Pohjois-Vietnamissa tarjoillaan pehmeitä ja litteitä pho-nuudeleita ja Etelä-Vietnamissa sitkeitä hu tieu -nuudeleita, kun taas Etelä-Keski-Vietnamin rannikkoalueilla (erityisesti Binh Dinhissä ja Phu Yenissä) juhlitaan banh hoita. Nämä pienet, puhtaat valkoiset riisinuudelit, jotka on kudottu yhteen kuin silkkilangat, on päällystetty kiiltävällä kerroksella paistettuja salottisipuleita tai kirkkaan vihreää ruohosipulia, mikä luo unohtumattoman visuaalisen ja makuelämyksen.
Toisin kuin banh xeo tai banh cuon, nimeen "banh hoi" liittyy kuitenkin melko kyseenalainen konnotaatio. Miksi tällä ruokalajilla on lopulta niin outo nimi? Vastataksemme tähän meidän on perehdyttävä kansanperinteeseen, jaettava tietoa ja tarkasteltava sitä eri näkökulmista.
Kulttuurisesta ja kielellisestä näkökulmasta nimi "banh hoi" (riisivermicelli) on ainutlaatuinen ilmentymä arjesta. (Kuva: CT)
Miksi sitä kutsutaan nimellä "banh hoi" (riisinuudelikakku)?
Yleisin ja suoraviivaisin selitys muinaisilta vietnamilaisilta on ruokailijoiden uteliaisuus. Legendan mukaan bánh hỏi (riisivermiselli) on peräisin satoja vuosia sitten Binh Dinhin kamppailulajien maasta. Kun käsityöläiset loivat tämän ruokalajin, sen rakenne herätti suurta hämmästystä.
Tuolloin ihmiset tunsivat vain paksut, pyöreät riisinuudelit tai kokonaiset riisipaperiarkit. Nähdessään tuhansista pienistä, herkistä taikinasäikeistä tehdyn kakkulevyn kaikki yllättyivät ja kyselivät jatkuvasti: "Millainen kakku tämä on?", "Miten he voivat tehdä niin pieniä säikeitä?". Koska tämä kakku herätti jatkuvasti uteliaisuutta ja kysymyksiä ruokailijoissa kaikkialla, paikalliset päättivät käyttää verbiä "kysyä" (tiedustelu). Uteliaisuudesta lähtöisin oleva nimi "bánh hỏi" (tiedustelukakku) syntyi luonnollisesti ja heijastaa vietnamilaisten yksinkertaista kielellistä ajattelua, jossa he käyttävät esineisiin liittyviä tapahtumia asioiden nimeämiseen.
Yhteys hedelmällisyysuskomuksiin ja kihlaseremonioihin.
Syvemmästä kulttuuritutkimuksen näkökulmasta monet Keski-Vietnamin tutkijat ja vanhimmat uskovat, että nimi "banh hoi" (riisinuudelikakku) on peräisin sen roolista ihmisen elämänkaaren tärkeissä rituaaleissa, erityisesti avioliittoseremonioissa.
Binh Dinhissä ja monissa eteläisissä provinsseissa banh hoi (riisinuudelikakku) on välttämätön uhri esi-isien palvontaseremonioissa, uskonnollisissa rituaaleissa ja erityisesti kihlajaisseremonioissa. Symbolisesti kuva herkistä riisinuudelisäikeistä, jotka on kietoutunut yhteen ja sidottu tiukasti erottamattomiksi kakkukerroksiksi, on allegoria parin väliselle kestävälle uskollisuudelle ja siteelle. Koska tämä kakku on välttämätön kihlajaisseremonian uhritarjottimella, ihmiset ovat lyhentäneet sen nimen muotoon "banh hoi" (kihlajaiskakku).
Tämän hypoteesin katsotaan olevan vankka kulttuurinen perusta, joka heijastaa esi-isiemme myönteisiä filosofioita, jotka ovat upotettuina jokaiseen ruokaan.
Kansanperinteen lisäksi kulinaarisesta näkökulmasta tarkasteltuna banh hoi on pohjimmiltaan perinteisen tuoreen riisinuudeliruoan tekninen ja mekaaninen edistysaskel. Sekä riisinuudelit että banh hoi käyvät läpi riisin liotuksen, jauhojen jauhamisen, vaivaamisen ja puristamisen. Vaikka riisinuudeleissa käytetään suurireikäisiä muotteja, banh hoin puristamiseen käytettävät muotit (yleensä kuparista tai alumiinista valmistetut) ovat käsityötaidon mestariteos, jossa on pieniä neulanreikiä.
Jotta riisijauho läpäisee nämä pienet, tikkumaiset reiät rikkoutumatta, sen on oltava erittäin hienostunutta ja sitä on sekoitettava (jauhoja sekoitetaan) tulella puolikovan koostumuksen aikaansaamiseksi.
Riisinäytevermisellinuudelit ovat ohuita, valkoisia ja verkon tavoin toisiinsa kietoutuneita. Ne sivellään yleensä kevätsipuliöljyllä ja tarjoillaan paahdetun sianlihan, sian sisäelinten, grillatun lihan ja makean ja happaman kalakastikkeen kanssa.
Kun kokki kohdistaa voimakasta painetta, irtoaa satoja erittäin ohuita taikinasäikeitä. Kokin on taitavasti otettava säikeet talteen ja liikutettava niitä jatkuvasti käsillään pinotakseen ja kietoakseen ne ohuiksi suorakulmioiksi, jotka sitten höyrytetään. Tämä huolellinen, kärsivällinen ja työläs prosessi tekee banh hoista ruokalajin, joka vaatii paljon enemmän taitoa kuin muuntyyppiset riisinuudelit.
Alueellisten keittiöiden fuusio
Ajan myötä banh hoi (riisivermiselli) on levinnyt Keski-Vietnamin ulkopuolelle ja kokenut upeita muunnelmia etelään matkatessaan. Ruokalajin kekseliäisyys piilee sen kyvyssä imeä makuja. Lukemattomien yhteen kietoutuneiden riisivermisellijuosteiden ansiosta sen huokoinen ja ontto rakenne toimii kuin biologinen sieni, säilyttäen helposti paistettujen salottisipulien tai ruohosipulien täyteläisyyden Binh Dinhissä sekä paahdetun sianlihan, sian sisäelinten tai katkaraputahnan aromin.
Syödessään ruokailijat käärivät riisinuudelit tuoreiden yrttien kera rullalle ja dippaavat niitä runsaasti kulhoon, jossa on makeaa ja hapanta kalakastiketta tai täyteläistä fermentoitua kalakastiketta. Kastike imeytyy nuudelin jokaiseen pieneen uraan luoden suuhun makujen räjähdyksen: riisin purutuntuma, paahdetun sianlihan rapeus, paistettujen sipulien täyteläisyys ja raakojen vihannesten virkistävä viileys.
Kysymykseen "Miksi sitä kutsutaan 'Banh Hoiksi'?" on vielä avoin vastaus. Olipa nimi peräisin perinteisten juhlien ympärillä pyörivistä uteliaista kuiskauksista tai kihlajaisjuhlien aikana vaihdettujen lupausten todistajana, se on täyttänyt tarkoituksensa täydellisesti.
Vtcnews.vn:n mukaan
Lähde: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
