Thach Kimin kylän grillatun kalan tuoksu täyttää ilman.

Tetin (kuuvuoden) alkupäivinä Thach Kimin grillatun kalan kylän (Loc Han kunnassa) nuotiot roihuavat jatkuvasti. Grillatun kalan tuoksu sekoittuu suolaiseen merituuleen, ja hehkuvien hiilien äärellä työskentelevät ketterät kädet eivät ainoastaan ​​tuota tavaraeriä ajoissa Tetin markkinoille, vaan myös säilyttävät hiljaa "meren sielun" – pysyvän arvon, joka on siirtynyt kalastajien sukupolvelta toiselle.

Tämä on Thach Kimin grillatun kalan kylä (Loc Han kunta), jossa yli 40 kotitaloutta osallistuu kauppaan. Nykyään keittiöt kuhisevat aamusta lähtien. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) lähestyessä tilausten määrä kasvaa ja työtahti täällä muuttuu entistä kiireisemmäksi ja nopeammaksi.

Rouva Tran Thi Nguyet (Lien Tanin kylästä) on yksi niistä, jotka ovat olleet mukana grillaamassa kalaa vuosikymmeniä. Rouva Nguyet aloittaa yleensä päivänsä valmistamalla kalaa. Tuore kala ostetaan suoraan Thach Kimin kalasatamasta, joka tuodaan sitten takaisin puhdistettavaksi, viipaloitavaksi ja valmisteltavaksi jatkuvia grillattuja kalaeriä varten koko päivän ajan.

Tetin (vietnamilaisen uudenvuoden) aikaan suosituimpia vaihtoehtoja ovat kalat, kuten makrilli, meriahven, anjovis ja meribassi. Jokaisella kalalajilla on oma ainutlaatuinen koostumuksensa, rasvapitoisuutensa ja makunsa, mikä vaatii kalastajalta tarkkaa huomiota ainesosien valinnasta hiilien valmisteluun ja tulen ylläpitoon.

Puhdistuksen ja valmistuksen jälkeen kala leikataan pieniksi paloiksi. Ennakkotilatut kalaerät grillataan erikseen, ja niihin merkitään huolellisesti asiakkaan nimi ja kalan paino, jotta vältetään sekaannukset ja varmistetaan, että jokainen kala-annos saapuu asiakkaalle ajoissa ja oikeassa määrässä.

Jokainen kalapala asetetaan grillille siististi lähelle toisiaan ilman päällekkäisyyksiä, jotta kuumille hiilille asetettuna se imee lämmön täysin. Grillaajan kädet liikkuvat nopeasti ja kääntävät kalaa tasaisesti, sillä pienikin liika lämpö voi pilata kalan omaleimaisen maun.

Rouva Nguyen Thi Laille (Hoa Thanhin kylä) kahdestoista kuunkierto on vuoden kiireisintä aikaa, jolloin tilausten määrä kasvaa 3–4 kertaa normaalipäiviin verrattuna. Kello 4–5 aamulla rouva Lain keittiössä on jo täysi toiminta, jotkut valmistavat aineksia, toiset grillaavat kalaa, ja työ jatkuu myöhään yöhön.

Herkullinen kalapala asetetaan grilliin, kun hiilet hehkuvat juuri ja juuri punaisina. Tuli ei ole liian voimakas, vain sen verran, että kalan pinta paahtuu ja rasva valuu ja rätisee hiilien päälle. Grillaaja kääntelee kalaa kärsivällisesti säännöllisesti ja seuraa tarkasti lämpötilaa, jotta liha kypsyy perusteellisesti ja vapauttaa tuoksuvan "meren aromin" ja muuttuu kullanruskeaksi säilyttäen samalla luonnollisen makeutensa ja täyteläisyytensä.

Keskimäärin jokainen grillauspaikka kuluttaa 300–400 kg kalaa päivässä, mikä on 2–3 kertaa enemmän kuin normaalipäivinä. Tetin lähestyessä tilaukset kasaantuvat, kalaa saapuu jatkuvasti aamusta myöhään yöhön ja hiiligrillit palavat lähes tauotta.

Nouseva kuumuus sekoittui grillatun kalan tuoksuun ja täytti pienen keittiön. Tämä on myös yksi Thach Kimin grillatun kalakylän tunnusomaisista piirteistä joka vuoden lopussa.

Rouva Tran Thi Tuyetin (Long Hain kylä) keittiössä makrillin ja meriahvenen lisäksi myös grillatuista anjoviksista on tullut suosittu ruoka-aine. Ne sopivat paitsi kevätjuhlan herkkujen valmistukseen, myös monet asiakkaat tilaavat niitä hyvissä ajoin ja valitsevat lahjaksi parhaiten näyttäviä kaloja, jotka välittävät meren maun Tet-juhlan jälkeisten tapaamisten jälkeen.

Tuoreista anjoviksista voidaan perusteellisen grillaamisen jälkeen valmistaa erilaisia ​​ruokia. Jokainen pieni, rapea kala säilyttää luonnollisen suolaisen makunsa, ja yksinkertaisen valmistuksen ansiosta siitä voi luoda herkullisia ruokia, jotka sopivat sekä arkiruokiin että Tet-juhliin (kiinalaisen uudenvuoden juhla).

Tulen polttava kuumuus ei hidastanut kalojen näppäriä käsiä ja tuttuja liikkeitä. Thach Kimin kalastajakylän asukkaat hoitivat kärsivällisesti tulta käännellen kaloja tasaisesti, jotta jokainen erä kypsyisi kullanruskeaksi ja olisi valmis vuoden lopun lähetyksiin, tuoden meren maun jokaiseen Tet-ateriaan.

Tällä hetkellä grillatun kalan hinta on noussut 10–15 % lisääntyneen kysynnän vuoksi. Tarkemmin sanottuna makrillin hinta vaihtelee 25 000–45 000 VND/kala, pomfretin 40 000–50 000 VND/kala, scadin 65 000–75 000 VND/kg, snapperin 45 000–50 000 VND/kala ja tonnikalan 250 000–350 000 VND/kg.

Jokainen hehkuva tulisija on enemmän kuin pelkkä toimeentulon lähde, myös paikka, jossa säilytetään rannikkokylän perinteistä käsityötaitoa, suolaista makua ja sukupolvelta toiselle siirtynyttä "meren sielua".

Lähde: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html