Perinteisen banh chungin (vietnamilaisen riisikakun) nostaminen uuden ulottuville

Vuoden lähestyessä loppuaan juhlava Tet-tunnelma (vietnamilainen uusivuosi) leviää kyliin, jotka tunnetaan perinteisestä banh chungista (riisikakuista). Kylästä kylään jokainen talo kuhisee toimintaa, ja ihmiset käärivät kakkuja. Kujilta taloihin ilma on täynnä banaaninlehtien vihreää, ja liotetun tahmean riisin heikko tuoksu leijuu ilmassa sekoittuen keittiön tulisijojen ohuisiin savupiippuihin...

Banh chungin (vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaito on siirtynyt sukupolvelta toiselle Hung Lon kunnassa.

Viet Tri -kaupungin Hung Lon kunta on kuuluisa perinteisestä riisikakustaan ​​(banh chung) ja tahmeasta riisikakustaan ​​(banh giay), käsityötaiteesta, joka yhdistetään kuningas Hung Vuongin legendaan, joka perusti Vietnamin valtion. Tätä ikivanhaa perinnettä jatkaen Xomin kylän asukkaat ylläpitävät edelleen käsityötaitoa, ja heidän riisikakkukeittiönsä ovat palamassa ympäri vuoden täyttääkseen tilauksia kaikkialta, mutta kiireisintä aikaa on joulukuusta alkaen. Hung Lon riisikakkujen, jotka tunnetaan nimellä "kuninkaalle tarjottu", maine on sukupolvelta toiselle siirtyneen kokemuksen tulos. Herkullisten, aitojen perinteisten riisikakkujen valmistuksen salaisuus piilee ainesosien valinnassa ja valmistuksessa. Tärkein ainesosa, tahmea riisi, valitaan huolellisesti, yleensä "kultainen kukka" -lajike. Tuore, korkealaatuinen porsaan vatsa ja pulleat, kokonaiset mungpavut liotetaan ja kuoritaan niiden aromin säilyttämiseksi.

Perinteisen Hung Lo -tahmeiden riisikakkujen ja tahmeiden riisikakkujen valmistuskylän johtaja Nguyen Van Ninh sanoi: ”Vuonna 2017 Xomin kylä tunnustettiin Hung Lo -tahmeiden riisikakkujen ja tahmeiden riisikakkujen valmistuskyläksi. Tällä hetkellä kylässä on yli 30 kotitaloutta, jotka valmistavat tahmeita riisikakkuja ja hakkaavat tahmeita riisikakkuja. Kyläläiset eivät muista tarkalleen, milloin tahmeiden riisikakkujen valmistustaito sai alkunsa, vain että se on ollut olemassa jo hyvin kauan, yhdessä riisinuudeleiden valmistustaidon kanssa.”

Saatat myös pitää tästä

Jätteenkäsittelyn edistäminen kohti vihreää ja kestävää ympäristöä.

Cam Khen alueella tapahtuva banh chungin (perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaito on tunnustettu kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Hung Lo -kylän käsityöläiset, jotka valmistavat banh chungia (perinteisiä vietnamilaisia ​​riisikakkuja), pitävät aina yhden asian mielessään: banh chungin valmistus on suvun perinne, joten käsityötaidon säilyttäminen ja kehittäminen on äärimmäisen tärkeää. Neljäntenä sukupolvena, joka jatkaa perheensä perinteistä banh chung -käsityötaitoa Xomin kylässä, herra Nguyen Thanh Binh sanoi: "Nuoresta iästä lähtien sisarukseni ja minä aloitimme yksinkertaisilla tehtävillä, kuten lakaisulla, lehtien pesemisellä, riisin punnitsemisella, papujen liottamisella... ja valvoimme myöhään yöhön auttamalla isoäitiäni ja vanhempiani sitomaan naruja ja keittämään banh chungia, jotta ne voitaisiin toimittaa asiakkaille aamulla. Vaikeuksista huolimatta vaimoni ja minä päätimme jatkaa käsityötä ja säilyttää suvun perinteen valmistaa banh chungia uhrattavaksi kuningas Hungille Hung-kuninkaan muistopäivänä."

Viime vuosina Hung Lo -tahmeiden riisikakkujen valmistajat ovat entistä ylpeämmin esitelleet perinteistä käsityötaitoaan ja tahmeita riisikakkutuotteitaan muinaisessa kylässä vieraileville kansainvälisille turisteille. Turistit voivat oppia ja kokea tahmeiden riisikakkujen perinteiset valmistusvaiheet ja nauttia tahmeiden riisikakkujen tuoksuvasta, pähkinäisestä mausta, jossa on mungpapujen ja lihan täyteläistä makua, kaikki käärittynä tuoreisiin vihreisiin banaaninlehtiin.

Käytetään edelleen vihreitä banaaninlehtiä, tahmeaa riisiä ja mungpaputäytettä... Kun mainitaan kuuluisia kyliä, jotka valmistavat banh chungia (vietnamilaisia ​​riisikakkuja), ei voi olla mainitsematta Cat Tru banh chungia Hung Vietin kunnasta, Cam Khen piirikunnasta. Lähes 30 vuotta perinteiselle banh chung -käsityöläisen Nguyen Thi Minh Anhin – Chinh Anh banh chung -laitoksen omistajan – perhe on ​​kolmas sukupolvi, joka jatkaa perinnettä. Tet-loman aikana hänen perheensä mobilisoi kaikki jäsenet osallistumaan kakkujen valmistukseen. Keskimäärin hänen perheensä valmistaa 5 000–6 000 banh chung -kakkua päivässä. Vanhuksista nuoriin kaikki ovat kiireisiä pesemällä lehtiä, pyyhkimällä niitä, huuhtelemalla riisiä, viipaloimalla lihaa ja käärimällä kakkuja... Kun kaikki käärimisvaiheet on tehty, kakut laitetaan suuriin ruukkuihin roihuavan puulämmitteisen nuotion päälle ja keitetään koko yön. Keittämisen jälkeen Cat Tru banh chung -kakuilla on kaunis, neliön muoto, eloisat värit ja tuoksuva tuoksu. Herkullisuus ei tule pelkästään täyteläisestä täytteestä, vaan myös pehmeästä, sitkeästä riisikuoresta, joka ei muutu mössöksi.

Hung Lo -tahmeat riisikakut ja Cat Tru -tahmeat riisikakut valitaan vuosittain uhriksi kuningas Hungille Hung-kuninkaan muistopäivänä.

Rouva Anh sanoi, että "Kuninkaalle tarjottu banh chung" -nimisen leivonnaisen (vietnamilainen tahmea riisikakku) luominen vaatii huolellisuutta ja taitoa jokaisessa vaiheessa, ja erityisesti tuoreiden, puhtaiden ja selkeän alkuperän omaavien ainesosien käyttöä, jotta kakku säilyttää perinteisen makunsa pidempään. Ehkäpä tämän perfektionismin ja huolellisuuden ansiosta puskaradio on levinnyt, ja Cat Tru banh chung on nyt saavuttanut paljon laajemman markkinan, toimittaen paitsi provinssin sisäisiä markkinoita myös muita provinsseja ja kaupunkeja, palvellen vietnamilaisten perinteisiä kulinaarisia tarpeita ja kiinalaisen uudenvuoden juhlintaa ulkomailla.

Saatat myös pitää tästä

Amerikkalainen aikakauslehti nimeää Buon Ma Thuotin yhdeksi maailman parhaista kulinaarisista matkakohteista.VTV.vn - Ei Hanoi tai Ho Chi Minh City, vaan Buon Ma Thuot on yllättäen saanut National Geographicin 15 houkuttelevimman kulinaarisen matkakohteen listan.

Perinnöllisten reseptien ja intohimoisen omistautumisensa käsityötaidon säilyttämiseen ansiosta banh chungin (vietnamilaisten tahmeiden riisikakkujen) valmistukseen erikoistuneet kylät ovat tiloja, jotka säilyttävät vietnamilaisten kulttuuria ja muinaisia ​​tapoja sukupolvien ajan. Joka päivä tuhansia tuoksuvia ja pehmeitä banh chungeja myydään kotimaisille ja kansainvälisille markkinoille vastaamaan kansallisen keittiön kysyntään. Vuonna 2023 Cam Khen piirikunnassa, Viet Trin kaupungissa ja Tam Nongin piirikunnassa banh chungin ja banh giayn (perinteisten vietnamilaisten tahmeiden riisikakkujen) valmistusta harjoitettiin Cam Khen piirikunnassa, Viet Trin kaupungissa ja Tam Nongin piirikunnassa, ja kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeri tunnusti sen kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Samaan aikaan Hung Viet -kunnan banh chung, esi-isien maan erikoisuus, loisti tuhansien muiden ainutlaatuisten ja edustavien ruokien joukossa ja sai kunnian olla Vietnamin kulinaarisen kulttuuriyhdistyksen vuoden 2023 121 parhaan vietnamilaisen ruokalajin joukossa.

Perinteinen banh chungin (vietnamilaisten riisikakkujen) valmistustaito on auttanut monia esi-isien maan kotitalouksia ansaitsemaan vakaan tulon, tarjonnut työtä paikallisille työntekijöille ja edistänyt kansakunnan ainutlaatuisen perinteisen kauneuden säilyttämistä, erityisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan.

Ninh Giang

Lähde: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm