La cuisine nutritive du peuple Dao

Les femmes de Dao Thanh Y présentent le vin de spécialité.

Soupe de poulet aux feuilles médicinales

La soupe de poulet médicinale est préparée par les Dao Khau de Sin Ho, dans la province de Lai Chau , pour leurs repas quotidiens ou pour recevoir des invités. Pour préparer une délicieuse soupe de poulet médicinale, il est nécessaire de préparer de nombreux ingrédients à partir de plantes médicinales cueillies en forêt, séchées et conservées pour une utilisation tout au long de l'année. Mme Cheo My Lai, de la zone 5 de la ville de Sin Ho, dans la province de Lai Chau, explique que pour préparer une délicieuse soupe de poulet médicinale, les Dao utilisent souvent des plantes médicinales bénéfiques pour les os, les articulations et le cœur, ainsi que diverses variétés de ginseng récoltées au cœur de la forêt. Ces plantes médicinales sont lavées et mises à mijoter dans une casserole d'eau pour obtenir un bouillon.

Une fois le poulet découpé, il est coupé en petits morceaux et mélangé avec du gingembre, de la citronnelle hachée, du sel, du poivre et un peu de vin blanc. Le tout est mariné pendant environ une heure pour que le poulet s'imprègne des épices. Ensuite, ajoutez un peu de matière grasse et faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme. Versez ensuite le bouillon sur le poulet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et parfumé.

À Sin Ho, chaque maison du peuple Dao Khau possède des feuilles médicinales pour préparer des soupes, consommées toute l'année. Au printemps, les femmes Dao se rendent souvent dans les champs et les forêts pour cueillir des plantes médicinales et les conserver. Après la cueillette, les paniers remplis de plantes médicinales sont lavés, hachés, séchés et déposés sur le grenier de la cuisine pour une utilisation ultérieure. Lors de la cuisson, les plantes médicinales sont trempées dans l'eau pour préparer le plat. Par temps froid et venteux, après un bain dans une eau médicinale, déguster un bol de soupe au poulet rafraîchit tout le monde. C'est aussi l'un des secrets qui permettent aux Dao Khau de toujours avoir une bonne santé, un teint rosé et un esprit optimiste.

Spécialité de vin Bau

Les Thanh Y Dao de la commune de Bang Ca, district de Hoang Bo, province de Quang Ninh, possèdent une boisson spéciale appelée vin Bau men la. Ce vin a une couleur jaune clair, un goût aigre-doux et un arôme de riz gluant.

Vin spécial du peuple Dao Thanh Y à Bang Ca.

Soupe de poulet aux feuilles médicinales - un plat nutritif.

Concernant la préparation du vin Bau, chaque famille possède sa propre recette et méthode de cuisson, selon son secret familial. Chez les Dao, le vin Bau est élaboré à partir de riz gluant, cuit en riz, puis fermenté pendant environ deux jours et deux nuits avec des feuilles de levure sauvage. Le riz fermenté est ensuite placé dans un bocal et, au bout d'une dizaine de jours, il peut être dégusté.

Pour obtenir un vin délicieux et doré, les Dao utilisent du riz gluant aux grains denses et réguliers, qu'ils pilent dans un mortier en pierre. Le producteur du vin Bau doit trouver cinq variétés de feuilles sauvages poussant dans les forêts naturelles de Hoanh Bo pour fabriquer la levure de feuilles. Les Dao Thanh Y considèrent cette pratique comme un secret, peu répandu afin de préserver le secret de la vinification locale.

Le vin Bang Ca Bau est un produit nutritif pour tous. Boire du vin Bau contribue à améliorer la santé, est bénéfique pour le système digestif et est particulièrement bénéfique pour le sang et la beauté de la peau chez les femmes.

Actuellement, dans la commune de Bang Ca, plus de dix ménages se spécialisent dans la production et le commerce à grande échelle de vin Bau, avec une production annuelle de 1 000 à 2 000 litres par ménage. Le vin Bau de Bang Ca est également reconnu comme un produit OCOP quatre étoiles du district de Hoanh Bo, produit par la société par actions de développement des produits traditionnels de la commune de Bang Ca. Créée en 2014, cette société compte 33 actionnaires, tous membres de l'ethnie Dao du district de Hoanh Bo.

Créer une marque agricole pour le vin de Bang Ca permet aux habitants de développer leur production, de créer des emplois et d'augmenter leurs revenus. Les vins sont mis en bouteille selon les normes, avec des emballages robustes et élégants. Le vin est consommé lors des fêtes, anniversaires, festivals et événements importants des familles Dao. Non seulement les vins sont fortement consommés localement, mais ils sont également bien accueillis sur les marchés de la province et à l'étranger.

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