La cuisine nutritive du peuple Dao

Les femmes de Dao Thanh Y présentent un vin de spécialité.

Soupe de poulet aux feuilles médicinales

La soupe de poulet médicinale est préparée par le peuple Dao Khau de Sin Ho, dans la province de Lai Chau , pour les repas quotidiens ou pour recevoir des invités. Sa préparation nécessite de nombreux ingrédients, notamment des plantes médicinales cueillies en forêt, séchées et conservées pour une utilisation tout au long de l'année. Mme Cheo My Lai, habitante de la zone 5 de la ville de Sin Ho, explique que pour confectionner cette délicieuse soupe, les Dao utilisent souvent des plantes médicinales bénéfiques pour les os et les articulations, pour le cœur, ainsi que différentes variétés de ginseng déterrées au cœur de la forêt. Ces plantes sont lavées puis mises à mijoter dans une marmite d'eau pour obtenir un bouillon.

Une fois le poulet découpé, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le avec du gingembre, de la citronnelle hachée, du sel, du poivre et un filet de vin blanc. Laissez mariner pendant environ une heure afin que le poulet s'imprègne des épices. Ensuite, ajoutez un peu de matière grasse et faites revenir le poulet jusqu'à ce que la chair soit ferme. Versez ensuite le bouillon sur le poulet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et parfumé.

À Sin Ho, chaque foyer Dao Khau possède des feuilles médicinales pour préparer des soupes tout au long de l'année. Au printemps, les femmes Dao se rendent souvent dans les champs et les forêts pour cueillir des plantes médicinales. Après la cueillette, les paniers remplis sont lavés, coupés, séchés et entreposés dans le grenier de la cuisine. Pour cuisiner, les plantes médicinales sont infusées dans l'eau. Par temps froid et venteux, après un bain d'eau médicinale, un bol de soupe au poulet apporte un sentiment de fraîcheur et de bien-être. C'est aussi l'un des secrets qui permettent aux Dao Khau de jouir d'une excellente santé, d'un teint éclatant et d'un optimisme à toute épreuve.

Spécialité du vin Bau

Les Thanh Y Dao de la commune de Bang Ca, district de Hoang Bo, province de Quang Ninh , produisent une boisson typique appelée vin Bau men la. Ce vin se caractérise par une robe jaune clair, un goût aigre-doux et un arôme de riz gluant.

Vin spécial du peuple Dao Thanh Y de Bang Ca.

Soupe de poulet aux feuilles médicinales - plat nutritif.

Concernant la préparation du vin Bau, chaque famille possède sa propre recette et méthode de cuisson, selon un savoir-faire familial ancestral. Le vin Bau est élaboré par le peuple Dao à partir de riz gluant cuit puis fermenté pendant deux jours et deux nuits avec des feuilles de levure sauvage. Le riz fermenté est ensuite mis en jarre et, après une dizaine de jours, il est prêt à être consommé.

Pour obtenir un vin doré et savoureux, le peuple Dao utilise du riz gluant aux grains entiers et réguliers, qu'il pile dans un mortier de pierre. Le vigneron qui produit le vin Bau doit trouver cinq types de feuilles sauvages poussant dans les forêts naturelles de Hoanh Bo afin de fabriquer le levain. Le peuple Dao Thanh Y considère ce procédé comme un secret bien gardé, et il est rarement diffusé afin de préserver le secret de leur vinification.

Le vin Bang Ca Bau est un produit nutritif bénéfique pour tous. Sa consommation contribue à améliorer la santé, est bonne pour le système digestif et est particulièrement bénéfique pour le sang et la peau des femmes.

Actuellement, dans la commune de Bang Ca, plus de dix familles se spécialisent dans la production et la commercialisation à grande échelle du vin Bau, avec une productivité de 1 000 à 2 000 litres par famille et par an. Le vin Bau de Bang Ca est également reconnu comme produit OCOP quatre étoiles du district de Hoanh Bo. Il est produit par la Société par actions de développement des produits traditionnels de la commune de Bang Ca. Cette société a été fondée en 2014 et compte 33 actionnaires, tous membres de l'ethnie Dao du district de Hoanh Bo.

Développer une marque de vin agricole pour Bang Ca permet aux populations locales de diversifier leurs activités de production, de créer des emplois et d'accroître leurs revenus. Les vins sont mis en bouteille selon des normes strictes et présentés dans des emballages robustes et esthétiques. Ils sont consommés lors des fêtes, anniversaires, festivals et autres événements importants des familles Dao de la région. Appréciés localement, ces vins rencontrent également un vif succès sur les marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

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