Saveurs du pays d'origine : Poisson-chat braisé aux pousses de bambou marinées

Le poisson-chat des rivières du Sud, mijoté avec des pousses de bambou marinées dans la nature sauvage, venteuse et ensoleillée, est un mets digne d'être considéré comme un délice...

Lors de mon récent séjour à Hô Chi Minh-Ville, j'ai eu le plaisir de déguster un délicieux plat de poisson-chat braisé accompagné de pousses de bambou marinées. Le poisson-chat, pêché en rivière, est vendu au marché. Les pousses de bambou marinées, provenant des hauts plateaux, sont acheminées par les commerçants jusqu'au centre-ville pour satisfaire les besoins des habitants.

Le poisson-chat braisé aux pousses de bambou nécessite des tomates et des herbes.

PHOTO : TRANG THY

Je me souviens, il y a 25 ans, quand j'étais dans l'armée, mes camarades et moi sommes partis pour un long campement dans les montagnes détrempées des Hauts Plateaux du Centre. Nous logions dans une maison aux murs de terre et au toit de tôle ondulée, et l'eau de pluie nous trempait jusqu'aux os. Après de longues heures de service, nous allions en forêt couper des pousses de bambou pour agrémenter nos repas frugaux. Munis de faucilles, nous foulions du pied les feuilles humides et pourries sous la canopée. Les pousses de bambou avaient poussé en abondance après les jours de pluie. De retour au camp, nous nous affairions à préparer des pousses de bambou sautées, de la soupe et des salades… Et comme il y en avait beaucoup, nous les faisions mariner pour les consommer petit à petit. On épluchait les pousses de bambou, on coupait les jeunes pousses, puis on les faisait bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites. On les égouttait ensuite. Enfin, on les mettait à mariner quelques jours dans de l'eau salée diluée pour obtenir des pousses de bambou marinées.

Poisson-chat braisé aux pousses de bambou dans les repas familiaux

PHOTO : TRANG THY

Pour un poisson-chat braisé aux pousses de bambou savoureux, il vous faut des tomates mûres, des épices et des herbes aromatiques. Coupez les tomates et mettez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'arachide. Faites-les revenir à feu doux en remuant délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'elles grésillent. Une fois les tomates mûres, ajoutez de l'eau, puis le poisson, le curcuma et les autres épices. Dès que l'eau bout, ajoutez les pousses de bambou finement émincées, couvrez et laissez mijoter. Après une vingtaine de minutes, un délicieux arôme embaumera la cuisine. Ajoutez alors les herbes hachées, retirez du feu, poivrez légèrement et savourez ce poisson-chat braisé aux pousses de bambou, un plat riche en saveurs.

Le poisson braisé est si appétissant, exhalant un arôme irrésistible. Sa chair grasse et sucrée se marie à merveille avec la légère acidité des pousses de bambou marinées, pour un plaisir gustatif intense. Ce poisson braisé aux pousses de bambou dégage un parfum unique, évoquant les alluvions du fleuve du Sud et une touche de forêt des plateaux rouges. Au cœur d'une ville trépidante, savourer un poisson braisé aux pousses de bambou est une expérience incomparable.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm