Tarkkailemalla ruokaa, sen esillepanoa ja nautintoa voi päätellä ruoan valmistaneen ja syöneen henkilön kulttuurin, talouden ja elämäntavan. Yleisten vietnamilaisten ruokien lisäksi jokaisessa Kaakkois-Vietnamin maakunnassa ja kaupungissa on monia ainutlaatuisia ruokia, jotka ovat erilaisia ja jotka liittyvät läheisesti paikalliseen identiteettiin ja OCOP (One Commune One Product) -ohjelmaan.
Lisää ainutlaatuisempia ja herkullisempia ruokia.
Monet ihmiset ovat jo pitkään sanoneet, että Binh Duongissa vieraillessa on ehdottomasti kokeiltava sellaisia ruokia kuin banh beo bi (höyrytettyjä riisikakkuja sianlihalla), taropuuroa, olkisieniä, laatalla grillattua naudanlihaa, vesihyasinttisalaattia, chilillä haudutettua kanaa ja Lai Thieu -hedelmiä... Kysyttäessä Binh Duongin paikalliset sanoivat: "Se on vanhaa uutista!" ja suosittelivat itsevarmasti omia upeita ruokiaan, kuten bun rieu luoita (riisinuudelikeitto siankielellä), kanasalaattia mangostanipuurolla, verisuokea ja naudanlihapataa fermentoidulla katkaraputahnalla...
Mediahuomion ansiosta mangostanikanasalaatti on noussut kulinaariseksi sensaatioksi, joka tarjoaa arvokkaita opetuksia. Tuoreesta, makeasta, vapaana kasvaneen sian verestä valmistetulla keitolla on ainutlaatuinen maku. Fermentoituun katkaraputahnaan kastettu naudanliha on oltava Ben Catilta, ja potka on parasta. Herkullisuus piilee siinä, miten haju poistetaan, lihan aromi saadaan esiin ja mausteet ja liemi valitaan huolellisesti.
Dong Nain asukkaat ovat ylpeitä Tan Trieu -pomelosta, joten heillä on monia herkullisia ruokia, kuten pomelosalaatteja, makeaa pomelokeittoa, pomeloviiniä, kasvispomelokevätkääryleitä; kanariisiä suolatun kalan kera, Long Khanh -savipannussa paistettua riisiä ja jackfruit-hedelmää... Viime aikoina Dong Nai on tullut kuuluisaksi ruoistaan, kuten höyrytetystä kanasta pomelon kera (vapaana kasvanut kana), paistetuista sirkoista kalakastikkeen kera, paistetusta tahmeasta riisistä - mangrovehiilellä grillatusta kanasta, Tri An -järven kalasta, höyrytetyistä hedelmöitetyistä ankanmunista kookosmaidolla ja villien uoi-siemenistä...
Mangostanikanasalaatti nousi aikoinaan kulinaariseksi sensaatioksi sosiaalisessa mediassa. Kuva: XUAN LIEN
Lähde kalastajien veneiden mukaan pyytämään anjovista ja neulakaloja Tri An -järvellä. Tuoreeltaan pyydetyt ja vielä kiemurtelevat kalat paistetaan paikan päällä rapeiksi – maku on sanoinkuvaamaton. Pomelolla maustettuun kanapataan on käytettävä Tan Trieu -pomeloa ja vapaana kasvanutta nuorta kanaa. Pomelon ja kanan ikä määräävät ruoan herkullisuuden, ja tietysti ruoanlaittoon liittyy myös joitakin erityisiä kypsennyssalaisuuksia.
Binh Phuoc on cashewpähkinöiden pääkaupunki, joka tunnetaan ruoistaan, kuten paahdetuista suolatuista cashewpähkinöistä, cashew-karkeista, cashew-salaatista (sekä jyvillä että kurpitsalla), cashew-tahmeasta riisistä, cashew-makeasta keitosta, cashew-bambusriisistä, vapaana kasvaneesta sianlihasta, cashew-keitosta, grillatuista rottinkiversoista jne. Viime vuosina Binh Phuoc on esitellyt monia uusia ja herkullisia ruokia, kuten: cashewpähkinöillä haudutettua kanaa, rapeita paistettuja sirkkoja, käärmeenpääkalanuudelikeittoa vesipinaatilla ja rottinkiversoilla, villistä katkerasta melonista ja voikukasta.
"Rau nhíp", joka tunnetaan myös nimellä "lá bép", oli Trường Sơnin sotilaiden aikoinaan tärkeä vihreä vihannes, jota käytettiin natriumglutamaatin tai maustejauheen korvikkeena. Keitoissa tai kuumissa padoissa "lá bép" on makeampaa kuin natriumglutamaatti. Voikukanlehdistä voidaan tehdä teetä (tuoreena tai kuivattuna), kuumissa padoissa tai keitoissa; ne ovat rapeampia ja makeampia kuin kaali ja sisältävät enemmän vitamiineja. Bình Phướcin herkulliset ruoat liittyvät aina metsään ja anteliaaseen luontoäitiin.
Tay Ninh on ainutlaatuinen 3B2M-tyylisellä reseptillään. 3B tarkoittaa aurinkokuivattua riisipaperia, Trang Bang -riisinuudelikeittoa ja nuorta naudanlihaa. 2M tarkoittaa vaniljakastikkeella maustettua omenaa ja katkarapusuolaa. Tarjolla on monia uusia ruokia, kuten sekoitettu riisipaperisalaatti, Tay Ninh -pizza ja kahden kulhon riisinuudelikeitto… Lisäksi Tay Ninh tarjoaa myös Hoa Thanh -kasvisriisiä ja Ba Den -etanarjoja.
Tay Ninhillä ei ole rannikkoa, mutta se on kuuluisa katkarapusuolastaan. Alun perin kuivatuista katkaravuista (kuivatuista katkaravuista sekoitettuna suolaan) valmistettu katkarapusuola on peräisin vuodelta 1968 yksinkertaiseksi ateriaksi köyhille, mutta sitä on vähitellen jalostettu. Korkealaatuinen katkarapusuola on valmistettava käsin karkeaa suolaa käyttäen. Kastekuivattu riisipaperi syntyi aurinkokuivatusta riisipaperista, koska morsian unohti juhlien keskellä tuoda riisipaperin sisälle illalla. Vaniljakastikkeessa olevat omenapuut kantavat hedelmiä ympäri vuoden pienten tyttöjen leikkiessä kauppiasta ja riisuessa joka päivä puun lehdet paljaaksi. He roiskivat käsienpesusta ja astioiden pesusta peräisin olevaa vettä puuhun, jolloin se silmuuntui, kukki ja kantaa hedelmiä sesongin ulkopuolella – todella nerokas tekninen innovaatio.
Kulinaarinen identiteetti globalisaation aikakaudella
Vietnamin toiseksi suurimmalla kalastusalueella sijaitseva Ba Ria - Vung Tau ylpeilee runsaalla runsaudella herkullisia kulinaarisia herkkuja. Ruokaharrastajien kannattaa ehdottomasti kokeilla banh khotia (pieniä suolaisia pannukakkuja), suolattua ankanmunakakkua, meduusanuudelikeittoa, scad-kalasalaattia, kalmaria munien kera ja pomfrettia. Con Son - Con Dao on kuuluisa myös simpukankuoristaan, norsunkorvikotiloistaan, kuuravuistaan, haisalaatistaan ja Terminalia catappa -pähkinöistään... Mutta jos et ole kokeillut rapunuudelikeittoa, rapunuudelikeittoa ja erityisesti rauskupataa, jäät paitsi suuresta määrästä. Rauskupata, joka tarjoillaan suolaisesta kalakastikkeesta ja murskatusta rauskunmaksasta tehdyn dippikastikkeen kera, on uskomattoman herkullinen.
Ho Chi Minh City ylpeilee laajalla valikoimalla herkullisia ruokia kaikilta kolmelta Vietnamin alueelta ja lähes koko maailmasta. Etelävietnamilaisista grilliravintoloista ja Pohjois-, Keski- ja Keskiylängön alueiden erikoisuuksista muiden maiden eksoottisiin ruokiin, kaikki on mukautettu paikallisiin tapoihin.
Monet ruokalajit ovat vakiinnuttaneet maineensa, kuten Cu Chi -nuori naudanliha, kalanuudelikeitto, rikottu riisi, paistettu taikina, leipä sekä käärmeenpääkala- ja etanaruokiin erikoistuneet kadut… Aikoinaan kuuluisat Thu Duc -kasviskevätkääryleet herätetään henkiin yhdessä epätavallisten ruokien, kuten bui-lehtien, punaisen käärmeenpääkalan ja murtovesirapujen, kanssa… Myös makeiden keittojen ja leivonnaisten valikoima Ho Chi Minh Cityssä on niin laaja, ettei kukaan ole pystynyt laatimaan täydellistä listaa.
Vietnamilaiset uskovat, että "syöminen ei ole vain pureskelua ja nielemistä, vaan myös kaikkien viiden aistin samanaikaista käyttöä: näköä, tuntoa, hajua, kuuloa ja makua"; erityisesti tilan ja psykologian merkitystä. Herkulliset paikalliset ruoat on nautittava paikan päällä. Tuoreuden ja puhtauden lisäksi ratkaisevia tekijöitä ovat maaperä, vesi, mausteet ja erityisesti kokki. Raaka-aineiden ymmärtäminen ja sydämen ja sielun tuominen ainutlaatuiseen ympäristöön antaa jokaiselle herkulliselle ruoalle sielun.
Integraation yhteydessä Kaakkois-Vietnamin keittiön on myös "eroteltava jyvät akanoista" ja poistettava epähygieeniset, vaaralliset ruoat, jotka vahingoittavat ympäristöä ja villieläimiä ja joiden metsästys on kielletty. On välttämätöntä luopua sekä ajattelutavasta että käyttäytymisestä, jossa "tarjoillaan ruokaa vieraille" (josta joskus tulee vieraiden pakottamista syömään); käytetään erillisiä dippikastikkeita jokaiselle henkilölle; ja käytetään jaettuja lusikoita, haarukoita ja syömäpuikkoja yksilöllisen ruoan tarjoiluun...
On sääli, etteivät paikalliset alueet ole vielä hyödyntäneet tätä ja yhdistäneet sitä ainutlaatuisiin matkailumatkoihin, jotka tarjoavat kokemuksia ja kulinaarisia herkkuja Kaakkois-Kiinassa – maassa, jossa on lukemattomia herkullisia ruokia. Puhumattakaan siitä, että monet herkulliset ruoat ovat edelleen piilossa ihmisten keskuudessa, kuin kultakaivos odottamassa hyödyntämistä.
Kaakkois-Vietnamin herkulliset ruoat yhdistetään aina laajoihin luonnonmaisemiin, joten ne vaativat sopivat ympäristöt, jotta herkut eivät jää neljän seinän sisälle.
[mainos_2]
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)