Des aliments pour nourrir le corps
Les anguilles sont une espèce de poissons de la famille des Synbranchidae, dont la longueur moyenne est d'environ 25 à 40 cm, certaines atteignant 1 m. Leur corps est cylindrique, leur peau nue est dépourvue d'écailles et leurs nageoires sont régulières. La nageoire dorsale est reliée à la nageoire caudale et à la nageoire anale.
Les nageoires de l'anguille n'ont pas d'épines, les branchies sont réduites à un trou sous la tête, la queue est effilée, le dos est brun, le ventre est blanc ou brun clair.
La bouche de l'anguille est assez grande et peut être étendue, les deux mâchoires ont de petites dents pour manger des poissons, des vers, des crustacés et d'autres petits animaux aquatiques la nuit.
Les yeux sont très petits, les anguilles respirent à travers les membranes de la cavité abdominale et des intestins, sans vessie natatoire.
Selon la médecine orientale, l'anguille a un goût sucré, des propriétés chauffantes, a pour effet de nourrir le sang, de réchauffer le yang, de bénéficier à la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, d'éliminer les rhumatismes, de nettoyer les méridiens et est utilisée pour traiter la fatigue, la toux, le diabète, les douleurs aux tendons et aux os et la faiblesse du corps.
L'anguille est riche en phosphore, calcium, fer, protéines, lipides et en très grandes quantités de vitamines B1, B2, B6, PP et D.
De plus, ce poisson contient également de nombreux oligo-éléments qui aident à favoriser le métabolisme et la circulation sanguine, à renforcer les muscles, rendant le corps masculin sain et fort.
Par conséquent, les plats préparés à partir de ce poisson sont délicieux et nutritifs, avec des saveurs uniques, comme les vermicelles d'anguille, la bouillie d'anguille, le ragoût d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille frite, l'anguille braisée, l'anguille sautée avec de la poitrine de porc, sautée à la citronnelle et au piment, etc.
Plats délicieux et nutritifs à base d'anguille
Soupe d'anguille épicée, vermicelles d'anguille d'eau douce, anguille braisée moelleuse et grasse à la banane et aux haricots, anguille sautée épicée à la citronnelle et au piment... sont des plats nutritifs qui réchauffent le corps en hiver.
Soupe d'anguille Nghe An
Ce plat a été élu un jour par CNN comme l'un des 7 meilleurs plats de petit-déjeuner au monde, avec le pain sucré Mandazi du Kenya, le Kuymak de Turquie, la soupe de maïs au poisson-chat d'Amérique...
Contrairement à d'autres soupes qui ont une consistance épaisse, la soupe d'anguille Nghe An est davantage axée sur la texture.
Après le nettoyage, faites mariner l'anguille avec de l'huile d'annatto, de la sauce de poisson, du poivre, de la poudre d'assaisonnement, de la poudre de chili, du satay, des échalotes hachées et du jus de curcuma pour absorber la saveur et éliminer l'odeur de poisson.
Ensuite, faites revenir les échalotes, le curcuma et le piment frais jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites revenir l'anguille marinée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le bouillon d'os de porc et assaisonnez à votre goût.
Ce plat est incontournable sans oignons et coriandre vietnamienne. Au moment de déguster, trempez une feuille de riz ou du pain (feuille de riz Do Luong) dans la soupe d'anguille et savourez-la. Son goût épicé et sa chaleur se diffusent dans chaque fibre de l'anguille, à la fois moelleuse et fondante, dissipant rapidement le froid hivernal.
Vermicelles d'anguille croustillants
La soupe de vermicelles d'anguille existe sous deux formes : sautée ou frite. Après avoir nettoyé l'anguille, faites-la mariner 30 minutes avec du jus d'échalote écrasé, de la sauce de poisson, du curcuma en poudre, de l'assaisonnement en poudre et du poivre. Roulez-la ensuite dans la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Le bouillon de vermicelles d'anguille est mijoté à partir d'os de porc et d'os d'anguille grillés pour le parfum, ajoutez des oignons grillés, du gingembre grillé et des racines de coriandre pour le parfum.
Au moment de déguster, mettez les vermicelles blanchis dans un bol, ajoutez de la coriandre vietnamienne, des oignons verts, puis versez du bouillon chaud dessus et mettez l'anguille frite dessus.
Ajoutez du piment pour rehausser la saveur. Les vermicelles d'anguille frits croustillants doivent être dégustés chauds, car s'ils sont laissés trop longtemps, ils absorberont de l'eau, ramolliront et perdront leur croustillant.
Morceaux d'anguille croustillants et brun foncé, bouillon clair, saveur sucrée, vermicelles moelleux et fondants. Un bol de vermicelles d'anguille chauds est idéal par temps froid.
Anguille sautée à la citronnelle et au piment
L'anguille sautée à la citronnelle et au piment offre une couleur, un arôme et une saveur attrayants. Sa chair ferme et onctueuse est parfumée par la citronnelle et légèrement relevée par le piment, les feuilles de bétel et les oignons nouveaux. Ce plat est délicieux en en-cas, en boisson ou avec du riz blanc.
Notez qu'après avoir filtré la chair d'anguille, ne la lavez surtout pas, car cela donnerait au plat une odeur de poisson et lui ferait perdre les nutriments du sang. Pour un goût plus épicé, ajoutez du piment. Parsemez d'oignons frits pour relever la saveur du plat. Remplacez les feuilles de bétel par de la coriandre vietnamienne selon votre goût.
Anguille braisée à la banane et aux haricots
Ingrédient:
- Anguille des rizières : 2 anguilles moyennes, nettoyer le mucus, retirer les arêtes.
80 g d'épaule de porc croustillante hachée, hachée et mélangée avec un peu de fécule de tapioca, de la poudre d'assaisonnement et des feuilles de bétel hachées. Rouler la saucisse de feuilles de bétel frites.
- 1 morceau de poitrine de porc, bords croustillants
- 1 petit morceau de tofu, coupé en petits morceaux et frit dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Quelques bananes vertes, pelées, coupées en morceaux et bouillies brièvement.
- 2 tomates coupées en quartiers
- Épices, levure, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé
Fabrication :
- Coupez l'anguille en morceaux, mettez la saucisse de feuille de lolot au milieu, roulez-la, fixez-la avec de la ficelle, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Faites sauter les tomates, les haricots, les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la poitrine de porc + l'anguille et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez un peu de sauce de poisson + de l'eau filtrée et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
- Ajoutez suffisamment d’eau bouillie pour refroidir, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Ensuite, assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin pour le parfum, ajoutez enfin les herbes et l'ail et c'est fait.
Le plat d'anguille braisée à la banane et aux haricots est très approprié pour être dégusté lors des journées froides :
*Certains plats et photos pris par Fb Loan Tran.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une réunion sur la construction d'une centrale nucléaire](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/22/1761137852450_dsc-9299-jpg.webp)
Comment (0)