Après avoir été belle-fille pendant 15 ans dans la commune de Gia Duc, district de Thuy Nguyen (aujourd'hui quartier de Bach Dang, ville de Hai Phong), Mme Doan Thu Huyen (35 ans) est toujours impressionnée par la culture culinaire unique de la ville natale de son mari, exprimée à travers les fêtes des anniversaires de décès, des mariages, des vacances et du Têt.

Mme Huyen a expliqué que chaque année, la famille de son mari célèbre plusieurs anniversaires de décès. À ces occasions, les membres de la famille ou les proches se réunissent, cuisinent et préparent un plateau d'offrandes soigné en hommage au défunt.

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Le plateau commémoratif de la famille de Mme Huyen dans la ville de Hai Phong

D'après ses observations, après de nombreuses années passées en tant que belle-fille, les festins pour les anniversaires de décès sont toujours préparés avec soin et raffinement, avec 8 à 10 plats. Selon les conditions de chaque famille, le nombre de plats peut atteindre 12 ou 13, proposant une cuisine variée, des plats principaux aux desserts.

En plus des plats habituels du festin traditionnel du Nord tels que le riz gluant, la soupe de vermicelles (ou soupe de pousses de bambou, soupe de côtes), le jambon, les rouleaux de printemps, le poulet bouilli, etc., le festin pour l'anniversaire de la mort à Thuy Nguyen propose également des plats uniques, préparés selon les préférences de chaque famille.

Par exemple : calamars sautés, salade, viande de chèvre crue au citron, poisson frit, crabe frit, crabe à la vapeur ou crabe... Parmi eux, la viande grillée est le plat qui impressionne Mme Huyen et trouve le plus populaire, car ce plat apparaît rarement sur le plateau de fête dans d'autres endroits, tant au niveau local qu'international.

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La viande grillée est un plat familier qui apparaît souvent sur les plateaux traditionnels de nombreuses familles de Thuy Nguyen.

Ici, on grille souvent de l'épaule ou du rumsteck. Ce type de viande est tendre, avec un bon rapport maigre/gras. Après avoir été grillée, la viande reste tendre et juteuse, ni trop grasse ni trop sèche.

La viande fraîche est coupée en petits morceaux et marinée avec quelques épices telles que la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, les échalotes, l'ail, etc. Selon les préférences et les goûts, certaines familles ajoutent également de la citronnelle, du galanga, des feuilles de mac mat et de la poudre de cinq épices pour rendre le plat plus parfumé et avoir une couleur attrayante.

Après la marinade, la viande est enfilée sur des piques de bambou ou de longues barres de fer et grillée au charbon de bois pendant 10 à 20 minutes. Une fois la viande uniformément cuite, carbonisée sur les bords et dégageant un délicieux arôme, vous pouvez la déguster.

« Ce plat est meilleur lorsqu'il est mangé chaud, trempé dans une sauce de poisson aigre-douce au piment et à l'ail, servi avec des vermicelles, des légumes crus et des herbes », a expliqué Mme Huyen.

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Les fêtes du peuple Thuy Nguyen sont souvent présentées avec somptuosité.

La mariée de 35 ans a également commenté que le festin chez Thuy Nguyen est non seulement somptueux, chaque plat étant complet, mais présente également une combinaison harmonieuse de groupes d'ingrédients, assurant un équilibre de nutrition et de saveur entre les plats gras et les plats légers, entre les plats liquides et secs.

Par exemple, les rouleaux de printemps trempés dans une sauce de poisson aigre-douce aux herbes, ou la soupe de vermicelles cuisinée avec des champignons oreilles de bois, des pousses de bambou ou une soupe de côtes levées aux légumes, aident à réduire la sensation de satiété lors des repas.

Le plateau de nourriture est disposé avec délicatesse et harmonie, exprimant la solennité et l'esprit culinaire traditionnel.

De plus, en partie à cause des habitudes alimentaires salées des habitants de la côte, les plats sur les plateaux ici sont souvent préparés avec un goût plus riche et plus épicé, tout en mettant l'accent sur les couleurs naturelles des ingrédients.

Les exemples incluent la couleur rouge des crevettes bouillies, du crabe et du crabe ; la couleur jaune du poulet ; combinée aux couleurs verte et orange des légumes et des tubercules.

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Chaque plateau de nourriture reflète non seulement la culture culinaire de chaque localité mais témoigne également du respect et de la gratitude des descendants envers le défunt.

Selon Mme Huyen, la culture culinaire de Thuy Nguyen a une interaction avec la localité voisine du quartier de Quang Yen, province de Quang Ninh (ancienne ville de Quang Yen).

Cela se reflète dans le fait que les plats de fruits de mer occupent souvent la majeure partie du plateau ; les plus populaires sont les rouleaux de calamars, les calamars sautés, les coques à la vapeur, les crevettes bouillies ou à l'huile, la salade de méduses, le crabe bouilli ou le crabe...

Mme Huyen a affirmé que la fête de sa famille ne représente pas toutes les autres fêtes de Thuy Nguyen en particulier et de la ville de Hai Phong en général.

Selon les conditions et les préférences de chaque famille, chaque plateau d'offrandes présente des caractéristiques uniques. Bien qu'il existe des variantes adaptées à la vie quotidienne, chaque plateau d'offrandes offert à l'anniversaire du décès d'une famille témoigne toujours du sens sacré de la gratitude et du respect des descendants envers leurs grands-parents et leurs ancêtres.

C'est aussi une occasion pour les membres de se rassembler, de se rappeler mutuellement de préserver et de promouvoir les bonnes valeurs culturelles traditionnelles de la nation et de la famille ; devenant ainsi un élément indispensable de la vie spirituelle et culturelle du peuple vietnamien.

Photo : Doan Thu Huyen

Située à 80 km de Hanoï, cette destination offre des cascades rafraîchissantes et de vastes pelouses . Elle est idéale pour ceux qui recherchent un endroit paisible et frais pour se détendre en été, à proximité de Hanoï et à un prix raisonnable.

Source : https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html