Herkullisia perinteisiä riisikakkuja

Aito perinteinen bánh thuẫn (vietnamilainen kakku) ylpeilee tuoksuvalla aromilla, hienovaraisesti makealla maulla ja pehmeällä, kuohkealla koostumuksella, joka avautuu kuin luumunkukka. Nykyään tämäntyyppinen kakku on erittäin suosittu ja sitä tarjotaan usein häihin, merkkipäiviin, juhliin ja muihin tilaisuuksiin.

Báo An Giang•03/09/2025

Tuoreita riisikakkuja. Kuva: MOC TRA

Binh Anin kunnassa Hoa Thuanin kylässä asuva rouva Vo Thi Cam Lai on osannut valmistaa thuan-kakkuja käsin 15-vuotiaasta lähtien. Kasvettuaan rouva Cam Lai jatkoi ja vaali perheen thuan-kakkujen valmistusperinnettä. Hän leipoo thuan-kakkuja vain perheen merkkipäivinä, Tet-juhlan (kiinalaisen uudenvuoden) aikana tai tilauksesta. Lähes 30 vuoden ajan hän on valmistanut thuan-kakkuja johdonmukaisesti. Rouva Cam Lai kertoi: "Thuan-kakuilla on pitkä historia, joka on siirtynyt edellisiltä sukupolvilta isovanhemmilleni ja vanhemmilleni ja sitten tyttärelleni ja minulle. Nykyään tyttäreni ja minä leipomme edelleen perinteisiä kakkuja käsin hiiliuunissa." Jokainen thuan-kakku maksaa tällä hetkellä 12 000–15 000 VND. Tyypillisesti thuan-kakut asetetaan 20 kappaleen häätarjottimelle, joka on joko tavallinen tai koristeltu värillisellä paperilla ja kukilla visuaalisen ilmeen lisäämiseksi.

Koska Cẩm Lai on intohimoinen banh thuẫnin (vietnamilainen riisikakku) valmistukseen, hän oppi valmistamaan sitä sekä paistamalla että höyryttämällä. Hän uskoo kuitenkin, että aidon perinteisen maun säilyttämiseksi paistettu banh thuẫn on aidoin, joten hän valitsee tällä hetkellä tämän perinteisen menetelmän. Cẩm Lain naapuri Trần Thị Kim Dịu sanoi: "Taloni on Rạch Gián kaupunginosassa, mutta kun appivanhempani varttuivat, muutimme tänne asumaan heidän luokseen. Kun muutimme tänne, haistoin jatkuvasti paistetun banh thuẫnin hienovaraisen tuoksun, joten kiinnostuin siitä ja kysyin siitä, ja meistä tuli läheisiä ystäviä tämän kakun ansiosta." Rouva Kim Dịu kertoi, että hän tilasi työpaikallaan pidetyssä konferenssissa bánh thuẫneja tarjoilemaan ja tuli tahattomasti bánh thuẫn-myyjän rouva Cẩm Lain myyntikontaktiksi lähes kahden vuoden ajan.

Saatat myös pitää tästä

Espanja joutui tasapeliin Irakille henkilöstökokeilujen vuoksi.MM-kisoihin valmistautuvassa ystävyysottelussa Espanja pelasi yllättäen 1-1-tasapelin Irakin kanssa Riazorissa. Vaikka Euroopan mestarit hallitsivat palloa ja siirtyivät Ferran Torresin kautta johtoon alussa, heidät kokivat takaiskun aasialaisen joukkueen loistavan suorituksen ansiosta.

Mac Cuu -kadulla Vo Thi Saun kaupunginosassa Rach Gian kaupunginosassa asuva rouva Nguyen Thi Mai sanoi: ”Paistetun banh thuanin (vietnamilaisen kakun) tutun maun nauttiminen herättää viipyilevän nostalgian kotikaupunkiani kohtaan, joka on täynnä sisarusteni kiintymystä ja lukemattomia muistoja. Perheemme valitsee usein banh thuanin sen tunnusomaisen luumukakuntoisen muodon ansiosta häähedelmätarjottimiin, lahjaksi sukulaisten luona vieraillessa sekä tarjottavaksi vieraille Tet-päivänä (kuukauden uusivuosi) ja kotona järjestettävien juhlien yhteydessä.” Tämän mieltymyksen ansiosta rouva Maista on tullut kahden banh thuaniin erikoistuneen paikan uskollinen asiakas. Main ansiosta myös banh thuan Duong Kim Xuanin kaupasta Tran Bach Dang -kadulla Rach Gian kaupunginosassa ja Cam Lain banh thuan päätyivät hedelmätarjottimiin, kuten rouva Main asian ilmaisi, vietäväksi Hanoihin veljentyttärensä häihin.

Rouva Cam Lain perinteinen tapa valmistaa perinteinen vietnamilainen riisikakku (banh thuan) on melko monimutkainen. Ainekset ovat kananmunat, jauhot ja maito, jotka vatkataan tasaiseksi, ja sokeria lisätään juuri sen verran, että kakusta tulee liian makea tai liian kuiva. Seuraavaksi uuni kuumennetaan, sen päälle asetetaan hiekkaa sisältävä astia ja kakkuvuoka asetetaan uunin päälle lämpenemään. Sitten levitetään ohut kerros ruokaöljyä tarttumisen estämiseksi, ja seos kaadetaan lusikalla muottiin ja kansi suljetaan. Rouva Lain mukaan, kun aiemmin muoteissa oli hiiltä sekä ylä- että alapinnalla, nykyään hän käyttää hiekkaa kattilassa lämmön siirtämiseen, polttaen hiiltä vain uunissa eikä kakun pinnalla. Tässä menetelmässä rouva Lai laittaa paljon hiekkaa kattilaan ja asettaa kakkuvuoan siten, että hiekka peittää 1/3 muotista, mikä auttaa siirtämään lämpöä ja ylläpitämään kakun kauniin värin. Kun kakku laajenee tasaisesti, kaksinkertaistuu korkeudeltaan ja muuttuu kullanruskeaksi, se on kypsä. Uunista ottamisen jälkeen kakut asetetaan yksittäin suurille pelleille ja annetaan jäähtyä ennen kuin ne laitetaan koreihin, laatikoihin tai astioihin.

Vaikka kakkujen valmistusvaiheet ovat yksinkertaiset, kullanruskeiden, kuohkeiden, luumunkukkia muistuttavien kakkuerien valmistaminen ei ole helppoa. Salaisuus piilee aineksissa, tarkasta sekoitussuhteesta ja huolellisesta sekoittamisesta. Lämmön ja kypsennysajan hallinta palamisen estämiseksi ovat ratkaisevia tekijöitä valmiin tuotteen onnistumisen kannalta. Kim Xuanin ja Cam Lain mukaan Thuan-kakulla on edelleen erityinen paikka monien sydämissä, vaikka nykyään on olemassa monenlaisia massatuotettuja kakkuja. Siksi Kim Xuan pakkaa usein Thuan-kakkuja kuljetettavaksi rahtikuljetuksina Ha Tieniin ja muihin paikkoihin. Cam Lai huomautti myös, että viime vuosina hän on saanut enemmän tilauksia hedelmälautasille tarkoitetuista Thuan-kakuista kuin ennen, koska ne edustavat kodin makua.

MOC TRA

Saatat myös pitää tästä