Jotta perinteiset ruoat päätyisivät kyläkeittiön ulkopuolelle metsien ja purojen halki ketjumyymälöihin, supermarketteihin tai verkkokauppa-alustoille, matka on pitkä...
Kyläkeittiöistä OCOP-standardeihin
Phước Sơnin ylängöt ovat jo pitkään olleet kuuluisia Bhnong-kansan yhteisöelämään ja kulttuurirituaaleihin liittyvistä erikoisuuksistaan. Näistä kuivattu musta sianliha ja perinteisesti tislattu musta tahmea riisiviini ovat kaksi tuotetta, joita monet turistit tilaavat kotiin matkamuistoiksi, joilla on omaleimainen vuoristomainen maku.
Nähtyään paikallisten ruokien kaupallisen potentiaalin, Ms. Do Ngoc Anh Tuyet (Kham Ducin kunta) alkoi tutkia pitkän aikavälin strategioita näille kahdelle erikoisuudelle. Päättäväisenä tekemään perinteisistä ruoista merkkituotteita Ms. Tuyet investoi prosessien parantamiseen, elintarviketurvallisuus- ja hygieniastandardien soveltamiseen, pakkaussuunnittelun tutkimiseen, QR-koodien kiinnittämiseen jäljitettävyyden takaamiseksi ja OCOP (One Commune One Product) -dokumentaation rakentamiseen tuotteille.
Rouva Tuyetin kaksi tuotetta, kuivattu musta sianliha ja musta tahmea riisiviini, saivat OCOP:n 3 tähden palkinnon vuonna 2020. Sittemmin hän on laajentanut markkinoitaan suuriin kaupunkeihin, kuten Da Nangiin, Ho Chi Minh Cityyn ja Hanoihin . Hän toimittaa markkinoille keskimäärin yli tonnin valmiita kuivattuja lihatuotteita ja satoja litroja tahmeaa riisiviiniä vuosittain.
Phuoc Son ei ole yksin; monet muutkin ylämaan yhteisöt päivittävät vähitellen perinteisiä ruokiaan kaupallisesti kannattaviksi OCOP-tuotteiksi.
La Êên kunnassa herra Pơ Loong Vinhin omistama yritys on menestyksekkäästi rakentanut Tăm-tahmean riisiviinin tuotemerkin – paikallisen viinin, joka on tuotettu puoliteollisella menetelmällä luonnonhiivaa käyttäen.
Tay Giangissa ginseng-kananpata, Co Tu -kansan korkealuokkainen virkistävä ruokalaji, on nyt sisällytetty Truong Son Xanhin maatalous- ja lääkeosuuskunnan kätevien, OCOP-sertifioitujen pakattujen aterioiden ruokalistalle. Dong Giangissa To Mai Ly -yritys tuottaa Tam Uyen -suodatinpussireishi-sieniteetä yhdistämällä paikallisia lääkeyrttejä pakastekuivaustekniikkaan ja tyhjiöpakkauksiin...
Trường Sơn Xanhin maatalous- ja lääkeosuuskunnan johtaja Ríah Cường kertoi: ”Perinteisten ruokien reseptejä ei kylässä kirjoiteta muistiin. Jokainen perhe maustaa omien tapojensa mukaan. OCOP-hakemusta laatiessamme meidän piti mitata jokainen ainesosa, laatia tekniset menettelyt ja määrittää ravintosisältö. Vaikeinta on edelleen säilyttää erottuva maku, koska monia perinteisiä ainesosia ei voida korvata teollisilla lisäaineilla. Siksi meidän on kasvatettava, kypsennettävä ja tarkastettava kaikki itse; jokainen vaihe on paljon tarkempi kuin ennen.”
Tuotepäivitys
Pääministerin vuonna 2023 antaman päätöksen 148 mukaan OCOP-tuotteet luokitellaan kriteerien perusteella, jotka vaihtelevat laatu- ja elintarviketurvallisuusstandardeista yhteisön vahvuuteen, tuotteen tarinaan ja kaupallistamispotentiaaliin.
Vuoristoalueen ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi näiden kriteerien täyttäminen asettaa tuottajille lukuisia haasteita. Green Forest Ecological Cooperative for Clean Vegetables -osuuskunnan (Hung Sonin kunta) johtajan Koor Thi Nghen mukaan kaikilla rajaseudun yrityksillä ei ole tarvittavaa teknistä asiantuntemusta. Tehtaan toiminnasta dokumentaation kirjoittamiseen ja tarkastusten suorittamiseen kaikki on opeteltava alusta alkaen. Lisäksi tavaroiden kuljettaminen alas vuorelta messuille tai näytteenottoa varten aiheuttaa merkittäviä kustannuksia ja aikaa.
Toinen haaste on, miten säilyttää ylämaan keittiön ydin samalla kun sopeudutaan teollisiin standardeihin. Ríah Cườngin mukaan monet perinteiset tuotteet ovat herkullisia käsityömenetelmien ja paikallisten raaka-aineiden ansiosta. Teollisiin prosesseihin siirryttäessä jotkut maut muuttuvat, varsinkin kun alkuperäisiä ainesosia ei voida käyttää säilöntäkyvyn rajoitusten vuoksi.
"Säilyttääksemme aidon maun, päätämme kontrolloida prosessia jo raaka-aineiden viljelyvaiheesta lähtien. Ulkopuolelta ostamisen sijaan osuuskunta kasvattaa omia paikallisia lääkeyrttejä, käyttää ruoanlaitossa luonnonhiivaa eikä käytä synteettisiä lisäaineita. Se on vaikeampaa, mutta ainoa tapa säilyttää ruoan sielu", Cuong lisäsi.
Da Nangin kaupungin maatalous- ja ympäristöosaston maaseudun kehittämisen alaosaston edustajat, joka vastaa OCOP-ohjelman toteuttamisesta, totesivat, että ylämaan erikoisuuksien parantaminen standardien mukaiseksi ei voi onnistua, jos se perustuu yksinomaan tuottajien ponnisteluihin. Koko järjestelmän, paikallisviranomaisista ja sosiaalijärjestöistä osuuskuntaliittoon ja maaseudun kehittämisen tukiorganisaatioihin, on toimittava yhdessä kaikissa vaiheissa.
OCOP-tuotteen tunnustaminen on vasta ensimmäinen askel. Sen jälkeen seuraa kokonainen matka, johon kuuluu standardien päivittämistä, pakkausten päivittämistä, laadunvalvontaa ja markkinoihin yhteydenpitoa sen varmistamiseksi, että tuote todella menestyy markkinoilla. Vuoristoerikoisuuksien kohdalla tuotteen ainutlaatuisen identiteetin säilyttäminen kaupallisessa tuotannossa on OCOP-ohjelman pitkän aikavälin tavoite.
Lähde: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)