Nuorilla ahvenilla on pehmeät suomut, toisin kuin muilla ahvenlajeilla; jos kiirehdit ja vedät ne väkisin irti, verkko voi helposti repeytyä ja saatat jopa naarmuttaa käsiäsi. Lihaa on niukasti, mutta se on rasvaista. Erityisesti pehmeät ruodot tarjoavat kalsiumia...
Viime päivinä Keski-Vietnamissa on satanut taukoamatta, minkä seurauksena tulvavedet ovat tulvineet pelloille. Peltojen keskellä pienet veneet kelluvat hiljaa heittäen verkkojaan.
Tulvaa edeltävinä päivinä, jotka osuivat samaan aikaan maanviljelyn hiljaisen sesongin kanssa, maaseudun ihmiset viettivät päivänsä verkkoja heittäen. Se ei ollut vain harrastus, vaan elinkeino. Yleensä muutamassa tunnissa tuotiin taloon erikokoisia kaloja – karppeja, ruutanoita, monneja – ja säilytettiin suurissa saviruukuissa myöhempää käyttöä varten. Tulvan aikana perheateriat lämmittivät entisestään sydäntä, kun tarjolla oli esimerkiksi paistettua kalaa, haudutettua kalaa ja karambolakeittoa... kaikkia tarjoiltiin vuorotellen. Joinakin päivinä heillä oli jopa ylimääräistä kalaa myytäväksi jonossa odottaville kanta-asiakkaille.
Tänä vuonna, aivan sadekauden alussa, taloni edessä oleva joki kuhisi nuoria ahvenia. Nuoret ahvenet ovat jo pitkään olleet tulvakauden arvostettu tuote joen molemmin puolin asuville asukkaille. Kalat ovat peukalon kokoisia, tummanharmaita ja niissä on hohtavat vaaleanvihreät suomut.
Taitavat kokit osaavat valmistaa nuoria tilapioita monella tapaa, ja jokainen ruokalaji on herkullinen, kuten grillattuna, hapankeittona tai kurkumalla haudutettuna… Mutta suosituin menetelmä on uppopaistaminen.
Ota kalat ruokailun yhteydessä vesisäiliöstä, vielä kiemurtelemassa, huuhtele ne kokonaisina suolavedellä ja hankaa niitä bambusiivilällä suomut, limaa ja leviä poistaen. Poista suolisto varovasti ja pese ne huolellisesti, valuta ne sitten siivilässä.
Laita pannu liedelle, lisää ruokaöljy keskilämmölle ja odota, että öljy kuumenee, ennen kuin lisäät kalan paistumaan. Noin kymmenen minuutin kuluttua kala on kullanruskeaa ja rapeaa joka puolelta. Kypsennyksen jälkeen joissakin kaloissa on halkeilevaa lihaa. Jos katsot tarkkaan, näet kalanlihasta tihkuvan rasvan, mikä tekee siitä erittäin herkullista.
Kun olin lapsi, kyläni lapset seurasivat aikuisia heittämään verkkoja ja pyytämään nuoria ahvenia. Kotona kaikilla oli ämpärillinen kaloja, mutta heidän kehonsa vapisivat. He ryntäsivät äitini keittiöön, istuivat puulämmitteisen nuotion ääreen lämmittelemään itseään ja grillasivat tai paistoivat juuri pyydetyt kalat heti. Grillattujen tai paistettujen nuorten ahventen, jotka oli kastettu makeaan ja happamaan kalakastikkeeseen, maku viipyi vuosikausia.
Tulva-aikana kävellessäni lähellä kotiani olevaa jokea pitkin voin helposti ostaa puoli kiloa kalaa erilaisten ruokien valmistukseen. Kalanliha on tuoksuvaa ja makeaa, mikä luo ainutlaatuisen ja herkullisen maun. Vaihtelua varten kääri jokainen rapea kala riisipaperiin erilaisten tuoreiden vihannesten ja ohuiksi viipaloitujen mangojen kanssa ja dippaa se sitten kalakastikkeeseen – se on uskomattoman herkullista, täydellistä painonpudotukseen ja on silti täyttävä.
Kotikaupungissani perheateriat sateisina ja tulvapäivinä ovat vieläkin täydellisempiä ja tyydyttävämpiä esimerkiksi nuoren ahvenen kaltaisilla annoksilla – yksinkertainen ruokalaji, mutta täynnä kodin makuja...
[mainos_2]
Lähde: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)