Après 15 ans passés en tant que belle-fille dans la commune de Gia Duc, district de Thuy Nguyen (aujourd'hui quartier de Bach Dang, ville de Hai Phong), Mme Doan Thu Huyen (35 ans) est toujours impressionnée par la culture culinaire unique de la ville natale de son mari, comme en témoignent les festins lors des cérémonies de culte des ancêtres, des mariages, des festivals et du Têt (Nouvel An lunaire).

Mme Huyen a expliqué que la famille de son mari organise plusieurs cérémonies commémoratives chaque année. À ces occasions, les membres de la famille et les proches se réunissent, cuisinent et préparent des offrandes élaborées pour rendre hommage au défunt.

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Le repas commémoratif préparé par la famille de Mme Huyen dans la ville de Hai Phong .

D'après son expérience de belle-fille, les repas commémoratifs sont toujours préparés avec soin et minutie, comprenant 8 à 10 plats. Selon les circonstances familiales, ce nombre peut atteindre 12 ou 13, plats principaux et desserts compris.

Outre les plats que l'on trouve couramment dans les festins traditionnels du nord du Vietnam, tels que le riz gluant, la soupe de vermicelles (ou soupe de pousses de bambou, soupe de côtes de porc), la saucisse de porc, les rouleaux de printemps, le poulet bouilli, etc., le festin commémoratif de Thuy Nguyen comprend également des plats inhabituels, préparés selon les préférences de chaque famille.

Par exemple : calamars sautés, salade de calamars, viande de chèvre marinée au jus de citron vert, poisson pané et frit, galettes de crabe des mangroves, crabe cuit à la vapeur ou crabe de mer… Parmi eux, la viande grillée est le plat qui a le plus impressionné Mme Huyen et qui lui a semblé le plus courant, car ce plat apparaît rarement sur les tables de fête ailleurs, que ce soit dans la région ou en dehors.

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La viande grillée est un plat familier qui figure souvent sur les tables des festins traditionnels de nombreuses familles de Thuy Nguyen.

Ici, on prépare généralement les grillades avec de l'épaule ou du rumsteck de porc. Ces morceaux sont tendres et présentent un bon équilibre entre maigre et gras. Après la cuisson, la viande reste juteuse et tendre, ni trop grasse ni trop sèche.

La viande fraîche est coupée en petits morceaux et marinée avec quelques épices telles que de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres, des oignons séchés, de l'ail, etc. Selon les préférences et les goûts, certaines familles ajoutent également de la citronnelle, du galanga, des feuilles de macadamia et de la poudre cinq-épices pour rehausser l'arôme et la couleur du plat.

Après la marinade, la viande est enfilée sur des brochettes de bambou ou de longues tiges de fer et grillée au charbon de bois pendant 10 à 20 minutes environ. Lorsqu'elle est cuite uniformément, légèrement grillée et qu'elle dégage un arôme parfumé, elle est prête à être dégustée.

« Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté chaud, trempé dans une sauce poisson aigre-douce à l'ail et au piment, et servi avec des nouilles de riz, des légumes frais et des herbes », a confié Mme Huyen.

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Le festin à Thuy Nguyen est généralement préparé avec faste.

La belle-fille de 35 ans a également fait remarquer que le festin chez Thuy Nguyen n'est pas seulement somptueux, chaque plat étant servi en portions généreuses, mais qu'il présente également une combinaison harmonieuse d'ingrédients, assurant un équilibre nutritionnel et gustatif entre les plats gras et légers, et entre les plats en bouillon et les plats secs.

Par exemple, les rouleaux de printemps trempés dans une sauce poisson aigre-douce et servis avec diverses herbes, ou la soupe de vermicelles cuisinée avec des champignons noirs et des pousses de bambou, ou encore la soupe de côtes de porc et de légumes, contribuent à réduire la sensation de satiété pendant le repas.

Le festin est présenté avec raffinement et harmonie, reflétant le formalisme et l'esprit de la cuisine traditionnelle.

De plus, en raison notamment de la préférence pour les aliments salés chez les populations des zones côtières, les plats de ces festins sont souvent préparés avec des saveurs plus riches et plus épicées, tout en mettant en valeur les couleurs naturelles des ingrédients.

On peut citer comme exemples la couleur rouge des crevettes, des crabes et des homards bouillis ; la couleur jaune de la chair de poulet ; combinée aux couleurs vertes et oranges de divers légumes et racines.

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Chaque fête reflète non seulement la culture culinaire unique de chaque localité, mais exprime également le respect et la gratitude des descendants envers leurs ancêtres défunts.

Selon Mme Huyen, la culture culinaire de Thuy Nguyen est influencée par la localité voisine, le quartier de Quang Yen, province de Quang Ninh (anciennement la ville de Quang Yen).

Cela se manifeste par le fait que les plats de fruits de mer constituent généralement la majorité des mets servis ; les plus courants sont les galettes de calamars, les calamars sautés, les palourdes à la vapeur, les crevettes bouillies ou frites, la salade de méduses, le crabe bouilli ou les crevettes-mantes…

Mme Huyen a affirmé que la fête organisée par sa famille ne représente pas toutes les autres fêtes de Thuy Nguyen en particulier et de la ville de Hai Phong en général.

Selon les circonstances et les préférences de chaque famille, chaque fête commémorative présente des caractéristiques uniques. Malgré les adaptations possibles pour s'adapter à la vie moderne, chaque fête commémorative exprime toujours la profonde gratitude et le respect des descendants envers leurs grands-parents et ancêtres.

C’est aussi l’occasion pour les membres de la famille de se réunir, de se rappeler mutuellement l’importance de préserver et de promouvoir les belles valeurs culturelles traditionnelles de la nation et de la famille, qui deviennent une partie indispensable de la vie spirituelle et culturelle du peuple vietnamien.

Photo : Doan Thu Huyen

Située à 80 km de Hanoï , cette destination offre de magnifiques cascades et de vastes prairies. C'est l'endroit idéal pour une escapade estivale paisible et fraîche, à proximité de Hanoï et à prix abordable.

Source : https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-with-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html