Les légumes sont encore plus délicieux en hiver, car ils contribuent à stabiliser la glycémie. Adoptez ce conseil lors de la préparation et vous ne pourrez plus vous en passer.

Les haricots verts sont excellents pour la santé des os et des articulations, la vue et les personnes diabétiques. En plein hiver, ils sont encore meilleurs. Pour préserver leur croquant et leur saveur unique, voici quelques conseils de préparation.

Bienfaits des pois mange-tout

Les haricots verts sont abondants en hiver, notamment pour la récolte d'hiver (octobre-novembre), car le temps frais et sec de cette saison est idéal pour leur croissance, ce qui permet d'obtenir un rendement élevé. De plus, les haricots sont plus sucrés et de meilleure qualité qu'en été. Sur le marché, on trouve actuellement des haricots verts à bas prix, entre 20 000 et 25 000 VND/kg.

Les pois gourmands sont encore plus sucrés en hiver. Photo : PT

Les pois mange-tout sont un légume populaire, facile à préparer et qui peut être utilisé dans de nombreux plats délicieux tels que sautés, bouillis, en soupe ou en salade.

Derrière leur saveur sucrée et leur croquant caractéristique se cachent des bienfaits pour la santé. Selon le médecin généraliste Bui Dac Sang, les haricots verts constituent une riche source de protéines naturelles, contribuant à réguler la glycémie. Ils sont donc bénéfiques aux personnes atteintes de diabète ou de troubles de la glycémie.

Les haricots verts contribuent à renforcer la densité osseuse et à améliorer la santé bucco-dentaire grâce à leur richesse en vitamine K, calcium, etc. Intégrer des haricots verts à son alimentation quotidienne aide à prévenir l'ostéoporose, les fractures osseuses et la fragilité articulaire chez les personnes âgées. De plus, la lutéine et la zéaxanthine sont deux antioxydants précieux qui contribuent à protéger la vue et à prévenir la dégénérescence maculaire et la cataracte.

Le secret pour obtenir des pois mange-tout croquants et savoureux

Les haricots verts se marient bien avec le bœuf, les crevettes, les œufs ou les champignons. Leur saveur sucrée s'accorde parfaitement avec ces aliments, les rendant encore plus savoureux. Toutefois, pour éviter qu'ils ne brunissent et ne deviennent pâteux, voici quelques conseils :

Privilégiez les fruits d'un vert clair, à la peau brillante et ferme au toucher. Évitez les fruits abîmés dont les graines sont saillantes, car ils seront fibreux et moins croquants à la cuisson.

Avant la cuisson, faites bouillir les haricots. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, laissez cuire 1 à 2 minutes, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Cette méthode permet aux haricots de conserver leur belle couleur verte et leur croquant naturel.

+ Lors de la cuisson à feu vif ou en soupe, il est important de ne cuire les haricots qu'à haute température pendant une courte durée afin qu'ils soient bien cuits, préservant ainsi leur saveur et leurs nutriments.

Plat délicieux et unique à base de pois mange-tout

Ingrédients pour la salade de haricots verts et d'oreilles de porc :

+ 300 g de pois mange-tout

+ ½ oreille de porc

+ ½ carotte, gingembre, citron, ail, piment, coriandre

+ 10 g de sésame

Assaisonnement : sauce de poisson, sel, sucre

Ingrédients à préparer

Comment préparer une salade de haricots verts et d'oreilles de porc :

Étape 1 : Coupez les extrémités des pois mange-tout, retirez les fibres et faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant environ 10 minutes. Pour les rendre plus croquants, vous pouvez ajouter des glaçons à l’eau de trempage.

Nettoyer l'oreille de porc, la faire bouillir et la couper en fines tranches ; éplucher les carottes, les laver et les couper en tranches ; laver la coriandre et l'égoutter ; éplucher le gingembre et l'ail et les hacher finement.

Étape 2 : Après le trempage, émincez finement les pois mange-tout. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pois mange-tout et blanchissez-les en remuant bien, puis égouttez-les dans une passoire.

Étape 3 : Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l’ail haché et le piment. Assaisonnez. Placez les oreilles de porc, les pois mange-tout et les carottes dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vinaigrette en mélangeant bien. Enfin, parsemez de graines de sésame et de coriandre.

La salade de haricots verts et d'oreilles de porc est facile à préparer et possède une saveur unique.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-vao-mua-dong-cang-ngon-giup-on-dinh-duong-huet-them-meo-nay-khi-che-bien-an-la-nghien-172251113163700074.htm