Puh... B40
Oli jokin aika siitä, kun meidät lähetettiin opiskelemaan Hanoihin . Koska olin kaukana kotoa, ikävöin sitä niin paljon, että pyysin vaimoani lähettämään minulle jotain kotikaupungistamme kaipaukseni helpottamiseksi. Yllätyksekseni hän lähetti... maniokki-nuudeleita.
Muistan elävästi luokkatovereideni – jotkut pohjoisesta, jotkut etelästä – silmät ammollaan, yllättyneet ilmeet, kun esittelin heidät ja kutsuin heidät syömään Quang Namin maniokki pho -leipää sateisena iltapäivänä Hanoissa.
Päivän ateria, maniokki-nuudelit, ei ollut aivan oikein valmistettu, koska ruoanlaitto oli kielletty Akatemian asuntolassa, joten minun piti salaa käyttää kaikkia saatavilla olevia aineksia saadakseni aterian, jota voitaisiin pitää peruselintarvikkeena.
Muutama käärmeenpääkala, muutama sata grammaa porsaan vatsaa; muutama siivu ananasta, hieman kevätsipulia ja kattilallinen riisinkeittimessä keitettyä lientä; silputtuja maniokki-nuudeleita, joita on kiehautettu hetken vedessä pehmenemiseksi; sekä korillinen sekavihanneksia tekevät ateriasta erityisen.
Vaikka siitä puuttui paljon: tuoreita banaaninkukkia, mangonlehtiä salaattiin, salottisipuleita ja kotitekoista maapähkinäöljyä maustamiseen (pohjoisessa salottisipuleita ei yleensä käytetä mausteena), se riitti tulemaan jokaisen sateisen lokakuun iltapäivän rakkaimmaksi muistoksi.
Pohjoisesta kotoisin olevat ystäväni ylistivät sen herkullisuutta syödessään. He olivat vilpittömiä, koska tiedän kotikaupunkimme maniokkikeiton olevan todella herkullista. He olivat niin vaikuttuneita maniokkikeitosta, että he jopa antoivat sille toisen nimen: B40-nuudelikeitto.
Koska paikalliset puristavat maniokin (tapiokan) mukuloiden tärkkelyksen siisteiksi, neliönmuotoisiksi paloiksi, jotka muistuttavat puutarhojen aitaamiseen käytettyä B40-verkkoa. Vertailu saattaa kuulostaa hauskalta, mutta se lisää maniokki phon ainutlaatuisuutta – ruokalajia, jota et löydä mistään muualta kotikaupungistamme samalla tavalla valmistettuna.
Paikalliset erikoisuudet
Mielestäni, vaikka jokaisen tavat ja makutottumukset ovat erilaisia, jotta Quang Namin asukkaat voivat syödä "aitoa" maniokki-nuudelikeittoa, siinä on oltava kolme osaa: nuudelit, liemi (jota kotikaupungissani kutsutaan nimellä "nuoc nhun"); ja kori tuoreita vihanneksia.
Ruokalajin pääraaka-aine on maniokinuudelit, joiden on oltava pyöreitä, tasaisesti puristettuja ja hieman läpikuultavia (osoittaakseen maniokitärkkelyksen laadun). Maniokinuudelien ryöppääminen niiden pehmentämiseksi on myös taitolaji. Liian perusteellinen ryöppääminen tekee nuudeleista mössöisiä ja epämiellyttäviä, kun taas liian kevyt ryöppääminen tekee niistä kovia ja pureskeltavia, mikä tekee niistä vaikeasti nieltäviä.
Vaatimattomana ruokalajina liemen ainekset eivät ole liian monimutkaisia. Muutama ankerias, pari makean veden kalaa tai joskus vain muutama höyrytetty makrilli sekä hieman porsaan vatsaa riittää. Maniokinuudelikeiton liemi on kuitenkin paistettava salottisipuleissa ja maapähkinäöljyssä, jotta syntyy harmoninen tuoksu ja todella tyydyttävä maku…
Yksi näennäisen yksinkertainen, mutta erittäin tärkeä elementti ovat mukana tulevat tuoreet vihannekset. Maniokinuudelikeittoon sopivat hyvin ohuiksi viipaloidut banaaninkukat sekä muutama aromaattinen yrtti, kuten basilika ja nuoret mangonversot... Voit arvioida, onko maniokinuudelikeitto herkullista, pelkästään katsomalla tuoreiden vihannesten koria.
Riisinuudelien laittaminen kulhoon, liemen kaataminen päälle, hieman paahdettujen maapähkinöiden lisääminen ja sen syöminen tuoreiden vihannesten kanssa… se on yksinkertaisin tapa syödä maniokkikeittoa, jonka olen koskaan tuntenut. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla ainakin kerran elämässäsi kokeilemalla kiehautettuja maniokki-nuudeleita, jotka on paistettu öljyssä ja sekoitettu banaaninkukkien kanssa.
Yksi asia, jonka jokainen Quang Namin asukas muistaa ja vaalii tästä ruokalajista, on se, että maniokki pho sai alkunsa vaikeuksien ja nälänhädän aikoina, jolloin Keski-Vietnamin kuivilla mailla menestyvien maniokin ja bataattien lisäksi harvat muut ruokakasvit olivat yhtä tehokkaita. Kun ihmiset tuottivat liikaa eivätkä kyenneet myymään kaikkea, he valmistivat maniokki phoa varastoidakseen ja syödäkseen sitä vähitellen.
Vaikeiden aikojen ruokalajista maniokki-nuudelit ovat lähteneet kotimaastaan ja päätyneet supermarketteihin, ravintoloihin ja jopa vientiin. Vaatimattomasta ruokalajista maniokki-nuudeleista on tullut terveysruoka, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Minulle, riippumatta siitä, miten maniokki-phoa muokataan tai mitä moderneja nimityksiä sillä on, mieleeni jää tuon sateisen iltapäivän kaukana kotoa tuon pho-kulhollisen maku, josta puuttui monia ainesosia.
[mainos_2]
Lähde: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
![[Video] Sääennuste 5. heinäkuuta 2026: Taifuuni nro 1 aiheuttaa voimakkaita merihäiriöitä, erittäin rankkasateita pohjoisessa, monilla alueilla varoitettiin ukkosmyrskyistä ja tornadoista.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/05/1783206051427_thum-sang-ok-png.webp)
