Rantakaupungin maku

Kun vierailet Hai Phongin satamakaupungissa, sinut houkuttelee helposti sen katuruoa. Kaikella on rikas maku, joka heijastaa auringonpaistetta, tuulta ja jopa tämän paikan ihmisiä.

Heritage•24/04/2025

Jos saisit valita vain yhden ruokalajin, sano: Rapunuudelikeitto.

Kulinaarisella kartalla rapu-nuudelikeitosta puhuttaessa Hai Phong on ehdottomasti oikea paikka, aivan kuten Hanoin pho, Huen naudanliha-nuudelikeitto tai Saigonin hu tieu. Kulhollinen rapu-nuudelikeittoa on kauniisti esillä tummanpunaisten nuudelien, ruskehtavan ravunmätin, kirkkaanpunaisten tomaattien, tummanvihreiden betelkääryleiden, kullanruskeiden lihapullien, rapeiden paistettujen salottisipulien ja kirkkaanvihreiden kevätsipulien kera... Kokin on oltava erittäin huolellinen tarjotakseen ruokailijoille kulhollisen täyteläistä ja maukasta rapu-nuudelikeittoa, jossa on ravun, täydellisesti kypsennettyjen nuudelien ja mureiden, makeiden betelkääryleiden tunnusomainen tuoksu. Aito Hai Phong -rapunanuudelikeitto Cầu Đất -kadun Bà Cụ's -kaupan rapunuudelikeitto on jo hyvin kuuluisa, mutta se on piilossa Hàng Kênhin torilla, Lửa Hồng -kujalla (Tôn Đức Thắng)... käymisen arvoisia krapuja.

Saatat myös pitää tästä

Älykäs, lahjakas ja rakkautta täynnä oleva laulaja - Liu Duc Minhin kaunis tarina.VHO - Liu Duc Minhistä on vähitellen tulossa yksi rakastetuimmista lapsilaulajista kirkkaan äänensä, itsevarman esiintymistyylinsä ja vakavan oppimisasenteensa ansiosta. Vain 10-vuotiaasta huolimatta Duc Minhillä on jo vaikuttava taiteellinen historia ja monia merkityksellisiä yhteisöaktiviteetteja, joista hänestä on tullut myönteinen esimerkki dynaamisesta ja lahjakkaasta teini-ikäisten sukupolvesta.

Neliönmuotoiset kevätkääryleet - makuja Hai Phongista.
Ehkäpä meren läheisyyden ansiosta alueen asukkaat ovat luoneet neliönmuotoisia kevätkääryleitä – herkullisen ruokalajin, jossa on rikas meren maku. "Rapukevätkääryleet" on toinen nimi tälle kuuluisalle ruokalajille, mutta pääraaka-aineena ravun lisäksi on oltava katkarapuja. Parhaat katkaravut ja rapu tulevat Cat Haista. Paikalliset höyryttävät rapuja ja katkarapuja aina noin 15 minuuttia niiden makeuden säilyttämiseksi. Nämä katkaravut ja rapu sekoitetaan sitten huolellisesti shiitake-sienten, puukorvasienten, hienoksi jauhetun vähärasvaisen sianlihan, kananmunien, vermisellin, itujen ja pippurin kanssa. Kevätkääryleet kääritään suuriksi, neliönmuotoisiksi muotoiksi ja paistetaan sitten pannulla runsaassa öljyssä tai sianrasvassa. Kevätkääryleet on syötävä kuumina; muuten niiden herkullisuus heikkenee. Mukana tulevan dippikastikkeen tulisi olla kevyttä ja virkistävää, mutta siinä tulisi olla selkeä tasapaino happamien, suolaisten, makeiden ja mausteisten makujen välillä. Se tulisi valmistaa hyvissä ajoin, jotta ainekset, kuten kalakastike, etikka, valkosipuli, pippuri, chili ja sokeri, ehtivät sekoittua yhteen. Myös tarjottavana olevat tuoreet vihannekset on valittava huolellisesti ja pidettävä puhtaina. Neliönmuotoiset kevätkääryleet ovat epäilemättä herkullinen ja monipuolinen herkku aina valmistuksesta nautintoon. Täydellisen valmiin tuotteen tulisi olla ohuen ja rapean kääreen peitossa. Jos se on rapea, mutta hieman kova, se ei ole vielä täydellinen. Näyttää siltä, että tämä liittyy kevätkääryleiden kääreisiin, joita asiantuntijat usein suosittelevat, ehdottaen Chieun kylän (Ha Namin maakunta) kääreitä, joilla on yli 700 vuoden historia. Neliönmuotoiset kevätkääryleet ovat nykyään monien suurten kaupunkien ravintoloiden ruokalistoilla, mutta jos olet joskus maistanut niitä Hai Phongissa, olet samaa mieltä kanssani siitä, että mieleenpainuvin kokemus on Hai Phongissa . Herkullisia rapukevätkääryleitä varten voit vierailla Cat Bi Marketissa, Co Dao Marketissa tai Ba Cu -ravintolassa (Cau Dat)...

Punainen meduusasalaatti - herkullinen kesäruoka. Suolaisen meren lahja, punameduusa, muuttuu salaatiksi, josta on tullut tällä alueella erottuva ja houkutteleva herkku. Alustavan valmistelun jälkeen meduusa leikataan noin kahden sormen pituisiksi paloiksi bambusta valmistetuilla bambuveitsillä, jotta vältetään kalan haju ja säilytetään maku. Hai Phongissa punameduusakausi kestää noin neljä kuukautta alkukesästä, ja kalastuskausi päättyy kesäkuun lopun tienoilla. Siksi meduusamyyjät myyvät tuotteitaan vain elokuun loppuun asti. Meduusasalaatin kutsuminen kesäruoaksi tarkoittaa myös sitä, että viileiden, virkistävien meduusaviipaleiden nauttiminen kuumana päivänä on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Tämä Hanoin katuruokakoju, joka on myynyt tätä ainutlaatuisen rapeaa herkkua 80 vuoden ajan, toivottaa tervetulleeksi satoja asiakkaita joka päivä. ”Jos voit syödä katkaraputahnaa, voit syödä punaista meduusasalaattia”, sanoisi joku asiantuntija. Hai Phongin meduusasalaatissa katkaraputahnaa ei kuitenkaan käytetä yhtä yleisesti kuin ”bongia” (fermentoitua riisiviinisakkaa). Ehkä useimmat ihmiset, jotka eivät tunne ”bongia”, ovat etelästä. Bong – joka tunnetaan myös nimellä fermentoitu riisiviinisakka tai riisiviinisakka – on suosittu mauste pohjoisessa. Sen hapan maku tulee riisiviinisakan luonnollisesta käymisestä. Bongin valmistus on melko yksinkertaista: tahmea riisi keitetään, sitten lisätään hiiva, seos fermentoidaan, lisätään vettä ja tislataan valkoviiniksi. Jäljelle jäävää riisiviinisakkaa kutsutaan ”hemiksi”.
Ensin riisiviinisakka keitetään, sitten lisätään fermentoitu riisitahna, jauhettu galangal, sokeri ja keitetyt tomaatit ja maustetaan maun mukaan. Seoksen sakeuttamiseen tarvitaan hieman tapiokatärkkelystä. Lopuksi dippikastikkeen päälle ripotellaan raastettua kookosta. Ainutlaatuinen dippikastike yhtä ainutlaatuiseen ruokaan – punameduusasalaattiin.

Saatat myös pitää tästä

Pitkittynyt voimakas helleaalto Hai PhongissaHai Phongin kaupungin meteorologisen ja hydrologisen aseman mukaan helleaalto kestää todennäköisesti 8. kesäkuuta asti.

Heritage-lehti