Les clients faisaient la queue pour acheter du riz gluant aux 7 couleurs ; le stand de riz gluant aux sept couleurs de Hô Chi Minh-Ville a été dévalisé en seulement 3 heures après son ouverture.

Le chariot de riz gluant sept couleurs de M. Tuan, avec ses grains de riz gluant ronds, parfumés et aux couleurs attrayantes, attire toujours les clients qui font la queue dès le petit matin pour en acheter, et il est souvent épuisé après seulement 3 heures d'ouverture.

Les clients font la queue pour acheter ce magnifique et unique riz gluant aux sept couleurs. Photo : Ha Nguyen

Magnifique chariot de riz gluant

À 7 heures du matin, le trottoir de la rue 9A, dans le quartier de Long Binh (Hô-Chi-Minh-Ville), est noir de monde autour de la petite charrette de riz gluant de M. Le Anh Tuan (52 ans). Des clients de tous âges, des employés de bureau aux étudiants, patientent en voiture, à moto ou font la queue pour acheter leur riz gluant préféré.

Derrière le chariot, M. Tuan souleva rapidement le couvercle, déposa des portions de riz gluant chaud sur le plateau, les étala finement et y ajouta des garnitures telles que des haricots mungo, des graines de lotus et de la noix de coco râpée… Le riz gluant parfumé, avec ses grains ronds et gluants de toutes les couleurs – vert, rouge, jaune, violet, orange, blanc… – s’échauffa à la vapeur, dégageant un arôme qui fit s’exclamer les convives.

Selon les jours, M. Tuan prépare de nombreux types de riz gluant différents, tels que : du riz gluant aux graines de lotus avec du riz gluant violet, du riz gluant au charbon de bois avec du lait de coco... Parmi eux, le plat le plus apprécié des convives est le riz gluant aux 7 couleurs, avec des variantes attrayantes telles que le riz gluant aux 7 couleurs au thé vert, le riz gluant aux 7 couleurs aux œufs et le riz gluant aux 7 couleurs au durian.

Chaque grain de riz gluant est d'une couleur différente, créant un spectacle d'une beauté saisissante. Photo : Ha Nguyen

On y trouve également du riz gluant perlé, enrobé d'une fine couche de riz gluant multicolore, fourré d'une généreuse farce de viande et d'œuf salé ; un plat considéré comme délicieux, rare et difficile à trouver… Les plats de riz gluant de M. Tuan coûtent entre 15 000 et 25 000 VND la portion.

Après environ 15 minutes d'attente, Mme Linh (30 ans, cliente) a reçu un paquet de riz gluant aux 7 couleurs attaché avec des feuilles de pandan vertes.

Mme Linh a dû faire la queue pendant longtemps pour acheter ce plat de riz gluant très apprécié. Photo : Ha Nguyen

Elle connaissait depuis longtemps le riz gluant aux sept couleurs de M. Tuan. Cependant, c'était la première fois qu'elle venait le goûter. À chaque fois qu'elle passait devant, il y avait tellement de monde qu'elle ne pouvait pas faire la queue de peur d'être en retard au travail.

« Le riz gluant a une couleur magnifique et unique. Les grains sont tendres, parfumés et cuits uniformément, pas secs du tout. Les accompagnements sont également variés et délicieux, j'ai donc beaucoup aimé », a déclaré Linh.

M. Tuan a appris à préparer ce plat de riz gluant après avoir accompagné un ami dans une province de l'Ouest. Photo : Ha Nguyen

M. Tuan a découvert le riz gluant aux sept couleurs lors d'une visite chez un ami dans l'Ouest. Son hôte lui a offert un magnifique plat de ce riz. Le parfum enivrant de ce riz gluant aux couleurs verte, rouge, violette et jaune l'a profondément marqué et il s'en souvient encore. Pendant l'épidémie, ne pouvant plus vendre son riz gluant, il a demandé à son ami le secret de sa recette et s'est entraîné à la cuisiner chez lui.

Il a déclaré : « Je choisis un riz gluant délicieux pour le préparer. Je le colore moi-même avec des ingrédients entièrement naturels : orange grâce au fruit du gac, jaune grâce au fruit du gardénia, vert foncé grâce aux fleurs de pois papillon, violet grâce aux feuilles de pourpre… »

Parmi ces couleurs, le rouge est la plus difficile à obtenir. Cette couleur est obtenue à partir de riz chrysanthème. Il s'agit d'une poudre colorante alimentaire naturelle, fabriquée à partir de riz blanc fermenté. Elle est utilisée depuis longtemps en Chine pour colorer naturellement en rouge de nombreux plats tels que le char siu, le tofu rouge, les gâteaux de lune et les saucisses chinoises.

Secrète

Anh Tuan présente publiquement les ingrédients utilisés pour colorer le riz gluant sur son étal. Photo : Ha Nguyen

D'après M. Tuan, la préparation du riz gluant aux sept couleurs n'est pas chose aisée. Sans recette secrète, à la cuisson, le riz gluant se décolore et ne conserve pas la couleur désirée.

Après avoir coloré le riz gluant, M. Tuan l'a mis dans une grande casserole pour le cuire. Pendant la cuisson, il a surveillé attentivement la température.

Voici l'étape cruciale pour obtenir un riz gluant aux sept couleurs parfumé, moelleux et d'une belle couleur. En effet, si le feu est trop vif, la température sera excessive et le riz gluant se décolorera à la cuisson. À l'inverse, si la température est trop basse, le riz gluant ne sera pas cuit ou restera cru à l'intérieur après avoir cuit à l'extérieur.

Non seulement M. Tuan détient le secret du riz gluant parfumé et collant aux sept couleurs, mais il crée également de nombreux plats délicieux à base de riz gluant. Photo : Ha Nguyen

M. Tuan est né à Hô Chi Minh-Ville. Auparavant, pour gagner sa vie, il se rendait dans la province de Dak Lak où il vendait des gâteaux de poisson et des sandwichs depuis de nombreuses années. Lorsqu'il découvrit le secret de la fabrication du riz gluant, il décida de se reconvertir.

En 2023, une fois la pandémie maîtrisée, M. Tuan a tenté de vendre un kilo de riz gluant en le cuisinant et en l'installant sur le trottoir de Buon Ma Thuot (anciennement Dak Lak). Cependant, les clients, frappés par les couleurs vives du riz gluant, ont cru qu'il avait utilisé des colorants chimiques et n'en ont pas acheté.

Pour gagner la confiance de ses clients, il présente des colorants naturels. Ces produits sont disposés dans des pots en plastique, devant une vitrine. Sur chaque pot, il inscrit clairement le nom et la couleur du colorant.

« J’explique aussi à mes clients comment différencier le riz gluant coloré naturellement ou chimiquement. Pour acheter du riz gluant, il suffit de le mettre dans un verre d’eau propre. Si, après quelques minutes, la couleur se dissout et s’estompe, il s’agit d’un riz coloré naturellement. En revanche, s’il ne se colore pas, c’est du riz gluant coloré chimiquement », a précisé M. Tuan.

Le paquet de riz gluant est noué avec des feuilles de pandan vertes, créant une impression de proximité avec la nature. Photo : Ha Nguyen

Cette méthode s'avéra efficace au départ. Peu après, le riz gluant aux sept couleurs de M. Tuan devint célèbre. En très peu de temps, ce plat devint un incontournable.

Chaque matin, les clients font la queue pendant des heures pour acheter le riz gluant aux sept couleurs de M. Tuan. Pour satisfaire la demande, il en prépare 50 kg chaque matin et les vend tous en deux heures.

« À cette époque, mon riz gluant aux sept couleurs était si populaire que les chaînes EBS Korea et Dak Nong TV (anciennement) sont venues le filmer. Malheureusement, je suis tombée malade par la suite. Début 2025, j'ai dû retourner à Hô Chi Minh-Ville pour me faire soigner. »

Lorsque mon état s'est stabilisé, j'ai décidé de vendre du riz gluant à Hô Chi Minh-Ville au lieu de retourner à Dak Lak, car je voulais rester près de ma mère âgée et prendre soin d'elle.

Actuellement, je ne cuisine que 7 à 8 kg de riz gluant par jour et je le vends pendant 3 heures le matin, de 6 h à 9 h. Bien qu'il n'y ait pas autant de monde que lorsque je le vendais à Buon Ma Thuot (l'ancien), heureusement, mon riz gluant est toujours apprécié et recherché par de nombreux clients », a confié M. Tuan.

Depuis près de 50 ans, à Hô Chi Minh-Ville, une échoppe de riz gluant, transmise de mère en fils, est réputée pour sa sauce secrète. Installée depuis 50 ans sur les trottoirs de la ville, elle propose une sauce élaborée selon une recette confidentielle.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html