Pitäisikö vihannekset höyryttää vai keittää?

Kasvikset ovat terveellisimpiä ruokia, koska ne ovat runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kasvisten syöminen on tärkeää, mutta yhtä tärkeää on niiden valmistustapa - Kuva: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Health-lehden mukaan kasvisten syöminen on tärkeää, mutta yhtä lailla ratkaisevaa on niiden valmistustapa. Keittäminen ja muut menetelmät voivat tuhota vesiliukoisia ravintoaineita, kun taas höyryttäminen ja muut menetelmät voivat auttaa säilyttämään enemmän vitamiineja ja kasviyhdisteitä.

Höyryttämällä voi säilyttää vihannesten ravintoaineet.

Höyryttäminen on kypsennysmenetelmä, jossa kiehuvasta vedestä tulevaa kuumaa höyryä käytetään ruoan kypsentämiseen. Kun vettä kiehuu jatkuvasti, höyry nousee ylös, siirtäen lämpöä yläpuolella olevaan ruokaan ja kypsentäen sen.

Ruoan höyryttämiseen on monia tapoja, mutta yleisin on höyrytyskori – rei'itetty metallinen kori, joka pitää ruoan kiehuvan veden yläpuolella. Koska höyryttäminen ei upota ruokaa veteen, ravintoaineita menetetään vähemmän.

Keittämällä vihanneksia vesiliukoiset ravintoaineet, kuten C-vitamiini, voivat liueta veteen kypsennyksen aikana, mikä vähentää niiden ravintopitoisuutta. Tutkimukset osoittavat, että höyrytetyissä vihanneksissa on enemmän tiettyjä vitamiineja ja kasviyhdisteitä, kuten C-vitamiinia, beetakaroteenia ja flavonoidiantioksidantteja, verrattuna keitettyihin vihanneksiin.

Saatat myös pitää tästä

Terveelliset ruoanlaittomenetelmät

Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa, jossa analysoitiin höyryttämisen, keittämisen ja mikroaaltouunissa kypsentämisen vaikutuksia eri vihanneksiin, havaittiin, että porkkanoita lukuun ottamatta höyrytetyissä vihanneksissa havaittiin merkittävä beetakaroteenin lisääntyminen ja säilytettiin eniten flavonoidisia antioksidantteja.

Vaikka höyryttäminen aiheuttaa jonkin verran C-vitamiinin menetystä, se on silti parempi vaihtoehto kuin keittäminen. Eräässä tutkimuksessa osoitettiin, että viiden minuutin höyryttämisen jälkeen vihanneksista menetettiin 14,3–8,6 % C-vitamiinia, kun taas keittäminen johti 40,4–54,6 %:n menetykseen.

Keittäminen johtaa yleensä suurempaan ravinteiden menetykseen höyryttämiseen verrattuna, koska ruoka on kokonaan veden peitossa.

Vesiliukoiset ravinteet ja kasviyhdisteet, kuten C-vitamiini ja beetakaroteeni, liukenevat veteen, mikä vähentää niiden ravintopitoisuutta.

Tutkimukset osoittavat, että suurimmat ravintoaineiden menetykset johtuvat kypsennysmenetelmistä, joissa kasvit ovat korkeissa lämpötiloissa tai vedessä pitkiä aikoja, kuten keittäminen.

Kasvisten makutekijä

Keitetyt vihannekset ovat yleensä pehmeämpiä ja vähemmän rapeita kuin höyrytetyt vihannekset, koska höyryttäminen ei tarkoita niiden upottamista veteen. Höyrytetyillä vihanneksilla on myös taipumus olla kirkkaampia värejä ja säilyttää enemmän makua kuin keitetyt vihannekset.

Pieni tutkimus osoitti, että makua, ulkonäköä, rakennetta ja yleistä siedettävyyttä verrattaessa höyryttäminen yleensä ja erityisesti mikroaaltouunissa höyryttäminen arvioitiin huomattavasti paremmaksi kuin keittäminen vihannesten, kuten parsakaalin, kohdalla.

Saatat myös pitää tästä

Ba Ria - Vung Tausta tulee Ho Chi Minh Cityn erikoistunut lääketieteellinen keskittymä.SKĐS - Olemassa olevien lääketieteellisten laitosten kapasiteetin parantamisen tukemisen lisäksi Ho Chi Minh Cityn terveydenhuoltoala rakentaa vähitellen monitasoista terveydenhuoltojärjestelmää kaakkoiskaupunkiin tavoitteenaan muodostaa erikoistunut lääketieteellinen klusteri Ba Riaan - Vung Tauhun.

Höyryttäminen on yksi parhaista tavoista säilyttää vihannesten ravintoaineet ja maku, mutta on tärkeää olla höyryttämättä niitä liian kauan tai liian vähän aikaa. Kun höyrytät vihanneksia, voit tarkistaa niiden mureuden haarukalla tai hammastikulla kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että ne ovat kypsyneet haluamallasi tavalla.

Millä tavoin vihanneksia voi valmistaa herkullisiksi?

Sopiva höyrytysaika joillekin yleisille vihanneksille on 5 minuuttia parsakaalille, 5–6 minuuttia kukkakaalille, 4–5 minuuttia vihreille pavuille, 3 minuuttia pinaatille tai herneille, 15–20 minuuttia pienille perunoille ja 4–6 minuuttia parsalle.

Valitsetpa sitten keittämisen, höyryttämisen, grillaamisen tai wokkaamisen, mausta vihannekset tuoreilla yrteillä, mausteilla ja sitruunamehulla vähentääksesi suolan saantia. Lisää vihanneksiin rasvan lähteitä parantaaksesi tiettyjen kasviyhdisteiden imeytymistä. Esimerkiksi pirskottele oliiviöljyä kypsennettyjen vihannesten päälle.

Lähde: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm