Käy Mach Trangin kylässä syömässä kuninkaallisia vermisellejä.

Co Loan ajan kuluttaman maiseman keskellä Mach Trangin kylä (Dong Anhin kunta) säilyttää hiljaisesti perinteisen vermicellin valmistustaidon, joka on ollut olemassa satoja vuosia.

Läpikuultavat valkoiset riisinuudelit, joiden hienovarainen happamuus on peräisin luonnollisesta riisin käymisestä, ovat paitsi ruokkineet sukupolvien ajan elämää, myös säilyttäneet muistot muinaisen pääkaupungin naapurialueelta. Yksinkertaisesta paistetuista riisinuudeleista ja selleristä koostuvasta ruokalajista lähtien tätä kylätuotetta paikalliset kutsuvat ylpeänä: "Kuninkaalle sopivia riisinuudeleita".

Kulttuurisia jälkiä riisinuudeleissa.

Saapuessani Mach Trangin nuudelikylään noin kello 2–3 aamuyöllä tunsin selvästi perinteisen käsityöläiskylän vilkkaan rytmin. Valot loistivat nuudelityöpajoista, kiehuvan veden ja jauhatuskoneiden äänet sekoittuivat ihmisten toisilleen huutaviin huutoihin. Vain muutamaa tuntia myöhemmin myytiin koreja täynnä läpikuultavia valkoisia, sitkeitä nuudeleita, joissa oli ripaus happamuutta luonnollisen riisin käymisen ansiosta, ja niistä tuli tuttu osa jokapäiväistä aamiaista.

Vilkasta tunnelmaa nuudelitehtaalla kello 3 aamuyöllä. Kuva: Mai Khoi

Riisinuudeleiden alkuperästä Mach Trangin asukkaat kertovat edelleen tuhansia vuosia vanhan tarinan, joka liittyy aikaan, jolloin kuningas An Duong rakennutti Co Loa -linnoituksen: Prinsessa My Chaun kihlajaisjuhlien valmistelujen aikana odottamaton tapahtuma synnytti riisinuudeleiden tarinan. Kokki kaatoi huolimattomuutensa vuoksi riisijauhoja kiehuvaan veteen asetettuun koriin. Nostaessaan jauhon hän hämmästyi: jauhoihin oli muodostunut pitkiä, norsunluunvalkoisia säikeitä. Hän ei halunnut heittää jauhoja pois ja pelkäsi hukkaan heitetyn jauhon syntiä, joten hän paistoi jauhot sellerin kanssa kevyeksi ateriaksi. Yllättäen tämä yksinkertainen ruoka teki tarjoiltuna vaikutuksen kuningas An Duong Vuongiin, joka ylisti sen herkullisuutta. Siitä lähtien paistetuista riisinuudeleista sellerin kanssa tuli kuninkaallisten pidoissa erityinen ruokalaji.

Yhdestä vahingossa tapahtuneesta virheestä riisinuudelit syntyivät ja levisivät vähitellen ihmisten keskuuteen, ja niistä tuli Co Loan alueen erikoisuus. Mach Trangin asukkaat ovat säilyttäneet käsityötaidon sukupolvien ajan pitäen sitä osana elämäntapaansa. Festivaalien aikana, erityisesti ensimmäisen kuun kuudentena tai kahdeksannen kuun 13. päivänä, riisinuudeleita tarjotaan edelleen temppelille kiitollisuuden osoituksena, mistä juontuu nimi "kuninkaalle tarjottuja riisinuudeleita".

Mach Trangin kylän nimi yhdistetään myös riisiin. Legendan mukaan kuningas toi aikoinaan Phu Thon maakunnasta Mach-riisilajikkeen opettaakseen sitä ihmisille. Ngo Quyenin aikana tämä paikka valittiin Mach Truong -nimisen koulun avaamispaikaksi, josta myöhemmin tuli kansankielisen ääntämisen mukaan Mach Trang.

Pehmeät ja sileät riisinuudelit vedetään nuudelipuristimesta ja jäähdytetään nopeasti viileässä vesisuihkussa. Kuva: Mai Khoi.

Nykyään perinteistä "Mạch"-riisilajiketta ei ole enää saatavilla, mikä pakottaa Mạch Tràngin asukkaat sopeutumaan nykytilaan säilyttääkseen käsityötaitonsa. Uudet riisilajikkeet, kuten C70, C71 ja Khang Dân, korvaavat sen vähitellen, mutta kaikki lajikkeet eivät sovellu. Quỳnh Thànhin nuudelituotantolaitoksen omistajan Nguyen Duc Hanhin mukaan "nuudelien valmistukseen käytettävän riisin on oltava vanhaa riisiä, jota on kuivattu pitkään tärkkelyksen poistamiseksi. Uusi riisi tarttuu yhteen, mikä vaikeuttaa säikeiden vetämistä, eivätkä nuudelit ole pureskeltavia." Tämä tiukka vaatimus tekee ainesosien valinnasta tärkeimmän vaiheen.

Wokissa paistettuja riisinuudeleita sellerin kera – maistiaisia ​​kylästä.

Herra Bui Van Thang, joka on työskennellyt Quynh Thanhin nuudelitehtaalla yli 10 vuotta, puristi taikinaa näppärästi ja jakoi: "Se näyttää yksinkertaiselta, mutta vaikein osa on hiivan käyminen. Hiivan on oltava oikean kypsä, jotta nuudelit ovat sitkeitä ja maukkaita. Se on nopeaa kesällä, mutta talvella sitä on joskus seurattava tunti tunnilta. Pieni poikkeama tarkoittaa, että koko erä on pilalla."

Saatat myös pitää tästä

Hoa Lam Vien - dynastian jäänne Dong AnhissaDuong-joen rannalla, rauhallisten tulvatasankojen keskellä, Hoa Lamin puutarha nousee esiin Dong Anhin alueen historiallisena sedimenttinä.

Herra Thangin mukaan riisinuudelien erän valmistamiseksi valittu riisi pestään huolellisesti ja suljetaan sitten, jotta se käy luonnollisesti. Kun se saavuttaa oikean koostumuksen, riisi liotetaan uudelleen sen pehmentämiseksi, minkä jälkeen se jauhetaan vetiseksi tahnaksi. Sitten tahna suodatetaan, puristetaan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja muotoillaan juuri oikean koostumuksen omaavaksi taikinaksi. "Jos taikina on liian kuivaa, se ei muodosta säikeitä, ja jos se on liian märkää, säikeet eivät pidä muotoaan", hän sanoi.

Tuoreiden, höyryävien ja kuumien riisinuudeleiden korit huokuvat luonnollisesti fermentoidun riisin herkän aromin. Kuva: Mai Khoi.

Työntekijä laittaa taikinamassan prässikoneeseen. Läpinäkymättömän valkoisen taikinan virrat valuvat muotista alas kiehuvaan veteen. Muutamassa sekunnissa nuudelit kiristyvät ja nousevat pintaan. Kokin on tarkkailtava lämpötilaa, koverrettava nuudelit oikeaan aikaan ja siirrettävä ne välittömästi kylmään veteen täytettyyn kulhoon rapeuden säilyttämiseksi. "Jos olet hieman hidas, nuudeleista tulee vetisiä ja ne menettävät purutuntumansa", Thang selitti työskennellessään.

Ihmiset tulevat ostamaan niitä jo aamuvarhaisesta lähtien, kun vastavalmistetut riisinuudelit ovat vielä kuumia. Kuva: Mai Khoi

Prosessi seuraa toisiaan puristamisesta, keittämisestä, kauhomisesta jäähdyttämiseen… kaiken on tapahduttava täydellisessä harmoniassa. Yksi puristaa taikinaa, toinen vahtii kattilaa, kolmas kauhoaa nuudelit; jokaisella on oma tehtävänsä, mutta heidän on työskenneltävä saumattomasti yhdessä. "Nuudelien valmistus ei ole vain koneen omistamista. Kone vain nopeuttaa sitä, mutta laatu riippuu silti ihmisen kädestä", Thang sanoi.

Vaikka monissa vaiheissa käytetään koneita, ydinosa on herra Thangin mukaan edelleen korvaamaton. "Erityisesti käymisprosessi on edelleen tehtävä käsin. Valmistajan on tunnettava se silmillään ja käsillään. Vain siten Mach Trang -riisinuudeleiden 'sielu' voi säilyä."

Mach Trang -riisinuudelit eivät ole yhtä puhtaanvalkoisia kuin markkinoilla myytävät. Nuudelit ovat paksuja, hieman riisin värisiä, joita kyläläiset vitsailevat kutsuvan "mustiksi nuudeleiksi". Mutta juuri tämä väri on Mach Trang -riisinuudelimerkin erottuvin piirre.

Erityisesti nämä riisinuudelit sopivat täydellisesti paistetun sellerin kanssa, ruokalajin, joka on yhdistetty kylään sukupolvien ajan. Kuumalla pannulla nuudelit jähmettyvät ja sekoittuvat sellerin vihreään väriin sekä paistetun sipulin ja sianrasvan tuoksuun. Fermentoidun riisin tuoksu yhdistettynä sellerin virkistävään makuun luo ainutlaatuisen maun. Kyläläiset vitsailevat, että jo yksi lautanen kuumia paistettuja riisinuudeleita sellerin kanssa riittää Mach Trangin makujen täydelliseen nauttimiseen.

Wokissa paistetut Mạch Tràng -riisinuudelit sellerin kera luovat unohtumattoman maun jokaisen perheen ateriaan. Kuva: Mai Khôi.

Riisinuudeleiden takana piilee kuitenkin huomattavaa vaivaa. Yhdestä riisikilosta saa vain noin kaksi kiloa nuudeleita, kun taas teollisesti tuotetuista nuudeleista voi saada 3–4 kiloa. Prosessi on aikaa vievä ja työvoimavaltainen, ja voittomarginaali on pieni. ”Nykyään tässä ammatissa on kyse pääasiassa elannon ansaitsemisesta kovalla työllä”, Thang sanoi.

Puolueosaston varasihteeri ja Mach Trangin kylänjohtaja Bui Van An sanoi toimittajille: ”Aiemmin kylässä oli lähes 100 kotitaloutta, jotka valmistivat vermiselliä, mutta nyt niitä on jäljellä vain muutama kymmen. Monet perheet ovat luopuneet ammatista, koska se on kovaa työtä ja tulot ovat epävakaat. Nuoret menevät töihin tehtaisiin, ja harvat ovat enää kiinnostuneita tästä perinteisestä käsityöstä.”

Saatat myös pitää tästä

Ne, jotka säilyttävät Co Loan muistonHanoin esikaupunkien jatkuvasti muuttuvan elämänrytmin keskellä Co Loan kansallinen historiallinen kohde on hiljaa osa yli kahdentuhannen vuoden historiaa.

Hän ei myöskään voinut peittää huoltaan: "Käsityön säilyttäminen on vaikeaa, mutta sitä harjoittavien ihmisten pitäminen on vielä haastavampaa."

Viime vuosina paikallisviranomaiset ovat tarjonneet tiettyä tukea. Joitakin laitoksia on siirretty keskittyneille tuotantoalueille, ja niitä on ohjattu elintarviketurvallisuuden ja hygienian varmistamisessa, brändien rakentamisessa ja tuotteiden myymisessä verkkokauppa-alustoilla. Myös Mach Trang -vermicelli on tunnustettu Hanoin perinteiseksi tuotteeksi. "Yritämme luoda yhteyksiä markkinoihin ja tuoda tuotteitamme keittiöihin, ravintoloihin ja kouluihin vakauttaaksemme tuotantoa ihmisille", An lisäsi.

Anin mukaan ammatti tarvitsee kuitenkin vielä lisää nuorten paluuta, jotta se menestyisi. "Ilman seuraajaa ammatti voi muutaman vuosikymmenen kuluttua olla olemassa vain muistoissa."

Nykyajan elämän muutoksista huolimatta Mach Trangin asukkaat säilyttävät hiljaa taitonsa. Ilman fanfaareja tai pröystäilyä "kuninkaalliset" riisinuudelit ovat edelleen jokaisen aterian vakiokalusto...

Lähde: https://hanoimoi.vn/ve-lang-mach-trang-an-bun-tien-vua-746064.html