Goût de chez soi : Poisson-chat braisé aux pousses de bambou marinées.

Lors de mon récent voyage à Hô Chi Minh-Ville, j'ai eu le plaisir de déguster un délicieux plat de poisson-chat braisé accompagné de pousses de bambou marinées. Le poisson-chat, pêché en rivière, est vendu au marché. Les pousses de bambou marinées, provenant des hauts plateaux, sont acheminées jusqu'au centre-ville par des commerçants, pour le plus grand plaisir des citadins.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

Le poisson-chat braisé aux pousses de bambou nécessite des tomates et des herbes.

PHOTO : TRANG THY

Il y a 25 ans, alors que j'étais dans l'armée, mes camarades et moi avons entrepris une longue marche à travers les montagnes pluvieuses des Hauts Plateaux du Centre. Nous nous sommes abrités dans une maison aux murs de boue et au toit de tôle ondulée qui fuyait, et l'eau de pluie nous trempait de la tête aux pieds. En dehors des heures de service, nous allions en forêt couper des pousses de bambou pour compléter nos maigres repas. Munis de faucilles et marchant sur les feuilles humides et en décomposition sous la canopée, nous nous frayions un chemin à travers les arbres. Les pousses de bambou poussaient en abondance après les jours de pluie. De retour au campement, nous nous affairions à préparer divers plats : pousses de bambou sautées, soupe de pousses de bambou, salade de pousses de bambou… Et comme il y en avait beaucoup, nous les avons marinées pour les consommer progressivement. Nous épluchions les pousses de bambou, coupions les parties tendres, les faisions bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les égouttions dans un panier. Ensuite, nous les faisions tremper dans de l'eau salée diluée pendant quelques jours pour obtenir des pousses de bambou marinées.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — Le poisson-chat braisé aux pousses de bambou est un plat souvent servi lors des repas de famille.

Pour un poisson-chat braisé aux pousses de bambou savoureux, il vous faut des tomates mûres, des épices et des herbes aromatiques. Hachez finement les tomates et mettez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'arachide. Remuez délicatement avec une louche jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Une fois les tomates cuites, ajoutez de l'eau, puis le poisson, le curcuma et les autres épices. Portez à ébullition, puis ajoutez les pousses de bambou finement émincées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Après une vingtaine de minutes, un délicieux parfum embaumera la cuisine. Ajoutez alors les herbes hachées, retirez du feu et saupoudrez d'un peu de poivre moulu. Un poisson-chat braisé aux pousses de bambou savoureux et prêt à déguster.

Ce plat de poisson braisé est incroyablement appétissant et exhale un arôme irrésistible. La chair riche et sucrée du poisson se marie à merveille avec la légère acidité des pousses de bambou marinées, pour un plaisir gustatif intense. Le poisson braisé aux pousses de bambou dégage un parfum unique, évoquant subtilement les alluvions des rivières du sud et une pointe de senteur forestière des hauts plateaux rouges. Au cœur d'une ville trépidante, savourer ce poisson braisé aux pousses de bambou est une expérience véritablement incomparable.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm