Maaseudun kalakastikkeen maukas maku.

Kyläläisten ahkerien käsien ansiosta makean veden kaloista valmistettu kalakastike kantaa sisällään maukasta, aitoa makua, aivan kuten sen alkuperäpaikalla. Siksi monet ihmiset kaipaavat edelleen makean veden kalakastikkeen pariin, kokeakseen deltan hedelmällisestä alluviaalisesta maaperästä tislatun maun.

Kun tänä vuodenaikana vierailee An Phun ja Thoi Sonin ( An Giangin maakunta) yläjuoksun alueilla , ei ole vaikea löytää tuttua tuoksua. Tulvapeltojen lempeässä tuulessa voi haistaa heikosti jonkun makean veden kaloista tekemän kalakastikkeen aromin.

Herra Nguyen Van Hain talossa (joka asuu Thoi Sonin vaalipiirissä An Giangin maakunnassa) on tilava piha, joka on täynnä kymmeniä tynnyreitä suolattua kalaa.

Näitä kaloja on marinoitu viime vuoden tulvakauden päättymisestä lähtien, ja vasta nyt niitä kypsennetään. Kalat ovat olleet suolassa "kylpemässä" lähes vuoden ajan, ja suolainen maku on läpäissyt jokaisen lihansäikeen.

Fermentoitua kalaa kypsennetään liedellä yli kaksi tuntia. Tänä aikana kokin on tarkkailtava tulta tarkasti ja säädettävä lämpötilaa säilyttääkseen kalakastikkeen herkullisen maun.

Tämä suuri, noin 100 litraa vettä sisältävä kattila on välttämätön työkalu "ammattimaisille" kalakastikkeen tekijöille, kuten herra Haille.

Saatat myös pitää tästä

Vuoren neiton pyhäkkö Sam-vuorella: arkistojen kohde.Pyhien legendojensa ja kulttuuriarvojensa lisäksi Lady of Sam -vuoren temppelillä on myös vaikuttavia historiallisia lähteitä, jotka tarjoavat ainutlaatuisia kokemuksia tänne palvomaan tuleville vierailijoille.

Kun suolattu kalaliemi on keitetty, se kaadetaan siivilään kirkkaan nesteen suodattamiseksi. Yhden kalaliemen suodattaminen kestää noin neljä tuntia lisää. Tämä on aikaa vievin vaihe, joten herra Hain on käytettävä noin kolme päivää yhden kalakastike-erän valmistamiseen kahdesta tynnyristä fermentoitua kalaa.

Suolan ja makean veden kalojen maun sekoitus täyttää ilman rikkaalla aromilla keskipäivällä. Herra Hain talon ohikulkijat ovat lumoutuneita tästä ainutlaatuisesta tuoksusta. Jokaisen ruoanlaittoerän jälkeen hän palkkaa jonkun pesemään siiviläliinan ja hankaamaan astiat hygienian varmistamiseksi seuraavaa ruoanlaittokertaa varten.

Toisen kypsennyskerran jälkeen kalakastike laitetaan suuriin savipurkkeihin ja annetaan kuivua auringossa kuukausia. Herra Hai selitti, että vain nämä purkit pystyvät imemään auringonvaloa, mikä tekee kalakastikkeesta entistäkin tuoksuvamman ja herkullisemman. Hän kieltäytyy ehdottomasti käyttämästä muovisia säilytysastioita osittain pahan hajun ja osittain siksi, että ne ovat vaarallisia kuluttajien terveydelle.

Saatat myös pitää tästä

Muuta viljelymenetelmiä katkaraputeollisuuden säilyttämiseksi.Ilmastonmuutoksen vaikutusten edessä An Giangin katkaravunviljelijät innovoivat ennakoivasti tuotantomenetelmiään ja soveltavat uusia viljelytekniikoita tehokkuuden parantamiseksi ja kestävän kehityksen saavuttamiseksi.

Valmis kalakastike pullotetaan litran astioihin, ja parasta laatua myydään 40 000 VND/litra ja kakkoslaatua 20 000 VND/litra. Monet asiakkaat kokeilevat sitä ja tulevat sitten ostamaan lisää. Jotkut tilaavat useita satoja litroja, mutta herra Hai ei pysty käsittelemään sitä iäkkyytensä vuoksi ja joutuu kieltäytymään.

"Olen varma, että jotkut lasteni joukosta seuraavat jalanjälkiäni, aivan kuten minä tein äitini kanssa aiemmin. Niin kauan kuin olen terve, yritän pysyä yhteydessä kotimaani perinteiseen käsityötaitoon. Toivon vain, että ihmiset eivät unohda esi-isiemme makean veden kaloista valmistaman kalakastikkeen makua", herra Hai jakoi.

THAN TIEN

Lähde: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html