Phan Thietin kalakastike ei ole vain elinkeino, vaan myös kulttuurinen piirre Lam Dongin rannikkoalueen kalastajille.
Uuden vuoden alkupäivinä monet perinteiset kalakastikkeen tuotantolaitokset Phu Hain ja Phu Thuyn alueilla (Lam Dongin maakunnassa) jatkavat säännöllistä toimintaansa. Aurinkoisessa ja tuulisessa rannikkoympäristössä sadat saviruukut ja puiset tynnyrit on järjestetty riveihin ja ne sisältävät kalaa ja suolaa, jotka ovat käymässä läpi useita kuukausia kestävän käymisprosessin.
Tunnettu kalakastikkeen tuotantolaitos Phu Thuyn vaalipiirissä Lam Dongin maakunnassa.
Kalakastike valmistetaan tuoreista mustista anjoviksista, jotka ovat peräisin Lam Dongin rannikkoalueelta.
Herra Huanin mukaan hyvän kalakastike-erän valmistamiseksi kalakastikkeen valmistajan on oltava huolellinen kalan valinnasta ja suolan sekoittamisesta käymisprosessiin asti. Tuoreet anjovikset sekoitetaan suolan kanssa perinteisessä suhteessa, sekoitetaan hyvin ja laitetaan sitten purkkiin. Käyneen seoksen päälle asetetaan bambusiivilä, päälle ripotellaan suolaa, siivilä kiinnitetään ja kiviä painetaan alas pitämään se tiukasti paikallaan.
Mui Nen kalastajakylän (Lam Dongin maakunta) vilkas aamu ja sen runsaat raaka-aineet ovat synnyttäneet perinteisen käsityöläiskylän, joka on ollut olemassa 300 vuotta.
Kalakastike fermentoidaan suljetuissa purkeissa ja altistetaan auringonvalolle, mikä luonnollisesti nostaa lämpötilaa ja lyhentää kypsymisaikaa. Noin 8–18 kuukauden kuluttua kalakastike muodostuu. Sen väri vaihtelee oljenkeltaisesta punertavanruskeaan, se on kirkas ja sillä on tunnusomainen aromi. Ensimmäistä uuttoa kutsutaan nimellä "nuoc mam nhi" (ensimmäinen kalakastike); sitten lisätään vettä toisen uutteen, "nuoc mam ngang" (toinen kalakastike), uuttamiseksi.
"Kalakastikkeen valmistaminen on kovaa työtä; laadukkaan kalakastikkeen valmistaminen vaatii kuukausia, jopa vuoden, sinnikkyyttä. Mutta juuri fermentoidun kalakastikkeen tuoksu pitää minut yhteydessä perheeni käsityötaitoon", herra Huan kertoi.
.jpeg)
Työntekijät uuraavat ahkerasti kalakastiketta valmistavissa tehtaissa.
Tutkimusasiakirjojen mukaan kalakastikkeen valmistus Phan Thietissä sai alkunsa 1600-luvun lopulla. Aluksi jalostus palveli vain perheen tarpeita. Runsaiden kalavarojen, korkean proteiinipitoisuuden ja suotuisten sääolosuhteiden ansiosta tuotannosta kehittyi vähitellen perinteinen käsityöläiskylä.
1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa oli muodostunut monia laajamittaisia tuotantolaitoksia – joita ihmiset kutsuivat "kotitalouksiksi". Kauppalaivoja monista paikoista kuhisi Ca Ty- ja Phu Hai -joilla ostaakseen kalakastiketta ja kuljettaakseen sitä kulutukseen monilla alueilla, erityisesti Etelä-Vietnamissa.
Lam Dongin maakunnan itäinen rannikkoalue tarjoaa tuoreiden ja korkealaatuisten raaka-aineiden lähteen kalakastikkeen valmistukseen.
Lukuisista muutoksista huolimatta Phan Thietin perinteinen kalakastikkeen valmistusteollisuus on edelleen olemassa monissa laitoksissa ja kotitalouksissa. Tuotetta ei kuluteta ainoastaan kotimaassa, vaan sitä viedään myös ulkomaille.
Truong Quang Hien, Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen puheenjohtaja
Tuottajien mukaan kalakastikkeen pääraaka-aineet ovat anjovis, scad ja karkea suola. Näistä kuukalenterin mukaan huhtikuusta syyskuuhun pyydetyt kalat ovat yleensä parasta laatua, sillä rasvaisempi kala auttaa kalakastiketta saavuttamaan korkean proteiinipitoisuuden.
Viime vuosina monet yritykset ovat investoineet toiminnan laajentamiseen ja teknologian käyttöönottoon tuottavuuden ja tuotteiden laadun parantamiseksi. Monet yritykset kuitenkin noudattavat edelleen perinteisiä tuotantomenetelmiä ja pitävät niitä keskeisenä tekijänä, joka luo paikallisen kalakastikkeen ainutlaatuisen arvon.
.jpeg)
Tuore kala kuljetetaan ja punnitaan telttoja varten.
Phan Thietin kalakastikeyhdistyksen tilastojen mukaan tuotanto oli vuosina 2021–2024 noin 20–30 miljoonaa litraa vuodessa, mikä tuotti noin 1 000 miljardin Vietnamin dongin tulot. Tällä hetkellä alueella on noin 200 kotitaloutta, jotka tuottavat kalakastiketta, keskittyen Phan Thietin, Phu Thuyn, Mui Nen jne. kunnissa, mikä luo työpaikkoja sadoille vakituisille työntekijöille ja tuhansille kausityöntekijöille.
Jokainen kalastuskausi tuo kalastajille elannon.
Lisäksi kalakastiketeollisuus kuluttaa vuosittain noin 22 000 tonnia kalaa, mikä edistää kalastajien toimeentulon ylläpitämistä ja meren taloudellisen arvoketjun kehittämistä. Monet laitokset yhdistävät tuotantoa myös kierroksiin ja perinteisen kalakastikkeen valmistusprosessin kokemuksiin, mikä houkuttelee turisteja oppimaan paikallisesta ruokakulttuurista.
Kaupungistuminen ja matkailun kehitys ovat kuitenkin johtaneet siihen, että jotkut alan ihmiset ovat siirtyneet muihin töihin. Kokeneiden ja perinteisen asiantuntemuksen omaavien ihmisten määrä vähenee.
Tämän vuoksi Phan Thietin kalakastikeyhdistys on ehdottanut "Phan Thietin perinteisen kalakastikkeen valmistuksen" sisällyttämistä kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
Kalakastikkeen uuttaminen
Perinteinen Phan Thietin kalakastike on valmistettu mustista anjoviksista, joissa on paljon proteiinia.
Lam Dongin maakunnan kulttuuri-, urheilu- ja matkailuosaston mukaan kalakastikkeen valmistustaidon historian, valmistusmenetelmien ja arvon tarkastelun sekä maakuntamuseossa tällä hetkellä säilytettyjen perintöluetteloasiakirjojen vertailun jälkeen tämä taito täyttää kriteerit tieteellisen asiakirjan laatimiseksi, joka toimitetaan kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriölle arviointia varten.
Kalojen kuljetus kalakastiketehtaille.
Herra Nguyen Van Lau, perinteisen kalakastikkeen tuottaja Phu Thuyn vaalipiiristä. "
Toivotaan, että Phan Thietin perinteinen kalakastikkeen valmistustaito säilyy ja sen arvoa edistetään, samalla kun siitä tulee myös alueen ainutlaatuinen kulttuurikohokohta. Tämä auttaa Phan Thietin kalakastikkeen aromia leviämään entistä laajemmalle.
Mui Ne kalastajakylä, Lam Dongin maakunta
Lähde: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)