Kaipaan isoäitini kalakastikkeessa tehtyä kahvia.

[mainos_1]

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — Nykyään ihmiset korjaavat kahvipapuja jo silloin, kun ne alkavat kellastua.

Isoäitini oli pohjoisesta kotoisin oleva siirtolainen, joka muutti Bao Lociin ( Lam Dongin maakuntaan) vuonna 1954. Hän oli luultavasti yksi ensimmäisistä kahvipuiden istuttajista tällä alueella, mistä on osoituksena se, että hänen puutarhassaan on edelleen yli 30-vuotiaita, oksaisia kahvipuita.

Saatat myös pitää tästä

Matkustaminen Dak Lakiin vietnamilaisen ja saksalaisen pariskunnan silmin.Buon Ma Thuot toivottaa vierailijat tervetulleiksi voimakkaalla auringonpaisteella ja hitaalla elämänrytmillään. Ympäröivä alue on pääasiassa täynnä puita ja hyönteisten ääniä. Trinh Phuong Thao (vietnamilainen) ja Philipp Mayer (saksalainen) aloittivat ensimmäisen ekomatkailumatkansa Dak Lakiin melko yksinkertaisella ajatuksella: jättää kiireiset matka-aikataulunsa syrjään ja kokea elämää lähempänä luontoa.

Ehkäpä juuri pitkän kahvikasvien kanssa oltuaan isoäitini "keksi" tämän ainutlaatuisen kahvin fermentoidulla kalakastikkeella lähes 30 vuotta sitten. Ensinnäkin raa'at kahvipavut ovat niitä, joita linnut (lepakot) pudottavat kasvin juurelle. Nämä pavut pestään ja kuivataan. Kahvin paahtamiseen käytettävän astian on oltava valurautainen, noin 1-2 mm paksuinen. Isoäitini voiteli astian voilla, ja sen kuumentuttua hän lisäsi siihen noin 2 kg kahvipapuja ja paahtoi ne tasaisesti. Kun pavut olivat muuttuneet vaalean kullanruskeiksi, hän lisäsi hieman vaniljajauhetta ja jatkoi paahtamista.

Muistan hyvin isoäitini sanoneen: "Valurautapata pysyy kuumana pitkään, joten jos kahvia ei paahda tasaisesti, jotkut pavut kypsyvät alikypseinä ja jotkut ylikypsänä, ja maku heikkenee." Kun kahvipavut muuttuivat punertavanruskeiksi, hän kaatoi niihin noin 2–3 ruokalusikallista kalakastiketta ja sekoitti hyvin ennen kuin nosti ne pois liedeltä. Kahvin annettiin sitten hautua valurautapatassa noin 15–20 minuuttia ennen kuin se jauhettiin jauheeksi. Isoäitini kalakastikkeella maustettu kahvi oli keitettynä erittäin täyteläisen makuista; auringonvalossa kahvin pinta sai hieman öljymäisen kiillon.

Vaikka muistammekin edelleen elävästi, kuinka isoäitini teki kalakastikkeella maustettua kahvia lähes 20 vuoteen, perheeni on lopettanut sen valmistamisen tällä reseptillä. Ehkä siksi, ettei meillä ole aikaa, tai ehkä tämä menetelmä muistuttaisi meitä hänestä, vaikka hän kuoli lähes 20 vuotta sitten.

Saatat myös pitää tästä

Kahvin hinta kääntyi päinvastaiseksi ja laski jyrkästi 1 800 VND/kg toukokuun viimeisenä päivänä.(GLO) - Kotimaisen kahvin hinnat kääntyivät samanaikaisesti päinvastaiseksi 31. toukokuuta ja laskivat jyrkästi 1 800 VND/kg. Tällä hetkellä ostohinta keskeisillä viljelyalueilla on noin 86 800–87 300 VND/kg.

(Työ "Vaikutelmia vietnamilaisesta kahvista ja teestä" -kilpailuun, joka on osa "Vietnamilaisen kahvin ja teen juhlinta" -ohjelmaa, 2. painos, 2024, järjestäjänä Nguoi Lao Dong -sanomalehti).

[mainos_2]
Lähde