La première spécialité vendue lors du festin de Ninh Binh, les invités l'ont louée comme étant délicieuse et l'ont achetée en cadeau

Non seulement présente dans les repas quotidiens, cette spécialité apparaît aussi couramment dans les plateaux d'anniversaire de décès et de mariage de la commune de Giao Thuy (province de Ninh Binh), appréciée des convives et souvent dégustée en premier.

Assistant pour la première fois au mariage d'un collègue dans la commune de Giao Thuy, province de Ninh Binh (district de Giao Thuy, ancienne province de Nam Dinh ), Ngoc Anh (Hanoï) a été impressionné par le plateau rempli de nourriture avec des plats étranges et délicieux tels que du riz gluant compressé, des saucisses de cuisse de porc, des rouleaux de printemps aux ongles...

Parmi eux, c'est le plat de nem nam qui l'a le plus impressionnée.

« J'ai apprécié certains rouleaux de printemps traditionnels tels que les rouleaux de printemps de Bac Ninh , les rouleaux de printemps acides de Thanh Hoa, mais je trouve que les rouleaux de printemps de Giao Thuy sont plus à mon goût.

« Ce plat a une saveur unique. Même s'il est trempé dans la sauce de poisson salée Sa Chau – une spécialité célèbre de la commune de Giao Chau, dans l'ancien district de Giao Thuy – au lieu d'utiliser de la sauce aigre-douce ou de la sauce chili comme dans beaucoup d'autres restaurants, je le trouve toujours aussi appétissant », a déclaré Ngoc Anh.

Le Nem Nam est un plat qui apparaît souvent sur le plateau des fêtes de la commune de Giao Thuy, Ninh Binh (district de Giao Thuy, ancienne province de Nam Dinh). Photo de : Mouvement Giao Thuy

D'après l'observation de la jeune fille, sur le plateau il y avait quelques plats chauds comme des crevettes à la vapeur, des calamars sautés mais le nem nam était le plat qui était le plus mangé et fini le plus rapidement.

Les invités ont été encore plus intrigués d'apprendre que le nem nam est un plat qui figure au menu quotidien des familles locales. Cependant, présenté sur un plateau, cette spécialité rustique reste la plus populaire.

Ngoc Anh a également commenté que les rouleaux de printemps Giao Thuy sont enveloppés dans des feuilles de figuier et garnis de feuilles de bananier. À la dégustation, elle les a trouvés gras, moelleux, parfumés de poudre de riz grillé et suffisamment riches pour ne nécessiter aucun assaisonnement supplémentaire.

« J'ai trouvé le plat de nem nam très impressionnant, j'ai donc demandé l'adresse d'un restaurant local réputé et j'ai rapidement acheté 10 nem nam comme cadeaux pour ma famille et mes amis à Hanoi », a partagé la touriste.

Les rouleaux de printemps Giao Thuy ont été classés parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2021-2022 par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation des meilleurs restaurants du Vietnam (VietTop). Photo : Hieu Van

M. Phan Tuan, propriétaire d'une ancienne usine de fabrication de nem nam dans la commune de Giao Thuy, a déclaré que presque tous les ménages de la région savent comment préparer ce plat.

Cependant, pour préparer de délicieux rouleaux de printemps, le chef doit avoir de l'expérience et des compétences, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la transformation et l'emballage.

Selon M. Tuan, le porc utilisé pour faire le nem nam doit être propre, frais, abattu chaque jour et ne peut absolument pas utiliser de viande de la veille.

Lavez la viande et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite pour conserver son moelleux et sa douceur naturels. Coupez-la ensuite en fines tranches et utilisez le dos d'un couteau pour l'attendrir.

« La viande doit être hachée, et non hachée, pour être tendre et ne pas être trop réduite en purée ou écrasée. Cette méthode permet également d'obtenir une viande juteuse et d'éviter qu'elle ne soit trop sèche ou friable », explique M. Tuan.

Les rouleaux de printemps Giao Thuy ont un goût sucré, une peau croustillante, un parfum de poudre de riz et une légère odeur de sauce de poisson du village de Sa Chau. Ils sont servis avec des morceaux de lard tendres et gras et des feuilles de figuier riches et astringentes. Photo : Rouleaux de printemps - Spécialité de rouleaux de printemps Giao Thuy

Outre la viande, la peau de porc est un ingrédient indispensable au nem nam. Il faut soigneusement gratter la peau pour en retirer les poils et la couche cornée externe, puis la tremper et la laver à l'eau salée.

Ensuite, les gens font bouillir la peau jusqu'à ce qu'elle soit cuite, juste assez de temps pour que la peau ne soit pas dure et ne perde pas son croustillant.

Après cuisson, trempez la peau dans de l'eau glacée pour la rendre plus croustillante et conserver sa belle couleur ivoire. Retirez ensuite la peau, égouttez-la et coupez-la en fines tranches avant de la mélanger aux rouleaux de printemps.

Actuellement, certains établissements locaux de nems utilisent des machines à trancher la peau plutôt que la main pour gagner du temps et économiser de l'énergie. Cependant, ma famille conserve la méthode traditionnelle de découpe manuelle des nems, afin d'obtenir une peau fine et croustillante, et d'éliminer tous les poils restants.

« Grâce à cela, les convives se souviennent des rouleaux de printemps de ma famille pour leur caractère unique », a ajouté M. Tuan.

Non seulement présent dans les plats quotidiens, le nem nam est aussi devenu un plat délicieux pour divertir les invités, servi sur le plateau des festivités des anniversaires de décès et des mariages des Giao Thuy. Photo : Challenge Me

Parce qu'il ne peut pas être conservé longtemps, le nem nam est principalement consommé dans la commune et la province et transporté dans certaines localités voisines telles que Hanoi, Hai Phong, Hung Yen, etc. Photo : Nem nam Giao Thuy

Le propriétaire de cet établissement de nem nam a également révélé que la viande et la peau préparées sont mélangées avec de l'ail, du glutamate monosodique, du son de riz et de la sauce de poisson.

La sauce de poisson utilisée est l'essence même du village de Sa Chau. M. Tuan a également choisi la sauce aux crevettes pour éviter l'odeur de poisson.

La dernière étape consiste à emballer les rouleaux de printemps. Le confectionneur doit faire preuve d'une grande habileté pour les embellir et éviter qu'ils ne se cassent, ne se déchirent ou n'éclatent pendant le transport.

Chaque paquet de rouleaux de printemps contiendra une poignée de feuilles de figue à l'intérieur.

M. Tuan a expliqué que les rouleaux de printemps Giao Thuy se vendent environ 50 000 VND la botte. Selon le poids et la demande des clients, on fabrique également des rouleaux de printemps de différentes tailles, avec des prix allant de 40 000 à 60 000 VND la botte.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html