Riisiviinillä on suuri kysyntä Tet-kauden (kiinalaisen uudenvuoden) aikana.

Tetin (kuuvuoden) alkupäivinä, kun sumu leijuu vielä paalutalojen yllä ja viileä vuoristotuuli pyyhkäisee läntisen Nghe Anin kylien läpi, riisiviinin tuoksu alkaa levitä. Thai Minhin kylästä (Tien Dongin kunta) Chom Muongin kylään (Mau Thachin kunta) ylänköriisistä ja metsän lehtihiivasta valmistetun riisiviinin purkit ovat saavuttamassa vuoden huipputuotantokautensa.

Perinteisen kyläviinin tuoksu nousee kaupunkiin.

Alkoholin juomiskulttuuria on edistettävä laajasti, ja se on nykyään yleistymässä, erityisesti juhlissa ja kokoontumisissa lomien ja Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana. Kuva: TP

Thaimaalaisille riisiviini ei ole pelkkä juoma. Se on rituaali, seremonia, perinteinen kulttuurikäytäntö, joka sitoo yhteisön yhteen. Tetin (vietnamilainen uusivuosi) aikaan, esi-isien alttarin vieressä, lämpimän tulen ääressä tai kevätjuhlien aikaan, paalutalon keskelle asetettu riisiviinipurkki toimii lämpimänä kutsuna. Riisiviiinin juominen on kokoontumista yhteen, kumartumista yhden viinipurkin ylle, bambupillin nostamista ilojen ja surujen jakamiseksi sekä yhteisön siteiden vahvistamista.

Riisiviiniä käytetään useimmissa thaimaalaisten tärkeimmissä toiminnoissa: rituaaleista jumaluuksien palvontaan, tupaantuliaisiin, häihin, kunniavieraiden vastaanottamiseen ja perinteisiin uudenvuoden juhliin. Riisiviiniä juovien on noudatettava "juomisen sääntöjä": vältettävä 爭搶-juomia (搶搶 -爭搶 tarkoittaa viinin nappaamista tai siitä kilpailemista) ja juotava arvojärjestyksessä ja piirissä osoittaakseen keskinäistä kunnioitusta. Nämä käytännöt luovat lämpimän, harmonisen ja ainutlaatuisen juhlallisen tunnelman tälle vuoristoiselle alueelle.

Nykyään vuoristossa kasvatetun riisiviinin tuoksu ei enää rajoitu thaimaalaisten etnisten ryhmien kyliin. Alangoilla sijaitsevien kojujen, ruokakauppojen tai vuoden lopun erikoislahjakauppojen kojuissa myydään yhä useammin riisiviinipurkkeja, joissa on metsänlehtien, ylämaan riisin ja vuoristoalueen tunnusomaisen maun tuoksu. Monet organisaatiot ja yksiköt tilaavat sitä myös ennakoivasti vuoden lopun juhliin ja tilaisuuksiin.

Asiakkaat menevät suoraan ihmisten koteihin Chòm Muộngissa tilaamaan riisiviiniä Tetiä (kiinalaista uuttavuotta) varten. Kuva: KL

Thanh Vinhin alueella sijaitsevan lääkeyhtiön johtaja, herra Nguyen Duy Nam, kertoi: ”Tänä vuonna kaikki sivukonttorit järjestivät vuoden päättäjäisjuhlat lauluineen ja tanssineine hetkineen, joten tilasin 20 purkkia riisiviiniä ja järjestin kokon. Valitsin riisiviinin paitsi sen omaleimaisen maun vuoksi, myös siksi, että sen juominen auttaa ihmisiä kokoontumaan yhteen ja nostamaan maljojaan jakaakseen iloja ja suruja. Viinipurkkien ympärillä oleva tunnelma muuttuu intiimimmäksi ja ystävällisemmäksi, mikä luo yhteenkuuluvuuden tunnetta kollegoiden välille.”

Loppuvuoden kysynnän kasvu näkyy myös liiketiloissa. Dai Dongin kunnassa riisiviinin jakelija Truong Tuyet Oanh kertoo, että mitä lähemmäksi Tet (kinakaava uusivuosi) tulee, sitä enemmän tilauksia hän saa. Asuinalueilta ja lähiöistä virastoihin ja organisaatioihin kaikki tilaavat riisiviiniä vuodenvaihteen juhliinsa. Suuren kysynnän tyydyttämiseksi Oanhin on otettava yhteyttä riisiviinin tuottajiin ajoissa ja valittava eriä, jotka täyttävät laatustandardit ja varmistavat kylän omaleimaisen hiivamaun. "Asiakkaat tekevät tilauksia viikkoa, jopa kuukautta etukäteen, joten minun on suunniteltava ajoissa, jotta sitä on helposti saatavilla, kun he sitä tarvitsevat. Yleensä tuon maahan riisiviiniä Tien Dongin, Mau Thachin ja Tuong Duongin thaimaalaiselta etniseltä ryhmältä varmistaen, että viini säilyttää alkuperäisen makunsa ja aidon villilehtihiivansa. Tämä tyydyttää alankomaiden ihmisten tarpeita ja edistää samalla thaimaalaisten ainutlaatuisen kulttuurin levittämistä", Oanh kertoi.

Kiireinen tuotantokauden kanssa .

Saatat myös pitää tästä

Lang Biangin tuoksuva riisiviiniLang Biang -vuoren juurella asuvat K'ho-kansa on sukupolvien ajan ollut läheisesti yhteydessä riisiviinin valmistuksen käsityötaitoon osana kulttuuriperinnettä. Tämä perinteinen käsityötaito auttaa ihmisiä lisäämään tulojaan ja vakiinnuttamaan Lang Biang -riisiviinimerkin.

Riisiviinin käymisessä käytetty hiiva valmistetaan metsästä korjatuista yrteistä. (Kuva: TP)

Phay Thai Minhin kylässä Tien Dongin kunnassa riisiviinin valmistus on ollut kietoutunut thaimaalaisten elämään sukupolvien ajan. Täällä Tien Dong -riisiviini tunnustetaan myös kolmen tähden OCOP-tuotteeksi, jolla on selkeät koodit, viivakoodit ja jäljitettävyysmerkinnät. On huomionarvoista, että markkinoille tulon jälkeenkin riisiviini on säilyttänyt perinteiset tuotantomenetelmänsä. Aiemmin vaikeiden elinolosuhteiden vuoksi Thai Minhin thaimaalaiset valmistivat riisiviiniä maniokista tai tavallisesta riisistä. Nykyään tärkein ainesosa on perinteinen ylängöillä kasvava tahmea riisi, tuoksuva ja tahmea lajike, jota viljellään vain ylängöillä.

Riisiviinin hiiva valmistetaan *Nham*-kasvin lehdistä, kanelinlehdistä ja monista muista metsänlehdistä, jauhetaan hienoksi jauheeksi, sekoitetaan salaisen suhteen mukaisesti ja sitten fermentoidaan huolellisesti oljissa. Rouva Vo Thi Thu, jolla on lähes 40 vuoden kokemus riisiviinin valmistuksesta Thai Minhissä, kertoi, että riisiviinin valmistus ei ole vaikeaa, mutta herkullisen sen tekeminen vaatii pikkutarkkaa työtä. Tuoreiden riisinkuorien valitsemisesta niiden puhtaaksi seulomiseen, liottamiseen ja pesuun useita kertoja, tahmean riisin höyryttämiseen, hiivan sekoittamiseen ja viinin käymiseen… jokainen vaihe vaatii huolellisuutta ja kokemusta. "Avaamalla purkin ja haistamalla tuoksun tiedät, että hiiva on valmis. Jos on outoa hajua tai happamuutta, se on pilalla", rouva Thu sanoi.

Tien Dong -riisiviini on suosittu markkinoilla tuoksuvan ja herkullisen makunsa ansiosta... Kuva: TP

Thai Minh -riisiviini maistuu parhaimmalta kolmen kuukauden kuluttua, mutta mitä pidempään sitä kypsytetään, sitä rikkaampi maku on. Jotkut purkit kypsytetään kokonaisen vuoden, ja tämä on varattu Tetille (kuun uusivuosi) tai tärkeimmille festivaaleille. Viinin lisäksi thaimaalaiset pitävät myös juomapillien valmistusta erittäin tärkeänä. Kylän vanhin Vi Van Bich kertoo, että bambun valinnasta putken onttoon tekemiseen, taivuttamiseen, reikien poraamiseen, kuivaamiseen ja ripustamiseen keittiön tulen päälle... kaikki on tehtävä oikein. Tavallinen pilli varmistaa, että viini virtaa tasaisesti ja säilyttää tunnusomaisen makunsa.

Thai Minhin lisäksi myös Chom Muongin kylässä, Mau Thachin kunnassa, vallitsee vuoden lopun riisiviininvalmistuskauden tunnelma. Nykyään riisiviiniä valmistavilla perheillä on tuskin yhtään vapaapäivää. Kaikki ainekset on valmisteltu jo kuukausi etukäteen. Ngan Thi Hanh, Chom Muongissa suuren määrän riisiviiniä valmistava kotitalous, kertoo: "Uudenvuoden aikana myin noin 100 purkkia, ja kiinalaisen uudenvuoden aikaan tilausten määrä nousi 200–300 purkkiin, koska monet virastot ja perheet järjestivät juhlia ja kokkoja uudenvuoden vastaanottamiseksi. Yhden purkin hinta vaihtelee 400 000–600 000 VND:n välillä kapasiteetista riippuen."

Tänä Tet-lomana rouva Ngan Thi Hanhin perhe odottaa myyvänsä noin 300 purkkia riisiviiniä. (Kuva: TP)

Tällä hetkellä kylässä on 12 käsityöläisryhmää, jotka tuottavat päivittäin 50–60 purkkia riisiviiniä ja tuottavat 25–30 miljoonan Vietnamin dongin tuloja. Vuonna 2022 Chòm Muộngin riisiviinintuotantokylä tunnustettiin perinteiseksi käsityöläiskyläksi, mikä on merkittävä virstanpylväs käsityöläisyyden säilyttämisessä ja kestävässä kehityksessä.

Rouva Ngan Thi Thom on 30 vuoden ajan kylän miniänä omistautunut riisiviinin valmistuksen taidolle. Muutamasta kotikäyttöön tehdystä viinipurkista Chòm Muộng -riisiviinistä on tullut haluttu tuote asiakkaiden keskuudessa kaikkialla. Rouva Thomin johtamassa riisiviinin tuotantoryhmässä on 12 jäsentä. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikaan, vuoden kiireisimpänä aikana, rouva Thom sanoi: "Nykyään työ on kaksi tai kolme kertaa kiireisempää. Meidän on valmisteltava kaikki tahmeasta riisistä ja akanoista käymisprosessiin kuukausi etukäteen, jotta voimme varmistaa oikea-aikaisen toimituksen asiakkaille. Jokaisen viinipurkin on oltava tuoksuva, herkullinen ja siinä on oltava aito kylähiivan maku, jotta voimme vastata asiakkaiden suureen kysyntään vuoden lopussa."

Saatat myös pitää tästä

Khmerien kulttuurivärien säilyttäminenKhmerien perinteinen kulttuuri on säilynyt sukupolvien ajan. Nämä arvot ovat edelleen läsnä heidän elämässään ja rikastuttavat kansallista kulttuuri-identiteettiä.

Chòm Muộngin asukkaat valmistavat tahmeaa riisiä ja riisinkuoria riisiviinin valmistamiseksi myyntiin Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana. Kuva: KL

Chom Muongin kylänjohtajan Ngan Duc Hoin mukaan paikallisen riisiviinin ainutlaatuinen maku tulee metsän lehtihiivasta ja paikallisesta vesilähteestä. ”Nämä tekijät tekevät siitä erilaisen verrattuna muiden paikkojen riisiviiniin, minkä vuoksi tuote on suosittu ja myy hyvin markkinoilla. Riisiviininvalmistusammatin ansiosta monilla kylän kotitalouksilla on vakaa työpaikka, ja keskimääräiset tulot ovat 16–17 miljoonaa Vietnamin dongia henkeä kohden vuodessa, samalla kun yhteisölle on säilynyt omaleimainen kulttuurinen puolensa”, Hoi vahvisti.

Tet lähestyy kovaa vauhtia. Nghe Anin vuoristokyliin johtavilla mutkittelevilla teillä riisiviinin tuoksu sekoittuu vastakorjatun tahmean riisin tuoksuun, nuotioiden savuun ja iloisen naurun ääniin. Nämä metsänlehdillä ja vuoristossa kasvatetulla tahmealla riisillä käymistilassa olevat riisiviinipurkit eivät ainoastaan ​​päihdytä ihmisiä Tetin aikana, vaan myös avaavat toimeentulon ja sytyttävät toivoa vauraudesta näiden syrjäisten vuoristoalueiden ihmisille…

Mainonta

Lähde: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html