La cuisine nutritive du peuple Dao

Des femmes Dao en robes vertes présentent leur spécialité locale, le rượu bầu (vin de riz).

Soupe de poulet aux herbes médicinales

La soupe de poulet médicinale est un plat préparé par le peuple Dao de Sin Ho, dans la province de Lai Chau , pour les repas quotidiens ou lors de la visite d'invités de marque. Pour confectionner une délicieuse soupe de poulet médicinale, de nombreux ingrédients sont nécessaires, notamment des plantes médicinales cueillies en forêt, séchées et conservées pour une utilisation tout au long de l'année. Mme Cheo My Lai, originaire de la zone 5 de la ville de Sin Ho, dans la province de Lai Chau, explique que pour préparer cette soupe savoureuse, les Dao utilisent souvent des plantes médicinales bénéfiques pour les os et les articulations, la santé cardiovasculaire, ainsi que différentes variétés de ginseng déterrées au cœur de la forêt. Ces plantes médicinales sont lavées puis mijotées dans l'eau pour obtenir le bouillon.

Après avoir abattu le poulet, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le soigneusement avec du gingembre et de la citronnelle hachés, ainsi que des assaisonnements comme du sel, du poivre et un filet de vin blanc. Laissez mariner pendant environ une heure pour que le poulet s'imprègne des saveurs. Ensuite, ajoutez un peu de matière grasse et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme. Versez ensuite le bouillon aux herbes jusqu'à ce que le poulet soit complètement recouvert et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et parfumé.

À Sin Ho, chaque famille Dao Khau conserve des herbes médicinales chez elle pour préparer des soupes tout au long de l'année. Au printemps, les femmes Dao se rendent souvent dans les champs et les forêts pour cueillir ces plantes. Après la cueillette, elles lavent les paniers remplis d'herbes, les hachent finement et les font sécher dans le grenier de la cuisine. Elles ne les sortent de l'eau que pour les faire tremper avant la cuisson. Par temps froid et venteux, après un bain dans cette eau infusée, un bol de soupe au poulet est revigorant. C'est l'un des secrets qui permettent aux Dao Khau de conserver une bonne santé, un teint éclatant et un optimisme à toute épreuve.

Vin de riz de spécialité

L'ethnie Dao de la commune de Bang Ca, district de Hoang Bo, province de Quang Ninh , produit une boisson particulière appelée « bau men la », un vin de riz. Ce vin de riz se caractérise par une couleur jaune clair, un goût aigre-doux et un arôme de riz gluant.

Le vin de riz de spécialité du peuple Dao Thanh Y de Bang Ca.

Soupe au poulet et aux herbes médicinales – un plat nutritif.

Concernant la préparation du vin de riz, chaque famille possède sa propre recette et sa méthode de cuisson, héritées des traditions familiales. Le peuple Dao élabore son vin de riz à partir de riz gluant ; ce riz est cuit puis fermenté pendant deux jours et deux nuits environ grâce à des levures sauvages. Le riz fermenté est ensuite mis en jarres de terre cuite et, après une dizaine de jours, il est prêt à être consommé.

Pour élaborer un délicieux vin de riz jaune doré, les Dao utilisent du riz gluant cultivé en montagne, aux grains charnus et de taille uniforme, qu'ils pilent dans un mortier de pierre. Ceux qui produisent ce vin de riz doivent se procurer cinq types de feuilles sauvages poussant dans les forêts naturelles de Hoành Bồ afin de fabriquer le levain. Les Dao considèrent cela comme un secret bien gardé, rarement divulgué, afin de préserver les secrets de fabrication de leur vin de riz.

Le vin de riz Bang Ca est un produit nutritif bénéfique pour tous. Sa consommation contribue à améliorer la condition physique, favorise la digestion et est particulièrement efficace pour purifier le sang et embellir la peau des femmes.

Actuellement, dans la commune de Bang Ca, plus de dix familles se spécialisent dans la production et la vente à grande échelle de vin Bau, avec une productivité de 1 000 à 2 000 litres par famille et par an. Le vin Bau de Bang Ca a également reçu la distinction de produit OCOP quatre étoiles du district de Hoanh Bo. Il est produit par la Société par actions de développement des produits traditionnels de Bang Ca. Fondée en 2014, cette société compte 33 actionnaires, tous membres de l'ethnie Dao du district de Hoanh Bo.

La commercialisation du vin de riz Bang Ca a permis aux populations locales de développer un secteur de production supplémentaire, créant des emplois et augmentant leurs revenus. Ce vin de riz est embouteillé selon des normes strictes, dans un emballage robuste et attrayant. Il est consommé lors des fêtes, anniversaires, festivals et autres événements familiaux importants de la communauté Dao de la région. Apprécié localement, il est également très demandé sur les marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Spécialités de la cuisine Muong