Muistan äitini purkin pikkelöityjä vihanneksia.

Minä ja neljä sisarustani kasvoimme vanhempiemme ahkeran työn, sinnikkyyden ja säästäväisyyden ansiosta, joten keittiössämme oli aina täysi kiire lounaalla ja päivällisellä. Monien yksinkertaisten, perinteisten ruokien joukossa, jotka ovat jääneet syvälle mieleemme, on pikkelöity munakoiso, jota äitini teki koko perheelle aina, kun munakoiso ja muut pienet munakoisot olivat sesongissa.

Kuvituskuva: phunuonline

1980-luvun alussa keittiöni nurkassa olevaa purkkia käytettiin lähes ympäri vuoden. Äitini ei koskaan antanut purkin levätä, vuodenajasta riippuen. Maaliskuusta elokuuhun purkissa valmistettiin yleensä pikkelöityjä munakoisoja ja pieniä munakoisoja. Talvella hän teki pikkelöityä kaalia, ja Tetin (vietnamilainen uusivuosi) lähellä hän teki purkista pikkelöityjä sipuleita ja pikkelöityjä salottisipuleita... Kaikki äitini tekemät pikkelsit olivat herkullisia, mutta sisarukseni ja minä pidimme eniten pikkelöitystä munakoisosta. Hänen tekemänsä pikkelöity munakoiso oli sitkeää, rapeaa, ei liian hapanta, ei liian suolaista, ja se sopi täydellisesti rapukeiton tai keitetyn kasvisliemen kanssa. Joka kausi äitini teki kymmeniä purkkeja sekä pikkelöityjä munakoisoja että pieniä munakoisoja koko perheen syötäväksi. Koska lihaa ja kalaa oli tuolloin niukasti, pikkelöity munakoiso oli lähes perheeni pääruoka.

Saatat myös pitää tästä

Vanhojen perinteiden elvyttämistä kyberavaruudessa."Marinoitu munakoiso - outo Tet-hilloresepti, jonka uskotaan olevan kadonnut, sukupolvelta toiselle...", tämä lyhyt mutta kiehtova johdanto "Kitchen on the Hillside" -kanavalla herätti nopeasti verkkoyhteisön huomion.

Äitini jakoi salaisuutensa herkullisen, rapean pikkelöidyn munakoison valmistukseen ja sanoi usein sisarilleni: Valitse munakoisoja, jotka ovat juuri sopivan kokoisia, eivät liian nuoria, eivät liian vanhoja ja vielä tuoreita. Kuivaa niitä sitten auringossa noin 2–3 tuntia; pese purkki huolellisesti, käännä se ylösalaisin kuivuaksesi kokonaan; laita munakoisot purkkiin ja kaada niiden päälle laimennettua suolavettä, kunnes ne ovat kokonaan upoksissa, lisää hieman inkivääriä ja valkosipulia ja aseta purkin suuhun sopiva kivi bambusta punotulle matolle painamaan niitä alas. Noin kolmen päivän kuluttua munakoisonpalat muuttuvat vaaleankeltaisiksi, saavuttavat sopivan happamuuden ja rapeuden asteen ja ovat valmiita syötäväksi. Siksi isäni istuttaa joka vuosi muutaman rivin munakoisoja sekä ruoanlaittoa varten että pikkelöidyn munakoison valmistamiseksi vähitellen syötäväksi.

Vuosikymmeniä on kulunut, mutta tuo purkki pikkelöityjä vihanneksia kaikilta noilta vuosilta on edelleen syvästi kaiverrettu sisarusteni ja minun muistoihini. Nykyään pikkelöityjä munakoisoja ja muita vihanneksia ei ole pulaa, jopa pikkelöityjä munakoisoja on saatavilla ympäri vuoden. Mutta noiden menneiden vuosien vaikeuksien ja niukkuuden aikana äitimme pikkelöityjen vihannesten purkki ravitsi meitä ja jätti meihin pysyvän vaikutuksen.

Nykyään on monia tapoja valmistaa pikkelöityä munakoisoa, mutta mielestäni äitini perinteinen tapa tehdä sitä on edelleen paras. Äitini pikkelöidyn munakoison maku on aina jäänyt mieleemme yli kolmenkymmenen vuoden ajan armeijassa.

Saatat myös pitää tästä