Depuis près de 50 ans, la boutique de porridge cachée dans une ruelle d'Ho Chi Minh-Ville vend toute la nuit, attirant les clients grâce à sa recette unique.

Ouvert toute la nuit depuis près de 50 ans, le restaurant mère-fille de porridge aux côtes levées, situé dans une petite ruelle, attire toujours les clients de 14h à 10h grâce à sa recette rare et difficile à trouver.

NOTE DE L'ÉDITEUR :

Au milieu du rythme effréné de la vie à Ho Chi Minh-Ville, les restaurants de rue ouverts toute la nuit sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les Saïgonnais.

Sans enseignes tape-à-l'œil ni locaux luxueux, ces petites boutiques attirent toujours les clients avec leurs propres recettes secrètes, préservées et transmises de génération en génération.

Le journal VietNamNet présente une série d'articles « Les restaurants-terrasses bondés toute la nuit à Ho Chi Minh-Ville », recensant des adresses simples mais célèbres - où les saveurs se subliment au milieu des lumières de la rue et du souffle animé de la ville la nuit.

Près de 50 ans de vente de nuit

À minuit, après une soirée, une fille nommée Ngoc (21 ans, HCMC) et un groupe d'amis se sont engagés dans une ruelle de la rue Tran Khac Chan (quartier Tan Dinh, HCMC).

Après la ruelle sombre, le groupe s'arrêta sous le porche d'une petite maison avec quelques tables basses en plastique. L'endroit était un peu miteux, mais c'était l'un des restaurants de porridge nocturnes les plus célèbres de la ville.

La petite boutique est soigneusement agencée juste devant la maison, avec une table remplie de jolis bols d'accompagnements. À côté, une grande marmite de porridge est posée sur la cuisinière électrique. La vapeur qui s'élève et l'arôme envoûtant rendent difficile toute résistance.

Ngoc (en chemise noire) et son amie sont venues découvrir le restaurant de porridge nocturne situé dans une ruelle de la rue Tran Khac Chan. Photo : Ha Nguyen

Contrairement à beaucoup d'autres endroits, le porridge est cuit ici aussi onctueux que de la farine. Selon vos envies, vous pouvez l'accompagner de dizaines de plats comme des côtes, de la couenne de porc, des intestins, de la langue, de la gorge, du cœur, du foie, des œufs de caille, des jaunes d'œufs ou des œufs centenaires… Chaque bol coûte entre 45 000 et 100 000 VND, selon la portion.

« J'aime beaucoup le porridge d'ici, car son goût rappelle celui des restaurants du Nord que je mangeais autrefois. C'est un endroit rare qui me donne l'impression d'être de retour chez moi, puisque j'ai déménagé de Hanoï à Hô-Chi-Minh-Ville pour vivre et travailler », a confié Ngoc.

La jeune fille a déclaré que les plats du restaurant étaient délicieux et avaient le goût de sa ville natale. Photo : Ha Nguyen

Mme Nguyen Thi Hao (72 ans), propriétaire du magasin, a déclaré que le magasin de porridge existait avant 1975. Avant cela, le magasin était géré par sa belle-mère.

Lorsqu'elle devint belle-fille, Mme Hao fut chargée par sa belle-mère, originaire du Nord, de préparer du porridge selon la recette familiale. Au début, toutes les étapes d'assaisonnement et de préparation des accompagnements étaient prises en charge directement par sa belle-mère. Ce n'est que plus tard, une fois familiarisée avec le métier, que Mme Hao lui transmit tous les secrets de la préparation d'un délicieux porridge.

Après la Libération, elle commença à cuisiner et à vendre du porridge rue Yen Do, dans le vieux quartier de Binh Thanh. Son stand de porridge chaud et parfumé devint alors rapidement un lieu de rencontre familier, où de nombreuses personnes venaient l'acheter.

Mme Hao a hérité de sa belle-mère la boutique de porridge. Photo : Ha Nguyen

Elle a déclaré : « J'ai commencé à vendre du porridge à 22 ans, jusqu'à ce que ma chemise soit usée. C'était très dur à l'époque, même enceinte de mon fils ; je devais transporter du porridge partout pour le vendre et gagner ma vie. »

En 1979, j'ai déménagé pour vendre dans une ruelle près de chez moi, puis je me suis installé plus loin dans la ruelle et j'ai installé ma boutique juste devant ma porte. Si l'on compte à partir de 1975, ma boutique de porridge aurait eu 50 ans.

Bien que « cachée dans une ruelle », la boutique de porridge de Mme Hao est toujours connue des clients, qu'ils soient proches ou lointains. C'est pourquoi, au lieu d'ouvrir uniquement le matin et l'après-midi comme auparavant, elle a décidé d'ouvrir toute la nuit. Depuis plusieurs décennies, sa boutique de porridge est toujours ouverte de 14 h la veille à 10 h le lendemain.

Secrète

Depuis 50 ans, Mme Hao conserve le secret de la préparation d'un porridge unique, hérité de sa belle-mère. Chaque jour, elle sélectionne du bon riz et le lave à l'eau salée. Après le lavage, le riz est séché naturellement puis moulu en farine.

La farine de riz est d'abord assaisonnée, puis cuite avec un bouillon de côtes et d'os pour obtenir un goût naturellement riche et sucré. Pendant la cuisson, Mme Hao surveille la température et remue constamment pour que la bouillie gonfle uniformément, ne s'agglutine pas et ne brûle pas.

Avant de préparer le porridge, Mme Hao lave le riz, l'égoutte et le moud en farine. Photo : Ha Nguyen

Pour les accompagnements, Mme Hao allait elle-même au marché et choisissait des aliments frais, sains et de qualité. Plus tard, vendant depuis longtemps, elle les achetait auprès de clients réguliers.

Le porridge obtenu est lisse, ni trop liquide ni trop épais. Photo : Ha Nguyen

Cependant, elle a toujours l'habitude de vérifier la qualité de ces aliments avec la plus grande rigueur. Pour les intestins de porc frais, elle les coupe en petits morceaux dès réception. Si elle constate que les intestins ne sont pas nettoyés ou ne sont pas frais, elle les retourne immédiatement.

Après avoir vérifié les ingrédients, le personnel du restaurant les traite à plusieurs reprises selon ses propres méthodes pour les nettoyer et éliminer les odeurs. Ainsi, au fil des ans, le petit restaurant n'a jamais été refoulé par des clients en raison de la qualité des aliments ou de problèmes d'hygiène.

Le restaurant est ouvert toute la nuit, ce qui lui permet de servir une clientèle variée. Outre les habitants de la ville et les noctambules, il accueille également de nombreux artistes célèbres.

Selon leurs envies, les convives peuvent choisir de déguster du porridge accompagné de dizaines d'accompagnements. Photo : Ha Nguyen

Mme Hao a confié : « Au fil des ans, j'ai de nombreux souvenirs d'invités spéciaux. Certains étaient des sans-abri, des toxicomanes… qui venaient manger et repartaient sans payer.

Il y a aussi des gens qui viennent au restaurant dans les moments difficiles, puis qui, une fois la réussite acquise, reviennent pour remercier. Nombreux sont ceux qui, même à l'étranger, reviennent 20 ou 30 ans plus tard pour déguster le même bol de porridge.

Je me souviens surtout d'un jeune homme qui s'était arrêté au magasin un soir pluvieux. Après avoir mangé, il m'a dit qu'il n'avait plus d'argent et m'a demandé de l'argent. J'ai accepté avec joie, car je pensais qu'un bol de porridge ne valait pas grand-chose.

Depuis près de 50 ans, la petite boutique est ouverte de 14 h à 10 h le lendemain. Photo : Ha Nguyen

Des décennies plus tard, un homme riche est venu manger du porridge. Après avoir fini, il m'a demandé de payer l'addition, puis m'a rendu de nombreux billets de banque étrangers.

Je n'ai pas accepté, pensant qu'il s'était trompé. Puis, cet homme m'a dit que c'était lui qui avait acheté le porridge auparavant, mais qu'il n'avait pas assez d'argent pour le payer. Après cela, il est parti travailler à l'étranger. Maintenant qu'il avait réussi, il est venu me trouver pour me remercier. « J'ai été très heureuse et touchée d'entendre cela », a ajouté Mme Hao.

Actuellement, la boutique de porridge est gérée par le fils de Mme Hao. Photo : Ha Nguyen

Maintenant que Mme Hao est âgée, elle ne veille plus tard pour vendre toute la nuit. Elle a confié la préparation du porridge, des accompagnements et de la vente nocturne à son fils, qui a à peu près le même âge que le propriétaire de la boutique.

Rester debout toute la nuit pour vendre est également très difficile. Au début, je n'y étais pas habituée ; je devais boire du café sans arrêt pour ne pas avoir sommeil.

Au bout d'un moment, je m'y suis habitué et je ne me sentais plus trop fatigué. Maintenant, après avoir travaillé toute la nuit, je m'assois encore le matin pour couper des intestins, faire bouillir des œufs, trancher de la viande… puis je vais me reposer. « Étant attaché à la boutique depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours considéré la boutique familiale de porridge comme une partie intégrante de ma vie », a confié le fils de Mme Hao.

À minuit, le trottoir de la rue Tran Binh Trong (quartier de Cho Quan, Hô-Chi-Minh-Ville) était bondé de monde et de véhicules. Outre les convives attablés, une file d'attente s'étendait.

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Source : https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html