta se oli noin sadan metrin päässä talosta. Vasta tänne muutettuani aloin juoda teetä päivittäin. Ja voin sanoa, että juuri täällä opin ensimmäistä kertaa ymmärtämään teetä ja juomaan sitä.
Kuulin Thai Nguyen -teestä ensimmäisen kerran vuonna 1958, kun minulla oli työasioita Hanoissa sijaitsevassa Thai Nguyenissa. Lounasaikaan menin Thai Nguyen Food and Beverage Trading Tradingiin etsimään syötävää. Sitä kutsuttiin ruokakaupaksi, mutta joka päivä heillä oli tarjolla vain yhtä tuotetta: phoa, ja se oli "lihatonta" phoa – vain nuudeleita ja lientä, ei lainkaan lihaa. Joskus heillä oli myös sianlihaa, mutta vain joskus. Lihaa ei ollut, eikä edes muutamaa vihreän sipulin oksaa tai limetin tai chilin siivua ollut. Elämä tuntui pyörivän vain sen ympärillä, että saisi tarpeeksi syötävää.
En tiedä milloin se alkoi, mutta kauppa lisäsi valikoimaansa uuden tuotteen: teetä teekannussa. Se ei ollut valmiiksi haudutettua teetä; sen sijaan asiakkaille tarjottiin teekannu ja kuppeja, pieni sanomalehteen kääritty teepussi ja 2,5 litran Rạng Đông -termos, kun he halusivat juoda teetä. Asiakkaat saattoivat keittää sitä itse säätämällä vahvuutta mieleisekseen. He saattoivat istua muutaman minuutin tai pidempään.
Vietimme koko iltoja istuen teekannullinen. Teen juominen oli myös tekosyy istua ja rupatella pitkään. Mutta kun palasin vuonna 1960, tämä "erikoisuus" oli jotenkin kadonnut. Ehkä teen myyntiliiketoiminta ei ollut kannattavaa. Sanonta "Yksi kannullinen teetä, kolme termospullollista vettä" oli peräisin Thai Nguyenista ? Tee oli hyvää, mutta yksi termospullollinen kiehuvaa vettä ei riittänyt, joten monet asiakkaat pyysivät aina lisää, mikä oli hankalaa, eikä hintakaan ollut korkea.
Se oli ensimmäinen kertani, kun join thaimaalaista Nguyen-teetä, mutta rehellisesti sanottuna en oikein osannut arvostaa teetä ennen kuin palasin Minh Lyyn.
Muistan päivän, jolloin kylän päämies vei minut perheensä luo esitelläkseen minut. Herra Dam keitti teetä vierailleen. Kun hän avasi teetä sisältävän bambutuubin banaaninlehden tulpan, siitä leijui lempeä tuoksu, joka levisi kaikkialle taloon. Sen hengittäminen sai minut tuntemaan oloni raikkaaksi. Herra Dam selitti, että kuivatut teenlehdet menettävät helposti arominsa ja ovat hyvin herkkiä, joten ne on pidettävä erillään muista voimakkaasti tuoksuvista asioista. Niinpä hän kaatoi teen varovasti tuubista teekannuun, sulki heti kannen ja laittoi sen ullakolle.
Katsellessani teekuppia, sen vaaleanvihreää sävyä keltaisella ja sen hienovaraista aromia, olin juomassa sen heti, mutta herra Dam neuvoi minua olemaan kiirehtimättä ja sanoi, että teen maun todella arvostamiseksi on käytettävä aikaa. Hän ehdotti, että nostaisin kupin nenälleni muutamaksi minuutiksi nauttiakseni tuoksusta.
Noudatin ohjeita. Ensimmäiset teekulaukset paljastivat hieman kitkerän maun, jota seurasi vihje makeutta, joka viipyi kurkussani pitkään. Rikas maku läpäisi hampaani. Teen juominen oli kuin tupakan polttamista; siitä tuli riippuvuus. Herääminen ilman aamiaista teekupillisen kanssa tuntui eksyneeltä, suu tuntui mauttomalta. Teen nauttiminen ei todellakaan sovi kärsimättömille ihmisille.
Yleensä herätessäni koko perhe oli jo mennyt ylös mäelle poimimaan teelehtiä. Vain herra Damin äiti, hänen lapsensa ja pienokainen olivat kotona. Kaikki nousivat ylös ja menivät poimimaan teelehtiä, kun oli vielä sumuista. Kävin myös kerran perheen kanssa ylös mäelle katsomaan heidän poimintaansa teelehtiä ja kokeilemaan niitä itse. Perheen teeplantaasi oli metsän kokoinen.
Se vaikuttaa helpolta, mutta teelehtien poimiminen ei ole yksinkertaista. Poimin niitä koko päivän, mutta onnistuin saamaan vain muutaman kourallisen. Tarkkailessani muita huomasin, että kaikkien sormilla näytti olevan silmät, jotka liikkuivat tanssin vauhdilla, ja jokainen teelehti poimittiin juuri oikeaan aikaan.
Kerätyt teelehdet tuodaan takaisin ja levitetään tiilistä tehdylle sisäpihalle ylimääräisen veden valuttamiseksi. Niitä ei kuitenkaan pitäisi kuivata liian kauan, jotta lehdet pysyvät tuoreina käsittelyn aikana. Sanotaan, että nopeuttaakseen prosessia jotkut perheet jopa käyttävät saappaita ja tallaavat teekasoja, jotta vesi valuu pois. Vaikka tämä saattaa nopeuttaa prosessia, tee pilaantuu ja tuloksena olevasta juomasta tulee sameaa. Vain teenvalmistajat tietävät tarkan kuivumisajan.
Teelehtien paahtaminen ja kuivaaminen ei kuitenkaan ole yksinkertaista.
Illalla, päivällisen jälkeen, rouva Dam puhdisti melko suuren pannun ja asetti sen liedelle sytyttääkseen tulen. Hän järjesti myös useita siivilöitä ja koreja lieden viereen. Kun rouva Dam oli lopettanut ruoanlaiton, herra Dam tuli ja istuutui pannun viereen aloittaakseen työnsä, ja minä näin vain rouva Damin istumassa siellä.
Papan isoisä vakuutti, että teen paahtaminen vaatii huolellisuutta, kärsivällisyyttä, näppäryyttä ja tarkkaa näkökykyä. Nuorilta puuttuu kärsivällisyyttä ja he tekevät usein aputehtäviä. Pannu täytetään tuoreilla teelehdillä, minkä jälkeen paahtaminen aloitetaan sekoittaen jatkuvasti yhdellä kädellä teen lisäämisestä siihen asti, kunnes tee on valmis. Tätä kutsutaan jatkuvaksi paahtamiseksi. Ennen tuoreiden teelehtien lisäämistä pannuun papan isoisän on testattava lämpötila kädellään ja odotettava, kunnes pannu on kuumentunut tasaisesti oikeaan lämpötilaan, ennen kuin kaadat teen pannuun. Liekin on aina palattava tasaisesti, ei liian voimakkaana eikä liian heikkona. Yhden tee-erän paahtaminen vie koko illan.
Siitä hetkestä lähtien, kun rouva Dam istuutui hellan ääreen, hän sekoitti teelehtiä jatkuvasti käsillään, joskus käyttäen puista kauhaa sekoittaakseen kattilan pohjalta varmistaakseen tasaisen kypsymisen ja sekoittaen sitten uudelleen. Aina silloin tällöin hän nosti kattilan, kaatoi teelehdet lähellä olevaan koriin ja siivilöi ja viskotti ne. Hän selitti, että tämä tehtiin suodattaakseen pois kaikki palaneet tai rikkoutuneet teelehdet, muuten ne palaisivat, ellei niitä siivilöidä ja viskata tarpeeksi nopeasti.
Teepannun vieressä istuva herra Dam oli varjon tavoin hiljainen. Hän paahtoi teetä käsin eri tavalla kuin nykyään; ihmiset käyttävät koneita paljon nopeammin, mutta laatu ei ole vertailukelpoinen. Vain kotikäyttöön ihmiset paahtavat ja kuivaavat teen huolellisesti käsin. Markkinoilla kukaan ei pysty siihen. Siksi teen juominen teenviljelijäperheen kotona on erilaista kuin teen juominen teekaupasta. Myöhemmin tajusin myös, ettei hyvää teetä välttämättä löydy vain Tan Cangista.
Mahdollisuus juoda teetä monilla Thai Nguyenin maakunnan teenviljelyalueilla, kuten Dai Tussa, Trai Caissa, Phu Luongissa, Dinh Hoassa tai jopa Quan Chussa, Pho Yenissä, Song Congissa... jos viljely, kastelu ja kuivaus tehdään huolellisesti, teen laatu ei ole millään tavalla huonompi.
Minulla on myös teehen liittyvä muisto. Noin 50 tai 60 vuotta sitten, eli 1970-luvulla, tavaroiden kantaminen mukana oli kiellettyä, koska hallitus ei sallinut ihmisten käydä kauppaa... Kiellettyihin tavaroihin kuului kaikenlaisia asioita, mukaan lukien kuivattu tee.
Kuivattuja teelehtiä ei saanut kantaa mukanaan, ja virkamiehille säännöt olivat vielä tiukemmat. Tuona Tet-juhlan aikana, ollessani vielä evakuointialueella, sain palata Hanoihin juhlallisuuksien ajaksi. Kuulin, että appiukko oli paljon teetä juova, joten ennen lähtöäni herra Damin perhe pakkasi minulle muutaman sadan gramman teetä lahjaksi hänelle nautittavaksi Tet-juhlan aikana.
Tietenkin pidin siitä kovasti, mutta olin myös hieman huolissani sen turvallisuudesta tiellä. Herra Dam sanoi: "Jos saat 2 tai 3 unssia teetä uudenvuodenlahjaksi, kukaan ei pidätä sinua." Hän lisäsi varovasti: "Älä huoli, olen käärinyt sen huolellisesti; kukaan ei saa tietää."
 |
| Thaimaalainen vihreä tee. Kuva: Ngoc Hai |
Juna Dong Quangin asemalta Hanoihin Tet-junan aikana oli äärimmäisen täynnä. Istumapaikkoja ei ollut lainkaan; matkustajien täytyi ahtautua yhteen, käytännössä sardiineina, vain toinen jalka lattialla, mikä teki liikkumisesta lähes mahdotonta. Mutta tunsin itseni onnekkaaksi, koska ajattelin, että niin suuressa junassa ei luultavasti olisi tarkastajia, ja olin onnekas, että herra Damin lahjaksi antama teepaketti säästyi.
Alan jo kärsimättömänä seurata junan hitaasti etenevää etenemistä raiteita pitkin. Mutta yllättäen, kun juna pysähtyi Trung Giãn asemalla, verovirkailija ilmestyi ja nousi vaunuun. Hänen täytyi tietenkin ponnistella pujotellakseen väkijoukon läpi, mutta hän vaikutti tottuneen siihen. Hän käveli ohi.
Huokaisin helpotuksesta nähdessäni hänen ohittavan. Luulin olevani turvassa, mutta ennen kuin ehdin edes juhlia, vain muutaman askeleen jälkeen verovirkailija kääntyi yhtäkkiä takaisin puoleeni, jossa seisoin, hänen silmänsä tutkivat matkustajien kantamia laukkuja, ja sitten hän puhui käskyttävään sävyyn:
"Jos matkustaja juo teetä heidän kanssaan, ilmoita siitä välittömästi."
Hän sanoi sen kolmannen kerran, mutta kukaan ei sanonut mitään. Hetken tarkkailtuaan hän yhtäkkiä osoitti minua.
- Avaathan laukun, jotta voimme tarkastaa sen.
Tietäen, ettei sitä voinut kieltää, ja koska en ollut tottunut valehtelemaan, saatoin sanoa vain:
"Vuokranantajani evakuointipaikalla antoi minulle muutaman unssin teetä vietäväksi Hanoihin Tet-lahjaksi."
Luulin hänen ymmärtävän ja antavan asian olla, mutta pyynnöistäni huolimatta verottajan kasvot pysyivät ilmeettöminä:
- Seuratkaa minua kapteenin hyttiin, jotta pääsemme töihin.
Laivan kapteenin hytissä herra Damin minulle antamat muutamat unssit hienoa teetä takavarikoitiin välittömästi pyynnöistäni huolimatta. Siihen aikaan salakuljetuksesta syyttäminen oli hankalaa, kuten rikollinen; ainoa tapa saada se takaisin virastolta oli kurinpitotoimet tai jopa irtisanominen. Joten kaunastani huolimatta suostuin vastahakoisesti.
Olin hyvin pahoillani, mutta salaa hyvin vaikuttunut. Mistä tuo verovirkailija tiesi, että minulla oli teetä mukana? kysyin. Saatuaan teepaketin verovirkailija ei peitellyt mitään: "Kun kuljin ohi, haistoin tuoksun, joten tiesin varmasti, että joku kantoi teetä. Näin ilmeesi muuttuvan, joten tajusin sen nopeasti."
Herkullisimmallakin teellä voi joskus olla haittapuolensa.
Lähde: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)