Des plats à base de pousses d'arbres et de légumes sauvages ont été salués par des visiteurs découvrant Hô Chi Minh-Ville pour la première fois comme étant « très délicieux et d'un goût unique ».

Ce plat, composé de pousses d'arbres et de légumes sauvages, est une spécialité de la province de Binh Phuoc (ancienne), et surprend les convives par sa saveur unique et inoubliable.

Plats uniques

Le premier festival vietnamien des nouilles de riz - de délicieux plats à base de vermicelles - s'est tenu récemment au parc 23/9, à Hô Chi Minh-Ville, rassemblant de nombreux plats délicieux à base de nouilles de riz et de vermicelles.

Parmi ces plats, les convives sont particulièrement sensibles à la recette de vermicelles de poisson-chat aux pousses de bambou et à la centella asiatica, proposée par un restaurant de la province de Dong Nai .

Le représentant du restaurant a déclaré que le plat avait été créé en 2019 avec des ingrédients issus des spécialités de la province de Binh Phuoc (ancienne), notamment : des pousses de bambou, des feuilles printanières et du poisson-chat.

Depuis longtemps, les pousses de bambou sont utilisées par les habitants des provinces de Binh Phuoc, Lam Dong et Dak Lak (ancien) dans de nombreux plats quotidiens.

Un restaurant de la province de Dong Nai présente un plat de vermicelles de poisson-chat aux pousses de bambou et aux épinards d'eau lors du festival « Fils de riz vietnamiens » – un festival de vermicelles. Photo : Ha Nguyen

Malgré leur goût amer, les pousses de bambou sont réputées pour leurs nombreux nutriments, contribuant à améliorer la santé, à soulager la gueule de bois et à atténuer les ballonnements. Le restaurant se les procure auprès du peuple Xtieng qui les récolte en forêt.

Après l'achat, le chef épluche les pousses de bambou, ne conservant que les plus jeunes. Les pousses épluchées, d'un blanc ivoire, sont coupées en morceaux et trempées dans une grande quantité d'eau pour enlever la sève rouge.

Pour atténuer l'amertume des pousses de rotin, on ajoute un peu de sel à l'eau de trempage. Après ce premier traitement, les pousses sont cuites selon une recette secrète afin de réduire leur amertume caractéristique.

Les pousses et les feuilles de bambou comptent parmi les ingrédients spécifiques de ce plat. Photo : Ha Nguyen

Les feuilles de cette plante, également connue sous le nom de Bep, sont un légume sauvage typique de l'ancienne province de Binh Phuoc. Elles possèdent une saveur riche et aromatique, sont très nutritives et sont souvent utilisées dans les soupes et les fondues.

Pour rehausser la saveur et les qualités nutritionnelles du plat, le cuisinier utilise du poisson-chat, réputé pour son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé. Le poisson est nettoyé, débarrassé de son odeur, puis les filets sont coupés en morceaux.

Le bouillon pour les vermicelles de poisson-chat aux pousses de bambou et à l'hydrocotyle est mijoté à partir d'arêtes de poisson-chat, de têtes de poisson-chat et d'os de porc.

De plus, le chef utilise également des légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des betteraves, des radis blancs, etc. Après environ 6 heures, le bouillon est clair et a un goût sucré.

Le produit fini possède la saveur grasse et sucrée de la chair de poisson-chat, alliée à la légère amertume et à la richesse des pousses de bambou. Accompagné d'épinards d'eau, ce plat offre un goût riche et onctueux, ainsi qu'un arôme caractéristique, pour une expérience gustative unique et délicieuse.

Les ingrédients sont disposés dans des bols hygiéniques pour que les convives puissent les déguster. Photo : Ha Nguyen

Fasciné dès la première gorgée

De nombreuses personnes à Hô Chi Minh-Ville, venues assister au festival, ont affirmé n'avoir jamais dégusté de plats à base de pousses de bambou et d'épinards d'eau.

En voyant ce plat au festival, de nombreux convives ont décidé de le goûter. Mme Thuy (82 ans, quartier Ben Thanh, Hô-Chi-Minh-Ville) a déclaré que c'était la première fois qu'elle entendait parler de ce plat de vermicelles de poisson-chat aux pousses de bambou et à la centella asiatica.

« Je n’avais jamais mangé de plats à base de pousses de rotin. Lorsque j’ai vu un plat préparé avec cet ingrédient, j’ai été très curieux et j’ai donc décidé de l’essayer avec un ami. »

Au départ, je pensais que les pousses de bambou seraient amères et difficiles à manger. Cependant, après y avoir goûté, j'ai été agréablement surpris et j'ai beaucoup apprécié ce plat.

Mme Thuy a déclaré que le plat était unique et délicieux. Photo : Ha Nguyen

Les pousses de bambou sont légèrement amères, le bouillon est doux et parfumé. La chair du poisson-chat est croustillante et sucrée. J'aime aussi le goût des feuilles. C'est d'ailleurs la première fois que je mange ce type de feuilles forestières. En résumé, c'est un plat unique et délicieux », a déclaré Mme Thuy.

Hoang Thanh (25 ans, originaire de la province de Gia Lai) a déclaré qu'il consommait des feuilles de bambou depuis son enfance. C'est l'un des légumes sauvages les plus répandus dans sa région.

Des plats délicieux et originaux attirent de nombreux convives. Photo : Ha Nguyen

Chaque fois que Thanh retourne dans sa ville natale, sa mère prépare souvent des plats à base de feuilles et de pousses de bambou, tels que : de la viande sautée aux pousses de bambou, de la soupe aux pousses de bambou, du ragoût de pousses de bambou, des pousses de bambou grillées au sel et au piment, des pousses de bambou sautées à la viande...

Cependant, Thanh n'a jamais goûté un plat combinant pousses de bambou, feuilles de fougère et poisson-chat.

« C’est la première fois que je mange ce plat et j’ai été vraiment surpris. Il a un goût légèrement amer et sucré, il est frais et pas gras. »

« L’association des feuilles, des pousses de bambou et du bouillon sucré et aromatique confère au plat une saveur très unique et surprenante », a déclaré Thanh.

De délicieux et magnifiques plats ont été présentés lors du festival. Photo : Ha Nguyen

Festival du riz vietnamien Avec pour thème inédit « des plats délicieux à base de vermicelles » en 2025, l’événement a également organisé une activité record : la préparation de 100 délicieux plats à base de nouilles de riz et de vermicelles.

Les 100 plats qui ont établi des records comprennent des mets exceptionnels de tout le pays : le pho aigre de Lao Cai, le pho au canard de Cao Bang, le pho au bœuf de Nam Dinh, le pho sec de Gia Lai, le pho aux artichauts de Da Lat, les nouilles de riz au crabe de Hai Phong, les vermicelles aux crevettes-mantes de Ha Long, la soupe de poisson de Quynh Coi…

Malgré les fortes pluies, de nombreux habitants d'Hô Chi Minh-Ville ont continué à venir en famille au festival culinaire du crabe de Ca Mau, ce qui a entraîné une rupture de stock rapide pour de nombreux stands, dont un a vendu plus de 100 kg de crabes en seulement deux heures.

Source : https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html