Ce poisson visqueux a l'air effrayant, mais c'est un aliment précieux :

Les aliments qui nourrissent le corps

L'anguille est une espèce de poisson appartenant à la famille des Synbranchidae, mesurant en moyenne de 25 à 40 cm de long, certaines pouvant atteindre 1 mètre. Son corps est cylindrique, recouvert d'une peau nue et sans écailles, et dépourvu de nageoires paires ; la nageoire dorsale est reliée à la nageoire caudale et à la nageoire anale.

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Les nageoires de l'anguille sont dépourvues d'épines, ses branchies sont réduites à un orifice sous sa tête, sa queue est pointue, son dos est brun et son ventre est blanc ou brun clair.

La bouche de l'anguille est assez grande et extensible ; ses deux mâchoires sont munies de petites dents lui permettant de se nourrir la nuit de poissons, de vers, de crustacés et d'autres petits animaux aquatiques.

Dotées d'yeux très petits, les anguilles respirent à travers les membranes de leur cavité abdominale et de leurs intestins ; elles ne possèdent pas de vessie natatoire.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, l'anguille a une saveur douce et une nature chaude. Elle est utilisée pour nourrir le qi et le sang, réchauffer le yang, fortifier la rate, renforcer le foie et les reins, fortifier les tendons et les os, dissiper le vent et l'humidité, et purifier les méridiens. Elle est employée pour traiter la fatigue, la toux, l'asthme, la soif, les douleurs tendineuses et osseuses, et la faiblesse générale.

Les anguilles sont riches en phosphore, calcium, fer, protéines, lipides et contiennent des niveaux très élevés de vitamines B1, B2, B6, PP et D.

De plus, ce type de poisson contient de nombreux oligo-éléments qui contribuent à stimuler le métabolisme et la circulation sanguine, à renforcer les muscles et à rendre le corps des hommes plus sain et plus robuste.

Par conséquent, les plats préparés à partir de ce type de poisson sont délicieux et nutritifs, avec une saveur unique, tels que les vermicelles d'anguille, la bouillie d'anguille, le ragoût d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille frite, l'anguille braisée, l'anguille sautée avec de la poitrine de porc, l'anguille sautée avec de la citronnelle et du piment, etc.

Des plats délicieux et nutritifs à base d'anguille.

La soupe d'anguille épicée, les vermicelles d'anguille d'eau douce, l'anguille braisée à la banane et aux cacahuètes, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment... sont autant de plats nutritifs qui réchauffent le corps en hiver.

Soupe d'anguilles de Nghe An

Ce plat a été élu par CNN comme l'un des 7 meilleurs plats de petit-déjeuner au monde, aux côtés du pain sucré kenyan Mandazi, du Kuymak turc, de la soupe américaine au poisson-chat et au maïs, et bien d'autres.

Contrairement à d'autres soupes épaisses et crémeuses, la soupe d'anguilles Nghe An privilégie la texture et la richesse.

Après avoir nettoyé l'anguille, faites-la mariner avec de l'huile de roucou, de la sauce de poisson, du poivre, de la poudre d'assaisonnement, du piment en poudre, de la pâte de piment, des échalotes hachées et du jus de curcuma pour qu'elle absorbe les saveurs et élimine l'odeur de poisson.

Ensuite, faites revenir les échalotes, le curcuma moulu et les piments frais jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis faites sauter l'anguille marinée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le bouillon d'os de porc, assaisonnez à votre goût et c'est prêt.

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Ce plat serait incomplet sans oignons et coriandre. Pour le déguster, trempez généreusement des nouilles de riz, du pain ou des galettes de riz Do Luong dans le bouillon d'anguille et savourez-le. La douce saveur épicée et la chaleur qui se dégage de chaque morceau d'anguille, à la fois tendre et moelleux, chassent rapidement le froid hivernal.

Vermicelles d'anguille croustillants

La soupe de nouilles à l'anguille se présente sous deux formes : sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre ou frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Après avoir nettoyé l'anguille, faites-la mariner 30 minutes dans du jus d'échalote écrasée, de la sauce poisson, du curcuma, du mélange d'épices et du poivre. Ensuite, enrobez-la d'une pâte croustillante et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Le bouillon pour les vermicelles d'anguille est préparé en faisant mijoter des os de porc avec des arêtes d'anguille grillées pour plus d'arôme, ainsi que des oignons grillés, du gingembre grillé et des racines de coriandre.

Au moment de servir, placez les vermicelles blanchis dans un bol, ajoutez la coriandre et les oignons verts, puis versez le bouillon chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts, et garnissez d'anguille frite croustillante.

Ajoutez de la pâte de piment pour rehausser la saveur. Les vermicelles d'anguille frits croustillants doivent être consommés chauds, car si on les laisse trop longtemps à la cuisson, l'anguille absorbera de l'eau et deviendra molle, perdant ainsi son croustillant.

Des morceaux d'anguille entiers, brun foncé et croustillants, un bouillon clair légèrement sucré et des vermicelles de riz moelleux. Un bol fumant de vermicelles d'anguille est idéal par temps frais.

Anguille sautée à la citronnelle et au piment

L'anguille sautée à la citronnelle et au piment est un délice pour les yeux et les papilles. Sa chair ferme et tendre, imprégnée du parfum envoûtant de la citronnelle et relevée d'une pointe de piment, de feuilles de bétel et d'oignons verts, en fait un en-cas, une entrée ou un accompagnement parfait pour un plat de riz blanc.

Notez qu'après avoir levé les filets d'anguille, il est absolument déconseillé de rincer l'anguille, car cela donnerait au plat un goût de poisson et lui ferait perdre les nutriments contenus dans son sang. Si vous préférez une saveur plus relevée, ajoutez du piment oiseau. Parsemez d'échalotes frites, si vous le souhaitez, pour rehausser le goût. Remplacez les feuilles de bétel par de la coriandre vietnamienne selon vos préférences.

Anguille braisée à la banane et aux haricots

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Ingrédient:
- Anguilles d'eau douce : 2 anguilles de taille moyenne, nettoyées pour enlever le mucus et désarêtées.
- 80 g d'épaule de porc hachée, mélangée à un peu de fécule de tapioca, d'assaisonnement et de feuilles de bétel finement hachées. Façonnez la préparation en galettes de feuilles de bétel et faites-les frire.
- 1 morceau de poitrine de porc, poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

- 1 bloc de tofu, coupé en petits morceaux et frit dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pelez et coupez en tranches quelques bananes vertes, puis blanchissez-les brièvement.
- 2 tomates, coupées en quartiers
- Épices, pâte de riz fermentée, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé.

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Fabrication :
- Coupez l'anguille en morceaux, placez le mélange de feuilles de bétel au milieu, roulez-la, attachez-la avec de la ficelle, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Faites revenir les tomates, les haricots et les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la poitrine de porc et l'anguille et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient également parfumées. Ajoutez un peu de sauce de poisson et d'eau de riz fermentée et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

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- Ajoutez suffisamment d'eau bouillie refroidie, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Ensuite, assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de lies de vin de riz pour l'arôme, et enfin ajoutez les herbes et l'ail pour terminer.

L'anguille braisée aux bananes et aux haricots est un plat parfait à déguster par temps froid.