Thu Hang ( Hanoi ), qui assistait pour la première fois au mariage d'un ami à Thanh Hoa, a été impressionné par le plateau de nourriture bien garni, rempli de plats délicieux et de spécialités locales.

Outre la salade d'hydrocotyle et les rouleaux de porc fermentés, la jeune fille fut également surprise par le gâteau parfumé qui trônait dans son assiette. C'était une sorte de bánh cơc.

« Au premier abord, ce plat ressemble beaucoup au bánh tị et au bánh lố de certaines provinces du nord, mais à la dégustation, on découvre une saveur unique. La galette est d'un blanc pur, plus souple et moelleuse, et la garniture mêle le goût gras du porc à l'arôme des oignons séchés et à une pointe de piment », a commenté Thu Hang.

Fête de mariage de Thanh Hoa
Le bánh rang bua (parfois appelé bánh la rang bua ou bánh la) figure parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes de 2020-2021. Photo : @subondochioi

La touriste originaire d'Hanoï a également révélé que le plus intéressant était que les invités aux mariages ne mangent généralement pas le gâteau n'importe comment, mais en gardent une partie pour en emporter chez eux.

En discutant avec les habitants, elle a appris que, comme ce gâteau est copieux, les gens le gardent souvent pour la fin du repas pour le déguster ou en emporter une part à la maison.

« Le bánh rang bua est facile à manger et apprécié des enfants comme des personnes âgées. Sa préparation est assez complexe et ne peut être réalisée à chaque fois, ce qui le rend particulièrement précieux. Lors des fêtes, on en garde souvent pour en offrir à ses proches », a ajouté Thu Hang.

Après avoir assisté au mariage, la jeune fille a également commandé des centaines de gâteaux Harrow auprès d'un établissement local, qu'elle a rapportés en cadeau pour ses amis et connaissances et pour régaler sa famille.

On l'appelle pignon de herse car sa taille et sa longueur sont comparables à celles des dents d'une herse. Photo : Chinh Chinh
Capture d'écran 2025 11 06 145252.png
Ce gâteau figure souvent au menu des mariages à Thanh Hoa . Photo : Vu Ngoc Khanh

Mme Nguyen Loan, propriétaire d'un atelier de fabrication de banh rang bua dans la commune de Kim Tan (province de Thanh Hoa), a déclaré que ce gâteau est composé de riz, de poitrine de porc, de champignons noirs, d'oignons séchés et d'épices courantes telles que la sauce de poisson, le poivre...

Bien que confectionné à partir d'ingrédients rustiques, la préparation de ce gâteau est assez élaborée, comportant de nombreuses étapes et exigeant du chef minutieux et habile.

D’après l’expérience de Mme Loan, le riz doit être de type Xi pour que le gâteau cuit à la vapeur soit moelleux, souple et non collant. Après lavage et rinçage, le riz est trempé dans l’eau pendant quelques heures, puis moulu.

Après avoir moulu la farine, il est temps de « l'égoutter », c'est-à-dire de la verser dans une casserole, de la mélanger avec la bonne quantité d'eau, puis de la mettre sur le feu en remuant bien avec des baguettes jusqu'à ce qu'elle épaississe sans changer de couleur ; c'est la méthode standard.

L'étape de séchage est cruciale et requiert de l'expérience. Photo : Chinh Chinh

Selon les foyers, on peut égoutter la farine au bain-marie. Pendant l'égouttage, il faut constamment défaire les grumeaux de farine et procéder de manière uniforme pour éviter qu'elle ne colle au fond.

Plus la pâte est battue uniformément, plus elle sera élastique et plus le gâteau sera délicieux une fois cuit à la vapeur. Une fois la pâte sèche, commencez à envelopper le gâteau.

« L’égouttage de la pâte doit être effectué avec soin. La pâte doit être égouttée jusqu’à obtenir une consistance épaisse tout en conservant sa couleur blanche, car si elle devient transparente, elle deviendra du banh gio », a-t-elle ajouté.

La farce comprend des oignons séchés, de la poitrine de porc hachée et des champignons noirs. Les ingrédients sont sautés jusqu'à cuisson, puis assaisonnés de sel et de poivre.

« Selon l'endroit et les préférences de chaque famille, on peut garnir le gâteau de couenne de porc ou ne pas y ajouter de champignons noirs hachés », a déclaré Mme Loan.

Comment préparer des gâteaux de riz à Thanh Hoa. Source : Ly Nguyen

Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de dong. On choisit des feuilles de taille moyenne, qu'on lave, égoutte, dont on retire la tige dure au sommet, puis on coupe la tige et un petit morceau de la base.

Les feuilles de dong peuvent être chauffées au-dessus d'un feu pour les rendre souples et résistantes, et pour éviter qu'elles ne se déchirent lorsqu'on les emballe.

Pour confectionner les gâteaux, on farine les feuilles, on dépose la garniture au centre, puis on replie les feuilles, on presse les bords et on les replie en forme de long. Une fois les gâteaux formés, on les fait bouillir ou cuire à la vapeur. On choisit généralement la cuisson à la vapeur pour qu'ils n'absorbent pas d'eau et soient plus savoureux.

Lorsque le gâteau dégage un parfum agréable et que les feuilles n'y adhèrent plus, il est cuit. On le sort alors du four et on l'empile soigneusement afin qu'il ne se déforme pas après la cuisson à la vapeur.

Le bánh rang bua se déguste de préférence chaud, trempé dans de la sauce poisson, du piment et de la sauce à la viande (comme le bánh cuốn). Photo : Ly Nguyen

Autrefois, les habitants de Thanh Hoa fabriquaient principalement des herses à engrenages pour répondre aux besoins de leur famille ou pour les vendre sur le marché rural.

Cette spécialité, qui figure non seulement sur les plateaux d'offrandes lors des fêtes du Têt, des mariages ou des commémorations locales de décès, est également transportée dans de nombreuses provinces du pays, répondant ainsi aux divers besoins gustatifs des convives.

Une collègue « évite » les mariages à l'hôtel par crainte du coût, et le fait d'envoyer une modeste somme d'argent pour la féliciter provoque la surprise. Une jeune femme a prétexté être débordée par son travail pour ne pas assister au mariage de sa collègue, célébré dans un hôtel de luxe, car elle craint les dépenses et la comparaison qu'elle pourrait susciter en envoyant une somme modique.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html