Äitini Tetin tuoksu.

Joka kerta, kun Tet (vietnamilainen uusivuosi) koittaa, muistan äitini pikkelöidyt sipulit kuin osa menneen kevään sielua, kuin Tetin tuoksu äitini ajoilta. Kiiltävän ruskea keraaminen purkki, hieman pullistunut, suu tiukasti suljettuna banaaninlehdillä ja olkinarulla, seisoi aina hiljaa keittiön nurkassa. Mutta jo pelkkä purkin kannen avaaminen vapautti kokonaisen tuoksuvien muistojen valtakunnan.

Äitini marinoidut sipulit ja salottisipulit, perinteinen uudenvuodenruoka, ovat kuin muistojen tyyssija, joka ei koskaan haalistu.

Äitini säilöntämenetelmä sipuleille on yhtä pikkutarkka kuin kevätlahjan huolellinen valmistelu. Hän valitsee keskikokoisia, pyöreitä, kiinteitä sipuleita, joiden juuristot ovat vielä ehjät; he liottavat niitä yön yli puutuhkavedessä pistävän maun poistamiseksi.

Äitini sanoi, että herkullisten pikkelöityjen sipulien valmistamiseksi ne on kuorittava erittäin huolellisesti: kuori pois vain uloin, kova kerros ja jätä pehmeät kerrokset ehjiksi, jotta sipulit pysyvät valkoisina ja pulleina säilöntän jälkeen. Jos kuorit liian syvältä, sipulit "palavat" helposti, imevät vettä ja pilaantuvat nopeasti.

Kuorittuaan sipulit äitini pesi ne huolellisesti ja antoi niiden kuivua ilmassa. Sillä välin hän valmisti liemen: juuri sopivan suolaista, ei liian kylmää eikä liian kuumaa. Jotta sipulit käyisivät miedommammin ja niille tulisi hienovaraisesti makea maku, hän lisäsi purkkiin muutaman palan kuorittua sokeriruokoa; tämä antoi suolakurkuille luonnollisen makeuden ja maan tuoksun. Lisättyään muutaman oksan punaista chiliä ja murskattuja valkosipulinkynsiä hän peitti purkin bambusiivilällä, jotta sipulit peittyivät tasaisesti liemeen; kaikki sekoittui yhteen ja lepäsi rauhallisesti savipurkissa, ikään kuin odottaen siirtymistä vanhasta vuodesta uuteen.

Noin kaksi viikkoa myöhemmin, jo nostamalla purkin kantta, ilmaan leijailee kevyt, lempeä pikkelöityjen sipulien tuoksu, joka tuo hienovaraisesti mieleen Tetin (vietnamilainen uusivuosi). Sipulit ovat upean valkoisia, hieman violeteilla kärjillä, rapeita ja rapeaksi paistettuja, ja niiden maku on sekoitus kirpeää happamuutta, sokeriruoko makeutta, chilin mausteisuutta ja juuri sopivasti suolaisuutta. Äitini kauhoo kiiltävät valkoiset ja violetit sipulit puhtaalla kauhalla pienelle, kauniille lautaselle. Keitetyn kanan, hyytelölihan, tahmeiden riisikakkujen ja sianmakkaran ohella tämä vaatimaton pikkelöity sipuliruoka piristää koko ateriaa ja stimuloi kaikkia makunystyröjä.

Saatat myös pitää tästä

Kasvisruokakilpailu tahmeista riisimykyistä Binh Minhissä: Perinteisten arvojen levittämistä taitavien käsien avulla.Binh Minhin kunnan ammattiliitto järjesti 20. huhtikuuta aamulla "Banh Troi ja Banh Chay" (riisinyyttejä ja kasviskakkua) -kilpailun teemalla "Taitavat kädet säilyttävät Vietnamin kotimaan sielun" juhlistaakseen Binh Dan kevätjuhlaa 2026. Tämä tapahtuma ei ainoastaan ​​kunnioita perinteistä ruokaa, vaan myös auttaa säilyttämään ja levittämään paikallisia ainutlaatuisia kulttuuriarvoja.

Ota vain sipuli käteen, puraise sitä varovasti, ja kuulet ihanan "rauskun"; kirpeän happamuuden kielellä, ripauksen suolaa, vivahde mausteisuutta, vivahde makeutta – kaikki sekoittuu yhteen ja tekee jopa rasvaisesta lihasta tai kylmästä kinkusta täydellisemmän maun. Lautasellinen suolakurkkua on siksi välttämätön Tet-juhlapöydässä, kuin nuotti, joka täydentää kevään keittiön sinfonian.

Ei ole sattumaa, että Tetistä (vietnamilainen uusivuosi) puhuttaessa kaikki muistavat sanonnan: "Rasvaista sianlihaa, pikkelöityjä sipuleita, punaisia ​​säkeitä / Uudenvuoden salko, ilotulitteita, vihreää tahmeaa riisikakkua." Perinteisessä Tet-kohtauksessa pikkelöidyt sipulit seisovat rasvaisen sianlihan, tahmean riisikakun ja säkeiden rinnalla jälleennäkemisen ja vaurauden symboleina. Pikelöidyt sipulit tasapainottavat täyteläisyyttä tehden Tet-ateriasta harmonisemman ja virkistävämmän, ikään kuin kohokohta, joka ylläpitää yksinkertaisuuden tunnetta perhejuhlien keskellä. Vietnamilaisille lautanen pikkelöityjä sipuleita ei ole vain ruokalaji, vaan myös Tet-symboli, tapa muistaa jälleennäkemisen aikaa.

Joka kerta, kun näen suolakurkkua, sydämeni pakahtuu tunteista. Muistan ne kylmät, tuuliset päivät vuoden lopulla, kun äitini istui kuistilla kuorimassa jokaista sipulia, hänen kätensä olivat tunnottomat kylmyydestä, mutta hänen kasvonsa aina hymyilivät. Muistan sokeriruokoa, jonka hän kuori kertoessaan vanhoja tarinoita. Muistan veitsen lempeän äänen leikkuulautaa koskettaessa ja sipulien heikon tuoksun, jonka tuuli kantoi keittiön läpi.

Nyt, vuosien etäisyyden keskellä, Tet saapuu joskus vain kalenterin, ei tuoksunsa kautta. Mutta aina kun haistan suolakurkkujen lempeän happamuuden, sydämeni palaa pieneen kotikaupunkiini: missä äitini uurasti ruskean saviruukkunsa vieressä, missä nauru ja ilotulitteet kaikuivat muistoissani. Siellä minulla oli yksinkertainen mutta ihanan lämmin lapsuus.

Minulle äitini pikkelöimät sipulit ja salottisipulit Tet-juhlan (vietnamilaisen uudenvuoden) aikana ovat kuin muistojen tyyssija, joka tuo mieleen Tet-juhlan tuoksun ja säilyttää juhlan maut, lapsuuteni ja kestävän rakkauden kotimaatani kohtaan.

Saatat myös pitää tästä

Nauti pala... metsän maku.Vieraat saapuivat. Cha'lăngin kylän (Hùng Sơnin kunta) kylänvanhin Riah Đơơr kurkotti keittiön ullakolle ja otti sieltä palan savustettua lihaa, joka oli jo vaihtanut väriä. Vain muutaman minuutin valmistelun jälkeen katettiin maalaismainen liha-ateria, joka kutsui vieraita nauttimaan mauista lämpimässä keittiötunnelmassa.

Ngoc Mai

Lähde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/