Menneisyydessä Quang Namin maakunnassa oli laajoja sokeriruokoviljelmiä Dien Banin, Dai Locin, Duy Xuyenin, Thang Binhin ja Que Sonin alueilla... Dong Banin (Dien Ban) kylä, jossa tohtori Pham Phu Thu asui, on yksi esimerkki. Elinaikanaan hän käytti lempinimeä Gia Vien, joka tarkoittaa "sokeriruokotarhaa", muistaakseen olevansa kotoisin sokeriruoko-maasta.
Polku seuraa venettä avomerelle.
Kuten oli tapana, kaikkialla, missä sokeriruokoa kasvatettiin, oli myös käsityöläisiä sokerimyllyjä. Ranskalainen kauppias Pierre Poivre totesi matkallaan Dang Trongiin (1749-1750): "...Chamin maakunnassa Faifoo-joen rannalla (eli Hoi Anissa) on kotimaisia sokerimyllyjä... Kaikki sokerinjalostusprosessit ovat yksinkertaisia ja suoritettuaan täysin identtisiä eurooppalaisten ja amerikkalaisten sokeritehtaidemme kanssa..."
Tämän ansiosta sokerista tuli silkin ohella Quang Namin maakunnan myydyin hyödyke. Bao Anin kylässä (nykyään osa Go Noin kuntaa Da Nangin kaupungissa) sijaitsi aikoinaan sokerilaituri, jokisatama, joka yhdisti Bao Anin Thu Bon -jokeen ja kuljetti sokeria myytäväksi kaikkialle maahan ja ulkomaisille kauppiaille: "Bao An jokirannoineen ja veneineen rikastuttaa maaseudua."
Hoa Myn kylän (nykyään osa Dai Locin kuntaa Da Nangin kaupungissa) kokeneiden sokerintuottajien mukaan perinteinen sokerinvalmistusprosessi sisältää monia vaiheita: Työntekijä kaataa härän vetämillä kärryillä puristetun sokeriruokomehun valurautakattilaan kiehuakseen sitä pienessä määrässä kalkkivettä (valmistettu palaneista simpukoista ja osterinkuorista).
Keittämisen jälkeen sokeriruokomehusta tulee toisen luokan siirappia, joka kaadetaan neljään suureen kattilaan kypsentämistä varten ja vaahto kuoritaan pois kypsennyksen aikana. Kypsennyksen aikana, kun siirappia siirappia siirappikattiloista toiseen siirappi saa sokerin paksuuntumaan vähitellen ja muuttumaan tahmeaksi, kullankeltaiseksi ja tuoksuvaksi – tätä kutsutaan pehmeäksi sokeriksi. Seuraavaksi työntekijä kauhoo pehmeän sokerin kauhalla astiaan, jossa se survotaan puisella survimella. Kaataa sen sitten taitavasti maapähkinäöljyllä tai suolavedellä voideltuihin kulhoihin ja antaa sen jäähtyä, kunnes siitä tulee sokeripalaa (palmusokeria).
Ihania muistoja Quang Namista
Paras tapa nauttia makeuttamattomasta sokerista on tuoreena valmistettuna. Syödessäsi kasta syömäpuikot tai sokeriruokopala sokeriin, pyörittele se pieneksi palloksi ja tuo se hitaasti suuhusi nauttiaksesi ainutlaatuisesta makeudesta, joka vähitellen leviää huulten kärjistä kielen kärkeen. Myös rapeaksi paistetun riisipaperin pienten palojen rikkominen ja syöminen makeuttamattoman sokerin kanssa on herkullinen vaihtoehto.
Hieman monimutkaisemmassa versiossa raa'at bataatit viipaloidaan, punotaan yhteen ja keitetään teevedessä kattilassa, minkä jälkeen ne kastetaan kattilaan pehmeää sokerisiirappia. Bataatin maanläheinen maku ja sokerin sitkeä makeus yhdistyvät luomaan herkullisen, yksinkertaisen mutta unohtumattoman annoksen. Joskus grillattua riisipaperia punotaan pinoiksi ja kastetaan suoraan kiehuvaan sokerisiirappiin. Kuuma sokeri imeytyy riisipaperiin luoden makean ja virkistävän maun säilyttäen samalla rapeutensa viimeiseen puraisuun asti.
Puhuessani raakasokerin syömisen nautinnosta, muistan yhtäkkiä tutkija Pham Huu Dang Datin tiivistäneen asian mielenkiintoisesti näin: "Ennen monet ihmiset olivat niin riippuvaisia raakasokerin syömisestä, että he odottivat koko vuoden sokerinpuristuskautta nauttiakseen raakasokerin juhla-ateriasta sydämensä kyllyydestä. Ja he söivät, kunnes, Quang Namin asukkaiden puhekielen ilmaisua käyttäen, heidän kurkkunsa olivat kipeät."
On huomionarvoista, että Quang Namin asukkaat nauttivat nuoresta sokerista paitsi maku- ja näköaistillaan, myös hajuaistillaan. Syvällä muistoissamme meille, jotka syntyimme 60- ja 70-luvuilla vuosikymmeniä sitten, "nuoren sokerin tuoksu" oli jotain hyvin erityistä, sanoinkuvaamatonta. Kun nuori sokeri saapui, kaikki huudahtivat innoissaan: "Sokeri on täällä! Se tuoksuu niin hyvältä! Niin hyvältä!" Sitten me kaikki hengitimme syvään sisään ja nautimme tuoksusta aivan kuin se olisi läpäissyt koko olemuksemme.
Tuoreen sokeriruoko tuoksu leijailee kauas tuulessa. Hetkessä koko maaseutu täyttyy tästä ainutlaatuisesta aromista. Se ei hyökkää nenään, vaan viipyy ja laskeutuu. Se on sokeriruokoviljelmien tuoksu, uunitulen tuoksu, kovan työn huipentuma sokeriruokoistutuksesta ja sadonkorjuusta sen puristamiseen ja keittämiseen... Tämä tuoksu merkitsee sokeriruokosadon saapumista ja kertoo, että sokerimyllyt ovat toiminnassa. Tämä tuoksu edeltää kutsua, edeltää jopa askeleita.
Nyt Quang Namin maakunnan sokeriruokoviljelyalueet ovat vähitellen kutistuneet. On vaikea löytää 1970- ja 80-lukujen "sokeriruokometsiä". Kuva vilkkaista sokeriruokopuristamoista, jotka ovat täynnä naurua ja puheensorinaa, sekä suurista kuplivista, tuoksuvista sokeripannuista, on lähes vain muisto. Samalla katoaa arvokas kansantieto alueen perinteisistä käsityötekniikoista. Toivottavasti joillakin maaseudulla on vielä ahkeria ihmisiä, jotka "pitävät liekkiä yllä" esi-isiensä perinteiselle sokeriruoko- ja sokerinvalmistustekniikalle. Jotta nykyajan nuorilla ja turisteilla läheltä ja kaukaa olisi mahdollisuus oppia nuoresta sokerista – Quang Namin pitkäaikaisesta kulinaarisesta erikoisuudesta. Ja jotta "nuoren sokerin tuoksu" ei vain mainittaisi lauluissa, vaan se säilyisi myös pysyvästi nykypäivän elämässä!
(*) Sanat säveltäjä Phan Huynh Dieun kappaleesta "Beloved Quang Nam".
Lähde: https://baodanang.vn/nho-mui-duong-non-3323546.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)