Le poulet sel et poivre crée une nouvelle identité

Grâce à des ingrédients locaux et une préparation méticuleuse, le poulet sel et poivre est en train de devenir un nouveau fleuron de la cuisine de Lang Son.

L'anis étoilé fait toute la différence

À Lang Son, l'anis étoilé est depuis longtemps associé à la cuisine des populations montagnardes. C'est à partir de ce parfum familier que Mme Nguyen Thi Hong Xiem, du quartier de Dong Kinh, a créé le poulet sel et poivre, un produit récompensé par trois étoiles au programme OCOP en 2024.

Selon Mme Xiem, désireuse de créer un plat pratique tout en préservant l'identité de sa ville natale, elle a tenu à apprendre le métier auprès d'un chef renommé à Hanoï . À son retour, elle a continué d'adapter la recette aux goûts locaux, en accordant une attention particulière à l'utilisation de l'anis étoilé : un arôme puissant mais doux.

Mme Nguyen Thi Hong Xiem présente un lot de poulets dorés tout juste préparés, un produit très prisé des touristes. Photo : Hoang Nghia.

L'anis étoilé, grâce à ses propriétés désodorisantes et attendrissantes, confère à la viande un arôme raffiné. C'est pourquoi elle l'intègre directement à la marinade, devenant ainsi la signature unique du plat. Dans son établissement de la rue Phai Ve, les senteurs d'herbes aromatiques et la douceur du poulet fermier créent une ambiance de montagne et de forêt.

De nombreux convives ont affirmé que la peau dorée, la chair ferme et sucrée, ainsi que le léger parfum d'anis, leur permettaient de reconnaître aisément « l'essence de Lang Son » dans chaque morceau de poulet. Certains visiteurs ont également été surpris par le parfum subtil d'herbes aromatiques, légèrement épicé sans pour autant masquer la saveur de la viande. Grâce à cela, le poulet sel et poivre est rapidement devenu un souvenir typique que beaucoup s'empressent d'acheter lors de leur visite à Lang Son.

Standardiser chaque étape du traitement

La qualité de ce plat repose avant tout sur la sélection des ingrédients. Hong Xiem utilise exclusivement des poulets élevés en plein air, à la chair maigre et peu grasse, pour garantir leur saveur naturellement sucrée et leur fermeté. Après une première préparation, le poulet est mariné avec du poivre, de l'anis étoilé, de la cardamome, du curcuma frais et de nombreuses autres herbes, dans des proportions maintes fois testées.

La couche de miel sauvage mélangée à du curcuma confère à la peau du poulet une belle couleur dorée à la cuisson, tout en conservant un léger croustillant. Le poulet est ensuite déposé sur un lit de sel rouge et cuit à la vapeur pendant une cinquantaine de minutes à feu moyen. Cette étape est cruciale pour une cuisson lente, préservant ainsi la tendreté et la saveur de la chair et donnant à la peau un brillant naturel.

Les poulets naturellement secs donnent souvent un produit fini plus beau et plus parfumé. Chaque lot de poulet est contrôlé après ouverture afin de garantir une couleur et une saveur homogènes. La sauce d'accompagnement est soigneusement préparée avec du vinaigre, du sucre, du piment concassé, du poivre et un peu de lait concentré pour obtenir un goût légèrement acidulé et épicé, ainsi qu'une légère onctuosité.

M. Le Van Tuan (province de Ninh Binh) a déclaré avoir été immédiatement séduit par l'alliance d'une peau dorée et croustillante, d'une chair ferme et d'une sauce parfumée aux herbes. À chaque fois qu'il se rend à Lang Son, il en achète quelques-uns de plus pour offrir à sa famille.

La rigueur à chaque étape permet aux produits de répondre aux exigences de sécurité alimentaire, un facteur important dans l'évaluation OCOP, et crée les conditions nécessaires à l'expansion de la production des installations tout en maintenant une saveur stable.

Affirmer la marque à partir des valeurs autochtones

Chaque poulet salé pèse environ 1,5 kg, coûte 300 000 VND, est emballé sous vide et étiqueté avec toutes les informations nécessaires, un code-barres pour la traçabilité et le mode d'emploi. L'emballage est robuste et adapté au transport longue distance, ce qui rassure les clients qui l'offrent en cadeau.

Le personnel de l'usine Hong Xiem a rapidement emballé chaque poulet sel et poivre, préservant ainsi toute la saveur de l'anis étoilé dans chaque lot de produit fini. Photo : Hoang Nghia.

L'établissement Hong Xiem ne se contente pas de vendre directement, mais s'est également développé sur les plateformes de commerce électronique et les réseaux sociaux, et participe à de nombreuses foires, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Grâce à cela, l'établissement consomme plus de 1 000 poulets par mois et a étendu son marché à de nombreuses provinces et villes.

D'après l'évaluation du Département de l'Agriculture et de l'Environnement de Lang Son, bien que récemment arrivé sur le marché, le poulet sel et poivre s'est forgé une solide réputation grâce à sa saveur constante, son processus de fabrication garanti et la transparence de son information. L'obtention de la certification OCOP 3 étoiles en 2024 témoigne non seulement des efforts déployés par l'établissement, mais ouvre également de nouvelles perspectives pour la diffusion du produit.

D'un plat familier, le poulet sel et poivre est devenu un produit à part entière, contribuant à promouvoir la cuisine locale et à créer davantage de moyens de subsistance pour les travailleurs de Lang Son.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html