Vietnamilainen keittiö ulkomailla ei ole enää pelkästään makua; se myös muokkaa ainutlaatuista tyyliä ja kulinaarista tunnelmaa, joka on selvästi "Vietnamissa valmistettu" eikä sitä voi sekoittaa mihinkään muuhun maahan.
Opas hongkongilaisille leivän ja kasvisten syömiseen.
Wan Chain alueella sijaitseva Banh Mi Nem erottuu edukseen selkeästi saigonilaisella ilmeellään kyltistä sanoihin "betonin leikkaus ja poraus" keskellä vilkasta Hongkongin aluetta.
Bánh mì Nếmin omistaja Kiki Phụng kertoi Tuổi Trẻ -lehdelle, että hänen motivaationsa kumpusi hänen rakkaudestaan Vietnamiin ja päättäväisyydestään varmistaa, että vietnamilainen ruoka ulkomailla on mahdollisimman aitoa vietnamilaista.
Avattuaan ensimmäisen bánh mì -ravintolansa vuonna 2024, Phụngilla on nyt kaksi Bánh mì Nếm -ravintolaa Hongkongissa. Ennen sitä Phụng oli ruokaharrastaja, joka julkaisi usein videoita YouTubessa. Myöhemmin hän siirtyi Instagramiin, jossa hän opetti vietnamilaista ruoanlaittoa kantoninkiinaksi ja julkaisi myös videoita kokemuksistaan ja arvosteluistaan vietnamilaisista ravintoloista Hongkongissa.
Vaikka hänen miehensä rakastaa vietnamilaista ruokaa ja on asunut Hongkongissa lähes 20 vuotta, Phung vaalii edelleen unelmaa omistaa vietnamilainen ravintola, joka tarjoilee aitoja "äitityylisiä" aterioita.
"En löytänyt yhtään ruokia, jotka olisivat vastanneet äitini käyttämiä autenttisia Saigon-Chợ Lớnin makuja. Niinpä päätin avata ravintolan", Phụng sanoi.
Rouva Kiki Phụng - "Taste Bread" -kaupan omistaja.
Maista leipää
Tarkkaillessaan Hongkongin elämänrytmiä ja koska hänen miehensä nauttii vietnamilaisesta leivästä, hän päätti avata vietnamilaisen leipäkaupan. Toinen syy, Phung sanoi, oli hänen "turhautumisensa" siitä, että hongkongilaiset pitivät vietnamilaista leipää vain voileipänä muiden joukossa.
"He ottavat pitkiä patonkeja, leikkaavat ne kolmeen osaan ja täyttävät ne lihalla ja erilaisilla täytteillä. Patongit ovat hyvin kovia. Leivällemme tärkeintä on ohut, rapea kuori ja kevyt sisus", Phung kertoi ja selitti, että hänen täytyi mennä Ho Chi Minh Cityyn oppiakseen leipäreseptin "siirtääkseen" sen leipomoon ja varmistaakseen Banh Mi Nemin tasaisen saannin.
Rouva Phungin mukaan jopa hongkongilaiset pitävät kotimaansa sianlihaa huonona, joten hän tuo Vietnamista kaikkea sianmakkarasta ja leikkeleistä pateehen.
Kaupan voileivät ovat vähemmän makeita, niissä on enemmän lihaa ja ohuempi kuori, koska paikalliset suosivat sitä. Mutta Banh Mi Nem vaatii säilyttävänsä vietnamilaisille voileiville tyypilliset vihannekset ja suolakurkut, vaikka hongkongilaiset eivät pidä raa'ista vihanneksista. Ja hän onnistui vakuuttamaan asiakkaansa.
"He eivät pitäneet happamasta ruoasta, joten käskin heidän kokeilla sitä, edes vähän. Ennen he eivät pitäneet tuoreista vihanneksista, kuten korianterista, mutta nyt he ovat alkaneet hyväksyä sitä", Phung kertoi.
Syyskuussa 2025 Foodie-lehti (Hongkong) palkitsi Banh Mi Nemin parhaan vietnamilaisen ravintolan kategoriassa, ja se oli myös ainoa vietnamilainen banh mi -ravintola, joka pääsi Michelin-oppaan Selected-listalle.
Kuva
"Pakottaa" asiakkaat istumaan jakkaroilla ja juomaan kahvia hitaasti.
Toisella puolella maailmaa Banh Mi Nemistä, Oosterparkin nurkassa Amsterdamin (Alankomaat) itäpuolella, monet vierailijat, mukaan lukien vietnamilaiset, tulevat joka viikonloppu istumaan jakkaroilla ja nauttimaan vietnamilaisesta kahvista, jonka "länsimaalainen kaveri" on valmistanut Ho Chi Minh Cityn jalkakäytävän kahvikärryjen tyyliin.
Kroatialaiselle Matko Kmezicille Viet Drip -kahvikärry symboloi hänen kiintymystä Vietnamiin, joka juontaa juurensa hänen rakkaudestaan kihlattuaan Eva Liniä kohtaan, joka on neljäsosa vietnamilainen ja jolla on vietnamilainen äidinäiti.
Matko ja hänen kihlattunsa muuttivat Vietnamiin vuonna 2018 ja viettivät aikaa sekä Hanoissa että Ho Chi Minh Cityssä, joiden hän sanoo "vaikuttaneen häneen syvästi".
"Ensimmäinen jääkahvini oli todella herkullinen. Mutta kyse ei ollut vain kahvista; kyse oli tunnelmasta, energiasta, tunteesta, että olen yhteydessä kaduihin ja ympärilläni oleviin ihmisiin. En ollut aiemmin juonut kahvia, mutta silti rakastuin vietnamilaiseen kahviin", hän kertoi.
Matkon mukaan Viet Drip syntyi Alankomaissa, koska hän "kaipasi sitä tunnetta niin paljon". Matko kuvailee sitä meluisaksi ja kaoottiseksi, mutta myös lämpimäksi, yksinkertaiseksi ja vietnamilaisen kahvin omaleimaisella maulla varustetuksi. Hän haluaa jakaa Vietnamia koskevat tunteensa monien muiden kanssa.
Vietnamissa ollessaan Matko "etsi mentoreita" ja matkusti aina Buon Ma Thuotiin asti oppiakseen kaiken viljelyalueista paahto- ja jauhatustekniikoihin. Palattuaan Alankomaihin Matkolla kesti vain kolme päivää perus-Viet Drip -kahvikärryn rakentaminen, logon suunnittelu, kärryn osto, yrityksen rekisteröinti ja kahvin myynnin aloittaminen Oosterparkissa. Matko toi takaisin vietnamilaisten keskuudessa niin yleiset tutut punaiset tuolit Pariisin Viahesta, hänen suosikkivietnamilaisesta kahvilastaan Euroopassa.
Kroatialainen Matko Kmezic omistaa Viet Drip -kahvikärryn.
Viet-suodatinkahvi
Matko halusi tuoda Oosterparkiin perinteisen vietnamilaisen kokemuksen, jossa vieraat voivat istua nurmikolla muovituoleilla ja siemailla vietnamilaista suodatinkahvia. Eurooppalaiset yllättyivät tästä, sillä Alankomaiden kahvikulttuuri perustuu tyypillisesti kahvin ostamiseen mukaan tai kahvilassa istumista.
Mutta Matko uskoi, että jos he kokeilisivat sitä, he nauttisivat kahvikupin hitaasta siemailusta. Jopa sateisina päivinä, kun lämpötila oli vain 6 °C, asiakkaat pukeutuivat takkeihin, kantoivat sateenvarjoja ja palelsivat kahvia juoden.
Viet Linh (27-vuotias) jakoi: "Kun tulin tänne ensimmäisen kerran, olin hyvin yllättynyt. Olen asunut Alankomaissa yli kuusi vuotta, mutta en ole koskaan nähnyt tällaista kahvilaa. Viikonloppuisin tulen usein tänne kahville ystävien kanssa; se tuntuu hyvin samalta kuin menisi katukahvilaan Saigonin kaupungissa."
Viet Dripin ruokalista on yksinkertainen ja keskittyy autenttisiin makuihin ja laatuun. Se sisältää vain mustaa kahvia, maitokahvia, jääkahvia kondensoidulla maidolla, suolattua kahvia ja munakahvia. Suolattu kahvi on saanut inspiraationsa Huesta ja munakahvi Hanoista. Toisin kuin liikkuvat juomakärryt, jotka myyvät erilaisia matcha-juomia, kaakaota tai teetä, Matko myy vain vietnamilaista kahvia.
Säilyttääkseen täyden maun hän käyttää Buon Ma Thuotista tuotuja robusta-papuja, jotka paahdetaan tutussa kahvilassa Amsterdamissa ja keitetään paikan päällä suurella suodattimella. Matko kertoo "oppineensa" vietnamilaiset kahvinkeittotekniikat vietnamilaisista kahvikojuista, yhdistäen kokemuksensa työskentelystä vietnamilaisessa ravintolassa Amsterdamissa ja YouTuben käyttämisestä palvellakseen suurempaa asiakasmäärää.
Felix (24-vuotias, Alankomaista) jakoi: "Tämä on ensimmäinen kertani, kun juon vietnamilaista kahvia. Omistaja suositteli maitokahvia, koska musta kahvi on liian vahvaa. Se oli mielestäni erittäin herkullista, mutta ensi kerralla tilaan sen vähemmällä sokerilla, jotta se olisi vähemmän makeaa. Pidän kondensoidun maidon kermaisesta mausta."
Suoramyynnin lisäksi Matkolla on myös kestävän kehityksen suunnitelma: se on suoraan yhteydessä vietnamilaisiin viljelijöihin vakaan toimitusketjun luomiseksi, ja se on nyt tuonut markkinoille Viet Drip -merkkisiä paahdettuja pähkinöitä 40 euron (noin 1,2 miljoonaa Vietnamin dongia) hintaan.
Vietnamilainen banh mi on kalliimpaa kuin kulhollinen hongkongilaisia nuudeleita.
Banh Mi Nemin hinnat ovat Hongkongin kalleimpien joukossa. "Eivät vain vietnamilaiset ole hämmästyneitä, vaan jopa hongkongilaiset sanovat, että olemme 'tuhlailevia' näiden hintojen kanssa", Phung myönsi ja lisäsi, että yksi banh mi maksaa kaupassa noin 82 Hongkongin dollaria (lähes 280 000 VND). Samaan aikaan kulhollinen hongkongilaisia nuudeleita maksaa samalla alueella vain noin 60–80 Hongkongin dollaria.
Kauppa myy vain noutoateriaa ja sijaitsee erittäin keskeisillä paikoilla. Tuoreiden raaka-aineiden tuonti Vietnamista on myös merkittävää. "Tuomme maahan viiden päivän välein kuukauden sijaan, koska meillä ei olisi silloin tarpeeksi varastoa myytäväksi. Tuomme raaka-aineet Vietnamista lentokoneella, joten ne ovat aina tuoreita; joskus meidän on jopa tuotava vihanneksia", Phung sanoi.
Lisäksi Banh Mi Nem tunnetaan myös "myöhäinen avaaminen, aikaisin sulkeminen" -aikataulustaan, sillä se avautuu päivittäin klo 11.00, mutta sulkeutuu klo 19.30 korkeasta vuokrasta huolimatta. Tästä Phung selitti, että myynti tällä tahdilla on "riittävä", henkilökunta tekee kovasti töitä suuren asiakasmäärän vuoksi ja se on myös eräänlainen markkinointikeino.
Banh Mi Nemin hienostunut mutta pikkutarkka lähestymistapa on kannattanut. Kaupan Instagram-sivulla on nyt yli 15 000 seuraajaa, ja lukuisia arvosteluja ovat kirjoittaneet ruokabloggaajat ja erityisesti hongkongilainen näyttelijä Nicholas Tse.
Enemmän kuin vain kahvikärry, se on pieni nurkkaus Vietnamista.
Viet Drip on enemmän kuin vain kahvikärry; se on pieni nurkkaus Vietnamista Amsterdamin sydämessä. Täällä elämä hidastuu ja aito vietnamilainen kahvi yhdistää kaikenikäisiä ihmisiä, vietnamilaisista ulkomaalaisista kansainvälisiin turisteihin.
Viikonloppu Viet Dripissä, kahvia nauttien vihreän ruohon keskellä, on kokemus, jonka Matko haluaa välittää: vietnamilaisen kahvin maku, yhteisöllisyyden lämpö ja ilo, joka leviää vehreään vuoristokaupunkiin Euroopan sydämessä.
Vietnamilaista kahvia Starbucksin kaltaisilla hinnoilla.
Matko kertoi, että kun vietnamilaiset näkevät ulkomaalaisten myyvän vietnamilaista kahvia, he usein epäröivät ja ajattelevat, ettei se maistu oikealta. Niinpä hän oppi vietnamia toimimaan siltana. Ulkomaalaisia asiakkaita tulee kuitenkin juomaan sitä enemmän kuin vietnamilaisia, ja tämä on myös hänen tapansa esitellä vietnamilaista kulttuuria ystävilleen ympäri maailmaa.
Arkisin Matko työskentelee fysioterapeuttina, joten Viet Drip on avoinna vain viikonloppuisin intohimoisesti. Viet Dripin hinnat heijastelevat laatua: 3,5–7 euroa (noin 107 000–215 000 VND per kuppi), verrattavissa suurten ketjujen, kuten Starbucksin tai Illyn, hintoihin.
Luottavaisin mielin arvoonsa jokainen Viet Drip -kahvikupillinen valmistetaan perinteisellä suodattimella, ja robusta-pavut tuodaan suoraan Vietnamista, mikä varmistaa aidon maun. Minh (21-vuotias) sanoi: "Mielestäni se on hintansa arvoista. Asun kaupungissa, joka on tunnin junamatkan päässä Amsterdamista, ja joka kerta tänne tullessani minun on juotava kaksi kuppia suolattua kahvia tunteakseni oloni kylläiseksi."
Takaisin aiheeseen
NGHI VU - Van Anh
Lähde: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)